节气大雪之后，又是进入另一个阶段，这个时候天地之间的阴气盛极，而阳气潜藏。不管是自然界还是我们的身体，都进入一个潜藏修养的阶段，这个时候也是非常适合进补。
我们在滋养身体，补血气的时候也不用说买那些昂贵的食材，其实就我们身边的一些普通食材，搭配得当，营养也不逊色。
节气大雪后，宁可不吃肉也要吃这一个食材，它就是平菇。平菇又被称之为耳菇，就因为它形状像耳朵一样。
平菇在我们日常生活中经常都会见到，一种常见的食用菌也含有丰富的蛋白质，维生素，不饱和脂肪酸，氨基酸，铁元素，叶酸，钙元素等都是非常的丰富，里面的氨基酸，对于我们身体的营养需求也是有很大的帮助。
平菇的这些营养价值造就着，它有着增强免疫力，抗衰老，健脑益智，补血补钙，降血糖，还有降低胆固醇等好处。
平菇不管是直接涮火锅，炒着吃或者是煮汤。煎着吃，炸着吃都是可以的，烹饪方式多种多样。今天我们就把它分享一道特别简单，但是汤汁很鲜美的做法，就是把平菇跟鸡蛋放在一起煮一煮，煮出来的汤非常的鲜甜，而且滋补营养。
准备食材:
平菇，鸡蛋，小葱，食盐，食用油，松鲜鲜
具体做法:
准备一盒平菇，把平菇掰开，然后里面根部一些脏东西也能处理一下，然后处理好后的平菇直接用手掰成小块，掰开之后放在盆里面。加点清水及食盐冲一冲，洗干净。把平菇洗净，洗净之后的平菇捞出来放在一旁。
准备一个锅，锅里面放入水，倒入备好的平菇煮个两三分钟。把平菇焯水一下，焯水去掉里面的一些腥味，焯水好后捞出，沥干水分，放一旁。
准备一根小葱，把小葱洗干净，洗净之后的小葱切成小段，放在一旁葱白跟葱花要分开放。
准备一个平底锅，然后我们在平底锅中放上少量的油，将备好的鸡蛋直接打入锅里面，鸡蛋下锅之后不要翻动，我们就用小火慢慢煎煮。煎煮的过程中可以晃动锅身，更好的受热均匀。
将锅里面的鸡蛋煎煮1到2个分钟左右，可以看到旁边有点焦焦的状态，晃动锅身。鸡蛋能晃动之后我们就给它翻另外一个面，把鸡蛋翻另外一面也是小火慢煎。把锅里面的鸡蛋煎煮至金黄色的状态之后盛出来，切成小块，放一旁备用。
接着我们再把平菇也放入里面，平菇下锅炒一炒，炒个一分钟。我们在炒的过程中会有一些水分，这是很正常的。然后把水倒入里面，加入的水最好用开水。
水放入之后也把鸡蛋开放入里面，大火煮开，小火咕噜个两三分钟，慢慢煮的话，因为里面有鸡蛋，所以煮出来的汤颜色是浓白的，特别鲜香，。
把锅里面的食材煮好之后，我们就加点食盐跟松鲜鲜调味一下，搅拌均匀。调味好后就可以出锅，出锅之前撒上备好的葱花点缀即可。
这样子一份鸡蛋平菇汤就完成，这样做出来的汤汁鲜美，而里面的鸡蛋鲜香好吃，平菇更是鲜嫩美味。
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