当你去市场买肉，在肥瘦、部位都差不多的情况下，你会选哪块？
别问摊主，因为问了他只会告诉你，都是新鲜的，放心拿。

但具体哪块更新鲜，没点猪肉常识的还真有可能选错。

◉首先，单从饲养年限上讲，养殖时间长的猪肉瘦肉红、肥肉白，有油花，而养殖时间短的猪，饲料加激素加瘦肉精，红肉颜色则会相对更淡；

◉然后，宰杀模式，市场上现在很多浅色猪肉主要原因是采用机械化杀猪，电晕了之后再放血，然后放进开水池刮毛，就会出现轻微的注水现象，导致猪肉颜色变浅。
而传统工人放血宰杀的猪，就不会有这种情况，通常肉上还会带一丝丝血意，如图3。

◉再就是，冷鲜肉的颜色浅，因为冷鲜肉是要经过加工的，切割、排酸，利于运输还提升口感，经过处理之后颜色就会淡一点，通常呈淡粉红色。
常见于生鲜超市里，那种一盒打好价签、底下还垫个吸水垫的肉，一般都是这
样子，如图5。

◉最后就是不良商家注水了，猪肉的颜色也会变淡甚至发白，若是在菜市场见了，再便宜也不要买。

◉另外，颜色的深浅跟猪部位也有关系，像猪里脊、眉头肉，还有脖子部位颜色都是比较深的，因为这些部位的血管比较多，腹部、背部颜色相对浅。

总的来说，尽量买红的，抛开那些不好的因素，虽然冷鲜肉排酸、切割之后说是利于口感，也说是安全的保鲜手段，但总归周转周期长，加上了科技狠活，还是没有鲜肉好。

当然，也要避免那种红到发紫或发灰的（图6），莫不是抹了亚硝酸盐，也是放置时间过长，氧化得不新鲜了，即使一斤便宜两三块，也不建议买。

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