榨菜作为一种广受欢迎的食品，许多人喜欢将其与热腾腾的稀饭搭配食用，早餐时一碗稀饭配上榨菜，能够带来极大的满足感。榨菜是中国的传统特产，主要通过茎用芥菜的压榨和腌制制成，其特点是咸香可口，深受消费者的喜爱。
可用于腌制榨菜的茎用芥菜种类繁多，不同地区的榨菜因原料的不同而展现出独特的风味差异。例如，在四川地区，有一种特有的芥菜品种被称为“妈带儿”，这种芥菜不仅可以作为蔬菜食用，还特别适合用来制作榨菜。其腌制后的口感鲜嫩爽口，具有独特的风味，被誉为榨菜中的佳品。
这种叫“妈带儿”的芥菜，学名叫抱子芥，也是芥菜的一种，在四川种得比较多。大家为了方便，一般叫它“儿菜”。因为儿菜长大后，茎上会冒出好多嫩芽，就像小孩子围着妈妈一样，所以才叫儿菜或者妈带儿。
儿菜最好吃的部分就是它的嫩芽，那是最嫩的地方，吃起来鲜嫩得很，没有渣，不管是直接当菜吃，还是用来做榨菜，都特别棒。
在四川这边，儿菜最平常的做法就是用水煮，切成块煮软后，配上辣椒蘸水，超好吃，也可以加点猪油和盐，煮个清汤的儿菜。还有一种做法是清炒，把儿菜切成薄片，放点油和干辣椒段，用大火快炒。
儿菜有芥菜特有的香味，刚吃进去有点苦，但吃完之后会感觉到甜味回来，特别是用水煮的儿菜，吃完这种甜味更明显。很多人喜欢儿菜，就是喜欢这种特别的味道。当然，也有不少人第一次吃不习惯，觉得味道有点怪。
如果吃不惯新鲜的儿菜，可以试试把它腌成榨菜。因为儿菜比一般的芥菜更嫩，腌出来的榨菜没有渣，香味浓郁，苦味也没了，比买的榨菜还好吃。
儿菜腌制榨菜的方法很简单，分三步走：
第一步，切条腌制。
先把新鲜儿菜的嫩芽掰下来，洗干净后切成条状，然后撒上适量的盐，拌均匀，这样可以去掉一些水分。记住，搅拌的时候要在干净的盆里进行，不能有油和水，不然容易坏。
第二步，压榨。
压榨是为了把菜里的水分挤出来。这个做法在农村很常见，就像腌萝卜条那样。把上一步准备好的儿菜装进一个结实的袋子里，系紧口，然后放上重物压在上面。这个重物可以是装满水的水桶，也可以是大石头，大概几十斤重就行。如果腌的量不多，压榨一天一夜就差不多了。
第三步，装坛。
压榨完的儿菜体积会变小很多。把它们从袋子里倒出来，放在阴凉通风的地方晾干表面的水分，然后加入辣椒粉、糖、五香粉、花椒粉等喜欢的调料拌匀，接着就可以放进坛子里了。
装坛的时候尽量压紧一些，这样腌出来的榨菜会更脆。放在坛子里腌半个月左右就可以吃了，加点香油拌一拌，又香又脆，特别好吃。
儿菜本来是四川那边的蔬菜，当地人特别喜欢吃。最近几年，南方很多地方也开始种儿菜了，在很多菜市场和超市都能找到，说不定你也吃过呢！
儿菜榨菜的腌制方法也不复杂，现在正好是儿菜成熟的季节，如果你喜欢榨菜，可以试着用儿菜做一做，也许你会爱上它的味道。
朋友们，你们喜欢吃儿菜吗？欢迎在评论区分享你的看法！
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