“曲阜瞻三孔,梁山好汉多。”这是山东给人的印象。山东老一辈人给人的感觉也是如此，厚重、淳朴、善良，喝酒只喝最烈的酒，配最舒适的下酒菜。
下酒菜指的是喝酒时候吃的菜肴，像花生米，凉拌藕片都是常见的下酒菜。
今天要和您聊的是，山东老一辈人的酒桌，简单的人有简单一点的活法，就比如一瓶酒配上一碟花生米，足矣！
要是请客吃饭，那就要上这4道“硬菜”，来撑一撑场面。
第一道：油炸花生米
这请客吃饭，既然把人请到家里了，是一定要动手下厨做几道菜款待的，其中最先垫桌的就是这道油炸花生米。
小小的花生米，个头不大，却是能够让人打开酒瓶，一坐到天亮的秘诀。焦香酥脆的花生米，油润丝滑，丢一个放嘴里，花香四溢，很是滋味。
在酒桌上，可能会有人为酒的牌子闹得脸红脖子粗，但是却没人能拒绝这碟花生米的魅力，纷纷将筷子伸向盘子中吃个痛快。
油炸花生米的做法：
1.先将花生米在碗里面泡上5分钟左右，这样能够更好地把里面的灰尘浸泡出来，然后把水分沥干，放置在一旁。
2.起锅放油，将花生米倒进去，开中小火慢慢地炒，炒的时候要不停地翻炒，让花生米受热均匀。
3.炒个有三分钟左右就差不多了，锅里面会出现噼里啪啦的声音，这就提示花生炒熟了。
这里给大家透露一个让花生米迅速降温，又保持口感焦脆的秘诀。
我们往刚出锅的花生米上面浇上一些白酒，一来能够迅速挥发掉花生米多余的热量，另外也能够让花生米变得好吃又焦脆，爱吃花生米的朋友，一定要试试这个做法
第二道：麻辣鱼块
要说下酒名菜，各有各的说法，但是要说这下酒名菜里面一定不能缺了那个，那就是“鱼”。
麻辣、鲜、香、滑、嫩，鱼肉都占了，要是怕麻烦，挑选鱼的时候就挑鱼刺少的鲈鱼。
鲈鱼肉刺少，而且好处理，先腌制后油煎最后再爆炒，记住这套处理工序，做出来的麻辣鱼块就不会差。
麻辣鱼块最难得的地方是它没有丝毫的鱼腥味，充分吸收了陈皮、白糖、生抽、胡椒粉的味道，加上本身的鲜美，是炎炎夏日酒桌上的最佳拍档。
第三道：凉拌牛肉
要说什么肉最好吃，最下酒，老酒鬼们一致认可的是牛肉。牛肉不像猪肉有膻味，它有嚼劲，而且在冰箱里面冷藏一下，口感更是鲜美的不得了。
牛肉也是最省心的肉类，只需要最简单的食材，就能做出最可口的下酒菜。
一碟牛肉，只需要撒上一些胡椒粉，切一瓣洋葱，剥几颗蒜拍碎，放到牛肉里面调味，加一些生抽、老抽提味，就可以了。
就算是不擅长做饭的人，也能做出一盘能下口的牛肉。
山东老一辈人更是会做凉拌牛肉，切一些牛肉，洗几根香菜，撒一些胡椒粉，浇上几滴料酒，不需要其他稀奇的调料，就能做出最好吃的凉拌牛肉。
第四道：椒盐蘑菇
这道椒盐蘑菇山东老一辈人喜欢弄成平菇，平菇营养丰富，而且有着抗肿瘤的良好功效，还有多种维生素，常吃能够改善身体素质，很受老一辈人欢迎。
以上就是山东老一辈人最爱的下酒菜，你吃过哪一个？其实，这些菜不仅可以当做下酒菜，现在正值夏季，酷热难耐，很多人胃口不好，这4道菜倒是很好地开胃解腻的下酒菜，做给自己吃也是很合适的。
你还吃过哪些难忘的下酒菜？欢迎在评论区分享。
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