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米线，此中华传统之风味小吃也，于华夏饮食文化中占有独特一席。云南人谓之米线，而它乡则或称之为米粉，虽名异而实同，皆由米精制而成。
米线之形，长条而截面圆，色泽洁白如玉，质地柔韧而富有弹性。于滚水中略煮，捞出后置于肉汤之中，佐以葱花、酱油、盐、味精、油辣及肉酱等，趁热而食，口感爽滑，滋味无穷。
米线之历史，可追溯至东汉时期，彼时名曰“米”。至南宋，谢杭于其诗《谢人惠米线》中首提“米线”之名，迄今已逾千载。米线之制作工艺，古已有之，且流传至今。
《齐民要术》有载，米线之制作，先取糯米磨粉，加以蜜、水调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出如细线，再入锅中以膏油煮熟，即为米线。
彼时米线尊称为“粲”，取其精制餐食之意。至明清，米线之名又有所变，或曰“米糷”，皆乃米线之雅称也。
米线之品类繁多，按制作工艺可分为酸浆米线与干浆米线。
酸浆米线工艺繁复，需费时制作，然其口感筋道，滑爽回甜，有大米之清香。干浆米线则制法简捷，由大米磨粉后直接挤压成型，晒干后便于携带与贮藏。
米线之食用，亦有多种讲究。干米线烹煮前需先浸泡，以使其更易煮熟；鲜湿米线则需尽快食用，以免因氧化酸败而变质。
米线之烹调方法多样，可凉可烫，可卤可炒，配料亦不计其数，皆能成就一番美味。全国哪的“米线”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？
1：云南米线。云南米线中最负盛名的莫过于过桥米线。其起源故事充满了浪漫色彩：相传清朝时期，云南蒙自有一位秀才在湖心小岛专心读书，妻子每日送饭但因路途遥远，饭菜常凉。
一次偶然中，妻子发现鸡汤上覆盖的鸡油能保温，于是先将鸡、肉片等食材用滚油烫熟，再加入米线，秀才对此大为满意。因需过桥送餐，这种吃法便被命名为“过桥米线”。
过桥米线以其汤料鲜美、米线滑爽、肉片鲜嫩著称，鲜、香、滑的口感令人回味无穷。高汤以老母鸡、猪骨、火腿等食材长时间炖煮而成，浓郁鲜美；
米线则是用优质大米经过多道工序精制而成，质地柔韧，富有弹性；肉类包括薄切的里脊肉片、火腿片等，在滚烫的高汤中迅速烫熟，保持了鲜嫩的口感。
小锅米线。据传，可以追溯到元朝时期，云南作为茶马古道的重要节点，小锅米线便是当地人用来款待商旅的特色美食。小锅米线的制作较为简便，却鲜美异常。
汤底需炖煮数小时至鲜美浓厚，配以各种新鲜时蔬、肉类，再辅以特制的辣椒酱和调料，在小锅中煮沸，美味可口。
除了过桥米线和小锅米线，云南还有许多风味独特的米线美食。臭豆腐米线便是一道别具一格的佳肴。其起源故事同样充满传奇色彩：
相传清朝时期，某秀才的妻子送豆腐至小岛，却因遗忘而长出了绒毛，后经尝试，发现这种“臭豆腐”与米线搭配竟异常美味，从此便衍生出了臭豆腐米线。
过手米线则是德宏州阿昌族特有的小吃，这种米线需在手中包入馅料食用，因而得名。过手米线的馅料多为细剁的烤肉、豌豆粉等，配以特制的酸水，味道酸辣鲜香，别有一番风味。
其制作技艺更是入选了非物质文化遗产名录，成为阿昌族文化的重要组成部分。
稀豆粉米线则是云南保山市的著名美食，以豌豆粉、米线为原料，配以多种佐料而成。
上好的稀豆粉呈金黄色，香、滑、糯、稠，与米线相搭配，佐以芝麻、熟花生面、红油等多种调料，口感丰富，滑嫩鲜香，令人回味无穷。
2：广东米线。其历史可追溯至数百年前的明清时期。清汤米线，作为广东米线中的经典之作，以其汤清味美、米线细腻著称。
其制作技艺颇为讲究，需选用优质大米磨浆制成米线，再以猪骨、鸡骨等食材长时间熬制高汤，汤色清澈而味道醇厚。
米线在滚烫的高汤中迅速烫熟，保持了其原有的细腻与滑爽，再配以新鲜的蔬菜、薄切的肉片，以及特制的调料，入口鲜美，回味无穷。
