在餐饮消费中，菜品的卖相和口味固然重要，但食品安全才是重中之重。市民在餐饮店用餐时，往往对菜肴的原材料来源和制作过程充满好奇，毕竟这不仅关乎饮食健康，也影响着消费体验。
12月4日，市市场监督管理局、市烹饪酒店行业协会向全市餐饮服务单位发出《仙桃市餐饮业公示使用原材料、制作过程和食品添加剂减量倡议书》（以下简称倡议书），除倡导食品卫生安全和制止餐饮浪费外，还重点关注和推动餐饮健康化和透明化。
市市场监督管理局官网发布的倡议书
那么，这份倡议书究竟在怎样的背景下应运而生？它又将如何为仙桃餐饮行业的健康化与透明化进程注入强大动力？全市的餐饮服务单位在这场变革中有着怎样的积极探索与创新实践？为此，仙桃周刊融媒体记者进行了多方探访。
倡议出台：推动餐饮健康化与透明化
倡议书中第3条提到，要在经营场所显眼处公示菜肴使用的原材料、加工制作过程，让人民群众能明明白白消费。第4条提到，要规范食品添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质和超范围、超剂量滥用食品添加剂；制作菜肴尽量做到减量使用食品添加剂和少油、少盐、少糖，保证营养均衡、饮食健康。
记者从市市场监督管理局、市烹饪酒店行业协会了解到，倡议书出台的背景源于对食品安全和消费者健康权益的重视，以及法律法规的要求、公众知情权的保障、食品添加剂的管理和行业健康发展的推动，希望通过倡议书的形式，推动餐饮服务单位自觉落实食品安全主体责任，提高自律意识，促进餐饮行业的健康高质量发展。
“该倡议是依据省局关于餐饮业公示原料、操作过程试点工作而发起的，主要意义在于区分传统烹饪过程与预制菜制作流程，保障群众的消费知情权，让消费者能够明明白白地进行餐饮消费活动。前期先倡议，下一步进行试点。”市市场监督管理局餐饮科负责人介绍。
“餐饮服务单位主动公开原料信息与加工制作方式，作出食品添加剂减量承诺，并自觉抵制非法添加非食用物质，将有效推动我市餐饮行业的健康化和透明化，为消费者饮食安全筑牢坚实防线，使消费者权益得到更有力的保障。”市烹饪酒店行业协会会长伍峰告诉记者，下段，该协会将联合相关部门确定试点主体范围和数量。
餐饮新貌：公示与品质并行
“现在在外面吃饭点菜时，很难判断是预制菜还是厨师用新鲜食材现做的。我不能接受自己用现炒的价格去吃餐馆的预制菜，去餐饮店想要体验的是‘锅气’，而不是冰冷的料理包。”采访中，多数市民表示，消费者应有知情权、选择权，“下馆子”就是想品尝新鲜现炒的美味以及菜肴的“烟火气”。
市民的诉求无疑给餐饮行业提出了新的要求与挑战。在这样的消费期望下，不少餐饮商家已开始积极探索应对之策，努力在满足消费者知情权的同时，展现自身餐饮特色与品质坚守。
新鲜食材展示成为越来越多餐饮店的“卖点”。图为“李掌柜的饭店”沔阳公馆店
在“李掌柜的饭店”沔阳公馆店，私房酸汤牛肉、掌柜一锅鲜、青椒牛肉丝等各式菜肴的食材均展示在点菜区。“消费者点餐时可一目了然看到菜品的原料，会吃得更放心，也不怕误点错点。‘透明厨房’就是把厨房置于消费者的视野之下，让厨房的运行情况暴露于公众的视线内。”李掌柜餐饮创始人李敏告诉记者，该店一直以来优先选用天然食材，自觉抵制各种添加剂。并通过短视频向社会公开后厨环境，以及向消费者科普“怎么辨别预制菜”“哪个是半成品”等，让消费者既“吃得放心”又“吃得好”。
“食尚九鲜”的负责人王华荣认为，做餐饮要传承“匠心”，在追求健康饮食的今天，主打应季食材，还原食物本味是对食材的尊重。该餐饮店目前已跑遍我市城区、乡镇市场，严选优质品牌品质食材，提倡少油少盐的烹饪方式。并表示会积极践行公示使用原材料、制作过程的倡议，拒绝使用添加剂，让消费者吃得心知肚明。
“毛厨”负责人毛亮告诉记者，该店从食材溯源、进货台账、明厨亮灶、菜品出餐等都严格把控每一环节，大环境下，餐饮“内卷”成常态，货真价实的食材才能让消费者吃得放心。“对于订餐客户，我们会在三天内进行回访，从菜品、服务、性价比等方面搜集顾客意见并不断改善。”他表示，会积极落实倡议书相关要求，主动接受监督。
预制菜：消费者该如何预知？
眼下，预制菜在餐饮市场中的角色日益凸显，但其引发的讨论也从未停歇。
采访中，消费者对预制菜的态度不一。有人认为若不知情地吃到预制菜，有“被宰”之感；有人则表示只要提前告知，并不在意；还有人觉得菜品口味才是关键，是不是预制菜反倒无所谓。
实际上，即使是大量使用预制菜的餐厅，也会有部分现做菜品。业内人士指出，明确预制菜的定义和范围至关重要，目前消费者大多对预制菜持抵触态度，而保障消费者的知情权，有助于餐饮行业根据消费者偏好进行细分，让不同需求的食客都能做出合适的选择。
“我市现有餐饮服务单位200余家，随着倡议书的进一步落地，在保障消费者知情权的同时，不仅在于让人‘吃得放心’，也在于通过消费者的偏好，进一步指导和促进餐饮行业细分，让讲究新鲜、爱吃手艺菜和追求快捷、口味稳定的每一位食客，都能做出明确的选择。”业内人士表示。
仙桃周刊融媒体记者 许雅亭
责编：周方婷
编审：宋涛
热门跟贴