一日三餐，安享四季，这是很多人眼中的幸福生活。但对于很多家庭来说，为家人烹制美食的幸福，也很可能隐藏着极大的隐患。钟南山院士表示：在不吸烟女性肺癌患者危险因素里，除了二手烟之外，有相当大一部分患者长期接触厨房里面的油烟。
一组温度数据告诉你煮饭时油烟真相：
130℃时，不饱和脂肪开始分解，会逐渐形成苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等可能致癌物；
150℃时会产生“丙烯醛”，会刺激眼、鼻、喉等部位，导致眼睛干涩、咽喉发干、胸闷头晕、有呕吐感等不适症状；
200℃以上会产生氮氧化物等强毒性物质，长期过量吸入会影响到呼吸系统，可能引发鼻咽喉炎、支气管炎、肺炎、肺气肿等。
因此厨房油烟是真的会伤害身体的！高温状态下的油烟中大概有200多种致癌物质。我们生活中做饭用的煤、木柴、液化气等燃料燃烧时会产生一氧化碳、有毒有机化合物（多环芳香烃、杂环芳香烃）。而当我们在煎炒烹炸时，又会产生大量的有毒物质，比如苯并芘、二硝基苯酚、醛、脂肪气溶胶和颗粒物等，可以让厨房内PM2.5浓度迅速飙升。
这些有毒物质会溶解在可吸入的微小油滴里，直接吸入进呼吸道，人体长期接触这些有毒物质，就大大增加了气道细胞癌变的风险，最终可能会导致肺癌。
如何减少做饭时油烟对人体的伤害？
第一，尽量在做饭时带口罩，选择贴合面部紧一点的口罩；
第二，做菜时保持厨房通风、换气、开窗或使用排气扇；
第三，建议购买正规厂家精炼食用油。有人喜欢买小作坊自榨的油，觉得香，然而没有精炼过的油里黄曲霉（肝癌的致癌物）超标风险很高。
第四，炒菜时油温六成热就加入菜，不必等到油冒烟。适当增加蒸煮类的食品，不仅可以减少油烟，还健康。反复烹炸的油不要用。
第五，炒菜结束后不要立即关闭油烟机，等待3至5分钟后再关闭，以便更彻底排除油烟。
参考来源：重庆卫生健康、联勤保障部队第967医院
福建省二院健康管理中心、中国家庭报官微
热门跟贴