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“食品上的中文标签去哪儿了？”
“醋瓶上的生产日期是2022年，没有过期吗？”
“今天不是大扫除吗？为什么房梁上和灯笼上还有蜘蛛网？”
“消费者关心餐厅后厨问题，我们听劝，带大家一起去检查现场。”雨城区人大代表、雨城区市场监督管理局餐饮股股长王青说。
为贯彻落实上级关于“随机查餐厅”工作的部署要求，进一步提升餐饮食品安全监管工作质效。前期，雨城区市场监督管理局通过公开征集的形式，向消费者征集了并筛选出20家最想“查餐厅”的餐饮店名单。
12月4日，雨城区市场监督管理局组织雨城区人大代表、政协委员、消费者代表和媒体代表，通过现场抽签的形式，在20家餐厅中随机抽选3家进行突击检查。
检查结果如何？一起来看看吧。
第一家：井食日料店
“我们店已经开了5年时间了，有一定的顾客基础。”刚刚进店，该店负责人就对检查组一行介绍道，“我们都是明厨亮灶，在食品安全方面，我还是有信心的。”
记者跟随检查组进入井食的后厨可以看到，厨房用品摆放整齐，桌面、地面以及墙面都没有明显的污渍。随即，检查组开始对食材采购储存管理、餐具清洗消毒、加工制作、食品采购索票索证、餐厅的相关资质、人员健康管理等情况进行详细检查。
看到餐厅将餐具堆放在不锈钢架子上，王青问道：“餐具消毒是怎么做的？”
不等老板回答，王青说：“这样摆放是不符合规定的。”
《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。消毒后的餐具需存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，如餐具专用的保洁柜，且要避免与未消毒的餐具混放，存放柜应有明显的区分标志，防止交叉污染。
随后，检查组在调料区也发现了问题。
“食品上的中文标签去哪儿了？”王青问。
“……”该店负责人开始沉默。
《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期等内容。
检查完成后，王青总结：
好的地方
●冰箱内食品覆膜保存，摆放整齐且制作有效期标签
●专间整体环境整洁物品摆放有序
发现问题
●部分食材、消毒餐具未按要求管理存放
●冷食、生食区域没有进行单独隔断
●部分食材没有中文标识、生产日期不详
随后，雨城区市场监督管理局对该店部分商品没有中文标识进行行政处罚，要求商家限期整改，并对餐具没有进消毒柜进行宣传教育。
“确实是做得还不够细致。”该店负责人表示：“这样突击检查的形式很好，能够帮助商家发现问题，对于做得不足的地方，下来一定积极改正，也欢迎大家的监督，这是每个餐饮人都应该承担的责任。”
第二家：康藏路荥经挞挞面
这是一家街边面馆，不大的店里摆放着几张桌子。检查时不在饭点，但店内依旧有客人在用餐。
老板看到检查组后，从后厨走出来，在围裙上擦着手上的水珠。
“健康证快要过期了，新的办了吗？”一进店，王青便发现店家的健康证12月14日就要到期了。
“我这两天就去预约办理。”店家看了看墙上的健康证回答道。
《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
面馆不大，位于街边，据老板介绍，主要是方便来往旅人吃饭。面馆的墙面年久已经泛黄，地砖也有损毁，厨房由于位于店铺最里面，光线较暗，煮面的水蒸气长期升腾，屋顶看上去有些发黑，厨房的墙壁上几根钉子挂着几个塑料袋。
“哪里来的水？”检查组在后厨检查的过程中，厨房屋顶突然滴下了一滴水。“刚刚煮完面，是水蒸气。”老板有些不好意思地说道。
检查组看到商家的面臊子都分装在带盖的不锈钢盆里，并用保鲜膜覆盖，王青表示了肯定。
随后，王青打开了一旁的冰箱，冰箱里零散地放着一些食材，有的用塑料装着，有的就是直接装在碗里没有进行封存，检查组直接指出：“这样存放是不合适的。”
“那个是我没早上吃完的，不是客用的。”似乎怕检查组误解，店家赶紧解释道。
“自己用的也要好好保存，尽量和客用的分开。”说完，王青又来到了后厨。
随后，针对店铺环境的日常维护、食材的储存及各个卫生细节方面的标准与规范，检查组认真对商家进行了指导。就在检查组准备前往下一家店时，一旁用餐的顾客开口说道：“这家我们吃了很久了，还是比较放心的。”
