导读：排骨是猪身上最昂贵的肉之一，每当逢年过节，不管排骨多贵，大家都喜欢买上2-3根排骨，甚至有些人一买上10根排骨，感觉像不要钱的，还有零星几个人，为了争几根好看的排骨，都要大打出手。为啥排骨这么受到大家的欢迎呢？这是因为排骨和其他骨头相比，它骨头和肉界限分明，而且排骨是经常运动的一个部位，这个部位肉炖熟后，吃着更鲜嫩一点，而且用排骨做任何菜，颜值会更高一些。
在我家，我也喜欢买排骨，但是逢年过节我不会买，不仅价格高，而且质量差，我平时遇到好看又新鲜的排骨会多买一些，放入冰箱中冷冻起来，想吃时解冻后烹饪就可以了，味道并不比新鲜的差很多！而我们在买排骨时，也需要掌握挑选排骨的技巧，比如排骨分为“前排”“中排”“后排”，这3种排骨的区别很大，不少人都是随便买，可买回后，家里懂行的人就说您上了当，买的排骨要么价格贵了要么不适合做自己想吃的菜。
为了帮助大家，今天我就把“前排”“中排”“后排”的区别详细讲解给大家听，同时还把挑选排骨的技巧分享给大家，希望大家看完后，以后别乱买排骨了！
1.前排
前排俗语“小排”，它是猪前腿上面的6根肋骨，而且这几根肋骨和猪的脖子连接在一起，所以前排又短又细，这个部位的排骨骨头多，肉少，但是这个部位经常动，所以这个部位的排骨吃着是最嫩的，如果不追求卖相，用这个部位的排骨炖肉、红烧都可以，而且前排还是最便宜的。
2.中排
中排位于整块排骨的中间，俗称“精肋排”，一般整扇排骨有5-6根中排，这个部位的排骨特别长，而且肥瘦相兼，不管做什么菜，卖相极佳，在菜场也是最抢手的，所以这个部位的排骨是最贵的，一般要比前排贵5-6元1斤，节假日可能要贵10元1斤。
3.后排
后排也被称为“大排”，它是靠近猪尾巴部位的排骨，这个部位的排骨骨头小，瘦肉占比例特别好，但是缺点是这个部位运动量很少，所以后排吃着会比前排和中排柴一些，它的价格和小排很接近。而后排有个优点是这里的排骨有脆骨，喜欢吃脆排骨的可以买后排吃。
大家不管是买“前排”“中排”“后排”，都要掌握掌握以下3点，防止买到腥味重、肉质柴的排骨。
一不买：不买摸着黏手的
买排骨时，需要摸一下排骨，如果排骨摸着很黏手，这种排骨已经变质了，腥臭味很重。新鲜的排骨摸着是有一层油脂的，或者摸着非常干燥。
二不买：不买太窄的排骨
而不管是什么排骨，都需要挑选有2指宽的排骨，因为小猪的排骨腥味很重，而2指宽的排骨，是大猪排骨，这种成年猪，腥味少，肉质嫩。
三不买：不买深红色的
新鲜排骨的颜色是鲜红色，如果排骨是深红色，就不要买了，很有可能是老母猪或者病猪身上的，这种排骨又腥又臭。
排骨的吃法也很多，而最近几个月，我和家人格外爱吃“芋头炖排骨、老式炖排骨”，这2种做法能更好的保留排骨本身的营养。
第一种吃法：芋头炖排骨
每年秋冬两季，正是芋头大量上市的时候，此时用芋头炖排骨吃，又鲜又滋补，每次吃完芋头炖排骨，整个身体都非常暖和，而且肠胃也通了，建议中老年人每周至少吃1次芋头炖排骨。
做法：把排骨洗净后放入锅中，同时加入适量冷水，将排骨焯水10分钟后捞出，再用温水将排骨表面的浮沫冲洗干净，然后锅中放入一勺猪油，等油温烧到5成热后，把排骨、一把姜片放入锅中炒3分钟后，接着倒入适量温水，将排骨炖15分钟后，再把食盐、芋头放入锅中，继续炖20分钟即可食用。
第一种吃法：老式炖排骨
家里有长辈来我家做客，我必做一道老式炖排骨，不甜不腻，还能保留肉本身的香味，这么多年，一些长辈都夸我做的老式炖排骨，真的是一绝！
做法：把排骨洗净放入锅中，同时加入适量冷水，将排骨焯水10分钟后捞出，用温水洗净，然后锅中放入一勺花生油，等油烧热后，把排骨和3片生姜片、2颗八角、5片香叶放入锅中，将排骨炒2分钟后，接着将一勺老抽放入排骨中拌匀，最后将一大碗水，食盐、蚝油放入锅中，中火将排骨炖15分钟改大火，将锅中汁水收干后，撒上一点葱花即可食用。
大家以后买排骨时，“前排”“中排”“后排”要分清，老屠夫：区别很大，不懂别乱买！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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