以日本酒“獭祭（だっさい）”而知名的旭酒造（位于日本山口县岩国市）在12月11日宣布，将挑战人类首次在宇宙空间酿造日本酒。该公司计划在2025年后半年，通过火箭将原料如酒米和水等发射到国际空间站的日本实验舱“希望”内进行发酵，并将发酵液带回地球，之后将100毫升的量以1亿日元的价格销售，所得款项将全部捐赠给日本未来的宇宙开发事业。

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利用ISS日本舱段—“希望”栋酿酒是基于日本宇宙航空研究开发机构（JAXA）的有偿使用制度，已于2024年7月获得批准。为了成功发射，“旭酒造”正在与三菱重工和爱知产业科学技术综合中心合作进行相关准备工作。

公司目前正在开发专用的酿造装置，计划将酒米“山田锦”、水、酵母等装入装置中，通过火箭发射到太空。

日本宇航员将被要求将原材料和准备水混合，并在从地球观测酒精浓度的同时进行发酵。由于宇宙与地面不同，重力较小，对流不易发生，为了确保发酵过程顺利进行，需要仔细搅拌。预计发酵期约为15天。

之后，宇航员将制成的约520克“もろみ”（未过滤的酒醪）冷冻后带回地球，并进行压榨，制成日本酒。除了分析所需的量外，将100毫升的量进行装瓶，以“獭祭—MOON 宇宙酿造”的名义销售，售价1亿日元。

未来，该公司还计划使用月球上据说存在的水资源，在月球上酿造日本酒。