《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定：食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
检查完成后，王青总结：
好的地方
●食材均覆膜或带盖储存
发现问题
●水蒸气上升导致天花板潮湿滴水，存在一定的安全隐患
●卫生细节有待加强
第三家：小龙坎
“我们刚做完大扫除，地面有些湿滑，大家小心一点。”在检查组准备进入后厨之前，该店负责人说道，“我们在雅安开了近10年时间，每周三都会进行大扫除，卫生方面都是很注意的。”
小心走过湿滑的地面，检查组在洗碗池上方的墙面上发现了一个直径在20厘米左右的破洞，出于卫生和安全方面的考虑，检查组要求该店尽快进行修补。
记者跟随检查组来到厨房的备菜区域看到，所有的食材、物品都收了起来，整个厨房看着并不凌乱。
“快递箱怎么就直接放在冰箱里了？”打开冰箱，王青发现一个快递箱就直接和食材一起放在了冰箱里，不符合食材存放规定的。
面对检查组的提问，负责人表示会马上处理。
“放在冰箱里的食材应该要用专门的容器并且覆膜保存……”就在检查组对商家进行食材存放规范的指导时，记者发现，冰箱的柜门上，还存在明显的霉斑和油污。
《中华人民共和国食品安全法》第五十四条规定：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
食品柜作为食品贮存的一种设施，其主要功能是为食品提供适宜的贮存环境，以保证食品安全。而快递箱通常不具备食品柜的卫生条件和环境控制功能，如温度、湿度调节，防虫、防尘、防污染等措施，将食品长时间存放在快递箱中可能会导致食品变质、受污染等问题，从而违反食品安全法中关于保证食品安全贮存的要求。
来到一楼就餐大厅，检查组随手拿起桌上的一瓶醋，发现生产日期居然是2022年，随后又看了其他桌上的醋瓶，都是2022年生产的，对此，王青表示疑惑：“两年了，这醋没有过期吗？”
检查组其他成员拿起桌上的耗油问道:“蚝油的生产日期呢？”
蚝油虽然是使用分装瓶分装，但瓶身上没有任何关于时间的标识，生产日期、保质期也无从查证。
“醋和蚝油消耗很快，不会过期的，而且我们每天下午员工都会加新的醋和蚝油。”负责人指着一旁的调料存放区说道。
“每天都加，那不是没用完的也在依次叠加？”王青问。
“……”该店负责人沉默了。
没等来负责人的说明，检查组又发现了问题。
“今天不是大扫除吗？为什么房梁上和灯笼上还有蜘蛛网？”王青指着房梁上的蜘蛛网说道。
“我们马上处理。”该店负责人赶紧让人拿来了长柄扫帚进行清扫。
检查结束后，针对店里三防设施不规范（厨房有破洞）的问题，执法人员现场作出了相应的行政处罚，并要求商家限期改正。
“这些问题我们马上整改，补洞的铁丝在哪可以买到？”该店负责人问到了铁丝购买处后，立马安排了人员前去购买，随后又让人丢掉了生产日期为2022年的醋瓶，补上了蚝油瓶的标识。
●商家现场整改
检查完成后，王青总结：
好的地方
●冰箱内食品覆膜保存，摆放整齐且制作有效期标签
●专间整体环境整洁物品摆放有序
发现问题
●三防设施不规范
●调料用品没有明确日期标识
●房顶区域出现积灰和蜘蛛网
针对此次的突击检查，参与人员有话说。
消费者代表李文平：“这样的形式很好，希望商家能够更多地关注到消费者重视的这些食品安全的问题，更好地保障我们消费者舌尖上的安全。”
政协委员张银：“随机选出来的这些商家，还是比较有代表性的，今天检查中发现的问题我觉得下来还是要继续加强与执法部门的沟通，然后找出其中的共性问题，看能不能探索出一些改进的方法。”
王青：“我们今天组织的活动是希望更多的公众能参与到我们食品安全的监管当中。我们希望多组织这样的活动，让更多的消费者参与到食品安全监管中来，营造食品安全社会共治的良好氛围。”
据了解，雨城区市场监管局会对这三家餐厅进行“回头看”，我们也将对整改情况进行跟踪报道。
大家还想“查”哪家餐厅后厨？可以在评论区留言，我们将邀请更多的消费者代表一起加入到“查餐厅”的活动中。
以监督促规范，用规范护安全。我们期待与大家一起努力守护好雨城“舌尖上”的安全。
▌记者：胡月 王海 杨超
▌策划：陈泽睿 胡月
▌编辑：王海、张榕
▌审核：徐召红
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