鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材之一，其味道鲜美，营养丰富，又被称为“全营养食品”。然而在现实生活中，却有很多朋友并非不爱吃鸡蛋，而是“不敢”吃鸡蛋。
为何“鸡蛋”都不敢吃？究其原因，主要还是因为有部分朋友，随着年龄增长，出现了高血脂，动脉硬化，甚至是冠心病等问题，这些问题都与血液中胆固醇含量升高密切相关。有一种流行的说法是：“鸡蛋中含有大量的胆固醇，吃鸡蛋会升高血脂！”，于是在这种言论的影响下，很多朋友就不敢吃鸡蛋了。
鸡蛋到底能不能吃呢？高血脂，动脉硬化患者吃鸡蛋到底会不会带来风险和危害呢？我们只是听信一些“听起来有道理，但并没有经过科学理论证实”的说法，其实是不靠谱的，今天就来和大家聊一聊吃鸡蛋与升高血脂的那些事儿。
相信如果我们弄清楚了以下5个问题，对于吃鸡蛋会不会升高血脂，高血脂，冠心病患者到底能不能吃鸡蛋，也就会得出自己的答案了。
血脂是从哪里来的？
需要知道的一点是，胆固醇是人体必需的营养物质，它本身并非有害物质，只有血脂超出正常范围，多余的胆固醇才会对血管健康和身体代谢等多方面造成不良影响。
血液中的胆固醇主要通过与载脂蛋白结合的形式存在，其主要来源有两个方面。一是人体自身的合成，大约有80%左右的胆固醇来自于肝脏的合成，也正是这些胆固醇在细胞膜生成，激素合成以及维生素D代谢所需脂质的主要来源，另一部分胆固醇来自于饮食的摄入，包括肉类，鸡蛋，动物内脏，海鲜等来源，都是富含胆固醇的饮食。
高血脂的发生原因
有一种常见的错误观点，就是高血脂，胆固醇升高与饮食中脂肪摄入太多划上等号。认为之所以会血脂高，就是因为“肉吃太多”，但血脂升高的具体原因，要比这复杂得多。饮食因素只是影响血脂代谢，导致血脂升高的因素之一，并不是全部。
高血脂问题，与多方面的因素有关。有些人受到家族遗传因素的影响，本身对于血脂代谢就存在问题，这种人无论是如何调节饮食，可能都会出现家族性的高胆固醇血症问题，需要尽早的使用药物进行控制；大多数人随着年龄的增长，身体对于胆固醇的代谢能力出现异常，肝脏虽然仍然合成了足量的胆固醇，但分解胆固醇的能力出现下降，同样也会出现血脂的升高。
当然不良生活习惯和生活因素也会影响血脂代谢，长期久坐，缺乏运动，长期的高脂高糖饮食，大量饮酒，长期焦虑压力大等，都会影响血脂代谢，造成血脂的逐渐升高，另外，对于肥胖人群来说，往往也是出现代谢综合征，血脂升高的高风险人群。
鸡蛋的营养成分会升高血脂吗？
我们再来看下鸡蛋的营养成分，鸡蛋中富含多种营养，包括了优质蛋白，当然也包含了大量的脂质营养（特别是蛋黄），每个鸡蛋中大约含有200到250mg的胆固醇，这个数量确实是比较高的，但吃鸡蛋真的会升高血脂吗？现代研究表明，饮食摄入，特别是吃鸡蛋，对于血脂的影响，是非常有限的。
鸡蛋中虽然脂质含量不低，但脂质营养其实也分“好坏”，一些油炸食品，高温烹饪的高脂肪食品中的反式脂肪，是不折不扣的“坏脂肪”，这些脂质进入人体后，难以消化代谢，也更容易影响血脂代谢；而鸡蛋，深海鱼肉中的相关脂质营养，则多数都是“好脂肪”。
而鸡蛋中的脂质包括了卵磷脂，DHA等多种健康脂肪，这些脂质营养不但不会升高血脂，对于降低甘油三酯，营养组织器官等，还有着重要的作用。除此之外，鸡蛋中富含优质蛋白，多种抗氧化物质，维生素D等营养，也都有益于心血管健康。
有相关研究表明，适量摄入鸡蛋，不但不会升高血脂，还会降低甘油三酯水平，升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平。
饮食对不同人群的血脂影响不同
对于健康人群来说，人体肝脏是对胆固醇代谢具有优秀的调节机制的，当饮食中摄入的胆固醇量较大时，肝脏对于胆固醇的合成就会相应减少，同时还会加速对于多余胆固醇的分解，从而保持血脂代谢的健康和平衡。
另外，如果谈到饮食对于人体内胆固醇升高的影响，不同的个体之间，也会有很大的差异性。现代研究发现，约70%的人对膳食胆固醇不敏感（被称为“低反应者”），也就是说，即便食用高胆固醇食物，血脂水平也不会显著升高。而只有30%的人为“高反应者”，饮食中摄入的胆固醇对血脂水平影响更大，但即便如此，他们低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的比例通常可以保持稳定。
也就是说，如果我们属于“低反应者”，即使是饮食中多吃点鸡蛋，对于血脂也不会有大的影响。
相关研究怎么说？
关于吃鸡蛋对血脂的相关研究结论又是怎样的呢？
- 一项发表于《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究显示，每天食用一个鸡蛋对心血管健康和血脂水平无显著负面影响。
- 来自哈佛大学的一项大型队列研究表明，每天1-2个鸡蛋不会增加心脏病风险，甚至可能有助于保护心血管。
- 另一项有关Ⅱ型糖尿病患者的研究指出，在饮食控制下每天吃1个鸡蛋并不会升高患者的坏胆固醇，相反还能有助于降低甘油三酯。
如果我们看明白了上述的内容，就会明白，吃鸡蛋对于血脂，对于胆固醇的影响，其实并没有很多人认为的那么大。
如果我们是健康人群，每天吃1到2个鸡蛋，不会对血脂以及身体健康造成影响，当然具体情况也要结合身体的其他饮食摄入情况，综合调节好饮食结构。
对于已有高血脂或心血管疾病的人群，如果我们属于“低反应”人群，每天吃1个鸡蛋，对于血脂水平的影响也并不会太大，而鸡蛋中的其他有益营养，如磷脂，DHA，抗氧化成分，维生素D等，反而都是有益于心血管健康的营养。
而如果是有高血脂或心血管疾病的人群，而同时又是“高反应者”，那对于鸡蛋的摄入量则要更加注意，也并非决不能吃，而是应该多注意饮食搭配中的总胆固醇摄入量，如果这天的膳食中安排了鸡蛋，其他饮食就可以尽量清淡一些，总体上，每周3到4个鸡蛋，也是没问题。
其实关于鸡蛋对于血脂的影响，其实是很有限的，高血脂患者完全禁绝不食用鸡蛋也是没有必要的，相比坚决不吃鸡蛋，反而是应该多注意做好饮食搭配，多加强健康脂质的摄入，尽量减少油炸食物，超加工食品的摄入，才是更应该值得注意的饮食调整。
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