记忆中

对冬天最初的记忆

始于家里古朴的瓦缸

在那些被岁月抚摸得光滑的缸壁内

一层层新鲜的蔬菜被盐巴和时间共同雕琢

逐渐转化为色泽鲜亮、风味独特的腌菜

当蔬菜与盐相遇

溢出味蕾的记忆

是如此限定而朴素的味道呀！

说起腌菜

首先要精挑细选

适合腌菜的蔬菜

那些长得粗壮、颜色葱绿的

吃起来口感才好

新鲜的青菜和大白菜

作为“经济适用菜”

是制作腌菜的首选材料

摘除黄叶、碎叶、老叶

切掉根，洗净后

在通风处晾晒

使其脱去部分水气

等把菜叶齐刷刷揉出细嫩汁液后

入缸入坛

装坛时放一层菜加一层盐

一定要用石头或是有分量的器具

压实密封

让菜叶在盐汁中自然浸润

贮藏20天后

便可食用啦~

腌菜的味道

是得天独厚的百搭配菜

用来炒鸡蛋、毛豆、肉丝等

都是简单美味的开胃小菜

它跨越了时间和地域维度

它与柴米油盐一起

构成了家乡最平凡

却又最不可缺少的味道

记者：陆舜怡

摄影：胡佳伟

编辑：李璨（名优）

终审：潘胡刚

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