第六批滁州市非物质文化遗产代表性项目之传统技艺之

施集野生葛根粉加工技艺

葛根来自于山林土壤之中药食同源，食用历史悠久。李时珍《本草纲目》、葛洪《肘后方》、张仲景《伤寒论》、王怀隐等人著《圣惠方》等医学书藉均有提到葛根的药用、食用方式。据《诗经·国风·周南·葛覃》记载：“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋。”葛：即为葛根。几千年前，我们祖先发现了葛根，用它制作各类产品，这是先辈的智慧。葛根所特有的历史价值、食用价值值得我们去深挖。

在食物匮乏的年代里，葛根粉是大家喜爱的充饥食品。最开始小家庭加工就是用井水和家里的水缸，锅灶里面的草木灰进行干燥，现如今在制作葛根粉的时候依旧沿袭了传统的一些做法。王大五家葛根粉有记载的传承了4代，自先辈迁徙来了施集镇后，家里捶打生葛做粉食用，现在第三代王大五(王守兵)有家庭作坊（滁州市南谯区王大五食品加工厂）进行加工制作葛根粉，全程自来水加工，古法沉淀，专门建设有阳光房采取自然晾晒的传统方式生产野生葛根粉。

葛根传统加工的主要特征：挖掘的季节性，严格遵循自然规律，严格按照季节性采挖葛根；加工的精细性，把控重要时间节点，严格按照时效性加工葛根；制作的传统性，传承传统多道工序，继承先辈经验的智慧做法。

俗语说葛根有“千年人参”的美誉。我们希望通过坚持古法技艺的传承，保证野生葛根粉的纯正、如实。我们会始终如一坚持品质，坚持采用野生葛根原料，坚持保留传统加工技艺，让更多人品尝到健康自然的野生葛根粉。

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张荣蓉，初审：贲方舟

复审：严 慧，终审：张 继