新疆维吾尔自治区，简称新疆，古称西域，位于中国西北边陲。
曾有诗句赞美，“戈壁驮铃传几世，绿洲湖水润平郊。天山牧场牛羊盛，塞外胡杨品貌皎。”
大美新疆，有的奇峰突兀、千岩万壑，有的依山傍水、幽泉鸣咽，每处风景都能呈现出一幅异域风情的画卷。
新疆是一个拥有众多少数民族的地方，那里不仅风景优美，文化丰富，是丝绸之路经济带上必不可少的地方，而且地大物博，素有“瓜果之乡”的美誉。
说起来新疆美食，种类繁多，回忆起来都令人垂涎三尺。小编讲一讲，令我印象深刻又经典好吃的特色菜。
楼兰尕羊排
楼兰尕羊排中的“尕”有小的意思，是一种爱称，这道菜是新疆的特色菜，它的重点就是选用当地肥瘦相间的羊排为主料，剔除筋皮，腌制后使其均匀入味，然后将羊排穿在特制的铁签上，放入馕坑里面烤制。
出坑时的羊排热气腾腾，外观金黄酥脆，此时撒上孜然、辣椒，瞬间肉与佐料碰撞出的香味扑鼻，咬上一口，肉质更是香醇，回味无穷，这是重度羊肉爱好者的天堂。
随着时代的变迁，出现了现代烤炉，有不少商家选用此法烤制，味道各有不同，非说出哪种更好吃，欢迎更多朋友到新疆亲自品尝对比。
包尔萨克待客菜
包尔萨克是新疆哈萨克族人民的小吃，他们是非常热情好客的，常把这种小吃当做一种特色菜来招待五湖四海的朋友们，这样搭配就像汉族人的油条和豆浆，吃起来非常美味。
它的用料主要是牛奶和面粉，将糖、酥油和发酵粉一起混合而制。醒好的面团经过揉擀成薄皮后，切成菱形放入油锅内翻面炸。
出锅后的包尔萨克，蘸着蜂蜜或者配上小菜都非常好吃，入口香酥，咸鲜的小菜伴在里面有种脆饼包菜的感觉，这时抓紧喝上一口奶茶，真是让人吃得津津有味。
鸽捞面
鸽捞面是新疆美食的后起之秀，在当地风靡一时，这种吃法类似于大盘鸡配皮带面的感觉，不一样的是鸽捞面中的鸽子肉是细碎的，面也是更有嚼劲的碱面。
它的做法并不复杂，不过是在调味上比较有特色，鸽子肉经过腌制油炸后，配上秘制酱汁和青红辣椒丁爆炒而成。
看上去色泽红辣，属于麻辣鲜香口味，吃上一口更是辣爽到爆炸，面嚼起来很有韧性，朋友们有没有流口水呢？
西域油包肝
新疆特色美食油包肝是由羊肝子和皮牙子（新疆洋葱的称呼）加入调料搅拌成馅后，包在羊油里。因为包好后和腰子的形状很像，所以又名“假腰子”。
虽然看起来有点重口味，但是经过一番烤制后，吃起来外焦里嫩，咬上一口更是嫩而不腻，营养价值很高，所以堪称全疆人民的最爱。
楼兰紫葡萄
光看名字，你以为是水果葡萄那就错了，楼兰紫葡萄是根据新疆吐鲁番特产葡萄的样式制作出来的，是非常具有民族特色的菜品。
实际上它是由冬瓜用模具挖成小球的形状，用紫甘蓝中的颜色以及料汁腌制而成。味道上酸甜可口，夹一块果肉嚼起来爽爽脆脆，汁水满溢。
它是肉菜中的最佳搭档，非常解腻，希望朋友们有机会去到新疆尝一尝。
椒盐夹沙
夹沙是新疆回族人民的美食，是他们逢年过节必不可少的菜，可以有很多种烹饪味道，小编给大家介绍的是椒盐口味。
首先，鸡蛋打散加入少量淀粉后摊成一张张蛋饼。其次，把牛肉或者羊肉加入调料搅拌成肉馅。再将肉馅放入两张蛋饼中间，压紧实后，切成菱形小块，炸制成金黄色即可。
椒盐口味就是夹沙回锅放入椒盐调料，使每一块沾满味道，出锅时香气扑鼻，嚼起来依然外酥里嫩，吃法非常特别，这样的做法保留了原汁原味的感觉。
无花果酸奶粽子
酸奶粽子是新疆美食的一款特色甜品，不一样的粽子吃法，简单的原材料做出独特风味，而无花果是新疆特产中的西域圣果。
软糯的粽子、浓稠的酸奶，搭配上亮晶之笔“无花果”果酱，三种味道交杂在嘴巴里，没有很奇怪，反而有一种特别的美味在其中，它是在餐桌上符合大众女性们的口味菜，更是孩童们的喜爱。
胡麻油拌恰玛古
恰玛古是新疆维吾尔族人民最熟悉的蔬菜，在当地的历史悠久，是富含有机活性碱的食物，品质和口感独特，被称之为“长寿圣果”。
胡麻油又称亚麻籽油，由于胡麻产于中国西北部高寒干旱地区，所以胡麻油是西北地区的一种古老食用油，其中营养价值丰富。
这道菜的做法比较简单，是把恰玛古擦成丝后焯水，用辣椒丝、简单的调料和胡麻油一起拌制而成，吃起来清香爽脆，非常的有特色，是比较推荐的菜品。
新疆是非常具有民族风味和特色的地方，美景和美食都值得去领略一番。当然，还有很多著名特色饭，比如羊排手抓饭、烤包子、馕饼子、新疆大盘鸡等等，都被全国人民所熟知。
小编介绍了一些不一样的特色饭，是在新疆待过的时间里去品尝的，充满回忆，不知道有没有激发到大家的味蕾？你吃过几种？
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