出门在外，乡愁指引着我们一次次回眸。凝望家乡，我们想念的不只是家乡的人，还有家乡的美食。在众多滇菜中，与春节关系最密切的滇味，当数杀猪饭。
在很多云南人的记忆里，
过年在家乡吃杀猪饭，
已经成为一种浓浓的乡愁和习俗。
各地杀猪饭的形式和做法各有不同，
一起来看看。
西双版纳
时间：1月左右
特色：不能低于八大碗，讲究荤素搭配。常见的菜谱有红旺（生猪血）、小炒、炸排骨、干生凉拌、红烧鱼/包烧鱼、爆炒猪肚，还有最不能少的烤肉。
每年1月，西双版纳各村寨都会大规模杀猪，请吃杀猪饭，招待亲戚以及远客。杀猪饭以流水席的形式呈现，几乎从早晨就开始吃，一直到太阳落山亦不休。
保山
时间：12月底至1月份
特色：除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，一群人聚在一起玩砸石头、炸金花等民间游戏。
保山的杀猪饭里一道火烧肉，用酸醋和莴笋丝一拌，口感酸辣。
云南保山地区“杀猪饭”里的一道火烧肉，用酸醋和莴笋丝一拌，口感酸辣
但最具特色的，要数酸腌菜拌生肉。里脊肉除去皮筋剁成细肉丁，再与腌制好的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等搅拌均匀，就可以直接食用。
特色菜——酸腌菜拌生肉
红河
时间：1月左右
特色：菜肴丰盛，最具特色的是血旺，没吃过都嫌恶心，吃过的还想再吃。
红河人杀完猪，头道猛菜，就叫血旺或白旺。制作血旺，首先是在盆中放入炒香或烤制的盐巴，然后倒入新鲜猪血，用筷子不停搅拌并加入佐料，凝成的血旺便是哈尼族杀猪饭里最有特色的一道菜。
怒江
时间：1月左右
特色：怒江小盐井的杀猪饭不会少于八大碗，而且当地人热情好客，杀猪饭菜品独特，虽然不精美，但味香。
怒江最好吃的杀猪饭还得是小盐井杀猪饭。一桌子菜，看上去一点也不精美，但也不影响食欲，因为这些菜容易让你流口水，一看上去就很地道美味。
楚雄
时间：1月左右
特色：选择高颜值的猪进行宰杀，饭桌上少不了的当家菜“坨坨粉蒸肉”和“凉拌生肝”，选用新鲜的猪肉来做，味道非常鲜美，饭后还能手拉手一起跳三步弦。
坨坨粉蒸肉
杀年猪时，楚雄人要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口，然后才开始杀猪。当地杀猪饭必吃的菜是“坨坨粉蒸肉”和“凉拌生肝”，尝过的人都说味道真绝！
大理
时间：12月底至1月
特色：大理白族的杀猪饭有著名的“土八碗”，不过让大家最念念不忘的还是生猪皮。
年猪宰杀后，要先用稻草烧燎猪皮，并用火灰焐透整只猪，然后冲洗干净才开膛。大理杀猪饭里最受欢迎的头道菜——生猪皮，就是来源于此。这个季节到大理游玩，不仅可以一览湖光山色，还能蹭一顿杀猪饭。
临沧
时间：12月底至1月
特色：临沧的杀猪饭，也可以被称为杀猪酒。
临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，然后才是饭。杀猪当天，旭日东升，要来一碗“朝阳酒”；酒到微醺，年猪也收拾完了，要来一碗“歇工酒”；夕阳西下，客人到来，这时要来一碗“迎客酒”；饭饱酒足，宿醉回醒，还有一碗“回魂酒”等着你！
德宏
时间：12月底至1月
特色：这一天，远亲近邻、左邻右舍、相好的小伙伴等都齐聚到主人家，拉家常、叙友情，丰盛的杀猪饭，吃出了乡村氛围、邻里和谐，更吃出了城市里渐行渐远的年味。
对于德宏人来说，杀猪饭比年夜饭还热闹，主人家会提前一两天通知亲朋好友杀猪时间。村寨里轮流吃杀猪饭，吃完一个村寨的，基本就到年底了。
曲靖
时间：1月左右
特色：宣威杀猪饭是云南杀猪饭的典型代表。在巴拿马万国博览会上，与国酒同时获得金奖的宣威火腿，就起源于杀猪饭。
宣威的猪之所以有名，主要是因为猪养得很讲究，多是放养，以及喂一些洋芋、红薯、苞谷等杂粮，所以猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。宣威火腿在国际上享有盛誉，出口很多国家，所以宣威的杀猪饭赫赫有名。
普洱
时间：12月至1月份
特色：普洱人天生好客，每年各地杀年猪，都要请客吃杀猪饭。当地有一道菜很绝，用瘦猪肉和鲜猪血以及配料搅拌而成，这道菜能让那些不吃猪血的人都能点头大赞。
普洱的杀猪饭，有一道非常受欢迎且重口味的菜——“红肉”。用煮熟的猪肉拌以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料，经搅拌加工而成。“红肉”入口满口鲜红，所以不是所有本地人都敢尝试。此外，还有萝卜煮排骨、腌菜炒肉、葱爆猪肝、毛血旺、水煮白肉片、干笋红烧肉等经典菜肴。
丽江
时间：1月左右
特色：丽江人吃杀猪饭，想吃猪的哪个部位，都可以让主人切下来烤着吃，吃多了觉得有些上火，还能吃点香煎粉肠降降火。
丽江的杀猪饭中，让吃货们无比期待的就是烤肉。刚切下的五花肉、里脊肉放在松枝炭火上烤，听着烤肉的吱吱声，再来上一口小酒，妥妥的是一种享受。
文山
时间：1月左右
特色：文山吃杀猪饭很讲究，要等主人家把做好的饭菜祭祀完祖先后，客人才能开始大块吃肉。
杀年猪的传统在文山由来已久，在广大的农村地区，精心喂养的猪仔并非卖钱，只为临近春节时，呼朋唤友，围坐一堂。等主人家用饭菜祭祀完祖先后，客人便能喝酒吃肉聊家常。
昭通
时间：12月底至1月
特色：在昭通，杀猪是件非常隆重的事，要翻皇历看好日子才动刀。
昭通人吃杀猪饭，先把杀猪匠请到上席入座，再把客人按辈分高低分别安排落座，然后一边吃喝，一边聊家常，庆祝丰裕的一年。
玉溪
时间：12月底至1月
特色：在玉溪，有一些亲戚你在过年时见不到，但吃杀猪饭时一定会见到。
每年春节前20天，玉溪村里的家家户户就陆续宰杀年猪，置办一顿美味的杀猪饭。它不仅是过年前的一个准备工作，也是亲朋好友、大人小孩欢聚一堂的时刻。
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来源：都市时报、观云里、人民网、文旅云南、新周刊、无线昆明等
编辑： 丛 林
审核：李贵芳
终审：宋建波
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