茂名砂锅米线，特有的砂锅为器，选用优质桂林米粉为主料，再配以鹌鹑蛋、酸豆角、白菜、花生等多种食材，以及特制的汤底，经慢火炖煮而成。
河源火锅米线，以新鲜的优质米线为主料，再配以牛骨熬制的高汤作为汤底，汤色浓郁而味道醇厚。
3：四川盐边羊肉米线。攀枝花地区的特色美食。盐边羊肉米线的历史可追溯至西汉时期。
据史料记载，当时盐边地区的笮人以全羊汤锅款待司马相如，获得了极高的赞誉。这锅汤的鲜美传承千年，成为了后来盐边羊肉米线的灵魂所在。
盐边羊肉米线的特点在于其汤汁浓厚，面条顺滑，羊肉和羊杂口感劲道爽脆，羊肉鲜嫩又筋道，略带咸鲜味。米线口感顺滑脆嫩，浓浓的米香味让人回味无穷。
在制作过程中，厨师们会精心挑选新鲜的羊肉和羊骨，经过严格的熬制和处理，再加入豆瓣、花椒、小米辣等佐料，使汤底更加丰富多彩。
这些佐料不仅增加了汤的口感，还让整个菜肴香飘四溢，老远便能闻到其诱人的香味。品尝时，可以感受到麻、辣、鲜、香等多种味道在口中交织，形成了一种层次丰富的味蕾享受。
4：湖南湘潭的豆皮米线。据传，豆皮米线起源于清朝乾隆年间，由湘潭当地的民间厨师所创。
这道美食将豆浆与小麦面粉巧妙结合，豆浆经过煮沸、过滤、加热等工序，形成薄如蝉翼、口感爽脆的豆皮；
而小麦面粉则经过发酵、擀面、剪刀剪成细条，再用水煮熟，最终与豆皮完美融合，成就了豆皮米线这道佳肴。
豆皮米线的特点在于其口感与调料的搭配。豆皮细滑爽脆，米线劲道爽口，两者相得益彰，再搭配上鲜美的汤汁，使得整道菜肴口感层次丰富，滋味无穷。
汤汁的调制尤为关键，它融合了湖南特有的辣椒和醋，酸辣适中，既开胃又解腻。再加上葱花、香菜、香酥花生、猪皮等多种配料，每一口都充满了酸辣鲜香，令人回味无穷。
5：广西桂林米线。桂林米线的历史可追溯至清朝时期，当时桂林作为广西的省会，经济繁荣，商业发达，吸引了众多外来人口，各种特色小吃也随之传入并在此地生根发芽。
米线，这一源自他乡的食材，在桂林这片土地上经过岁月的洗礼与匠人的雕琢，逐渐形成了自己独特的风味。
传说中，桂林米线的起源还与秦始皇有关，当时军队为解决水土不服问题，用多种草药和香料熬制卤水，这一传统被沿用到桂林米线的制作中，为其增添了独特的香气。
桂林米线的特点在于其选材考究、制作精细。米线选用上等的稻米为主料，经过浸泡、研磨、过滤等复杂工序精制而成，口感柔软、光滑、清爽，且富有嚼劲。
在配料方面，肉丝、香菜、豌豆苗、酸豆角、黄花菜等辅料相得益彰，既丰富了口感，又提升了营养价值。
汤汁则是由牛骨、罗汉果、八角茴香等多种香料经过长时间熬制而成，浓郁而不过于咸，清爽不油腻。食用时，根据个人口味加入适量的辣椒油和醋，更是将米线的美味发挥得淋漓尽致。
6：重庆火锅米线。追溯其历史，重庆火锅米线的诞生并非偶然，而是源于对传统火锅的深刻理解和创新性的跨界融合。
据说，早在2014年前后，重庆的美食家们开始尝试将火锅的精髓融入米线之中，经过无数次的尝试与改良，终于创造出了这道独特的重庆火锅米线。
重庆火锅米线的特点，在于其独特的制作工艺与丰富的食材搭配。
米线选用优质大米为原料，经过传统蒸煮与现代低温烘干技术制造，口感细腻爽滑而富有弹性。汤底则是由猪骨、老母鸡、老鸭等多种食材小火慢炖而成，香味浓郁、鲜味醇厚。
而火锅底料的加入，更是将这道美食的麻辣鲜香发挥到了极致。
在配料方面，除了毛肚这一经典食材外，还有豆皮、黄花菜、木耳、豆芽等多种蔬菜，以及酥肉、鸭肠等火锅经典食材，使得每一口都充满了丰富的层次感。
重庆火锅米线，以麻辣鲜香为主。辣而不燥，麻而不木，鲜而不腻，香而不浮，这是重庆火锅米线的独特魅力所在。
7：安徽庐江米线。又名庐江米粉。庐江米线选用优质籼米精制而成，成品色泽光润，柔韧滑爽，不断条，不糊汤，其成型之美，令人赏心悦目。其口感独特，既有大米的醇厚，又兼具米线的细腻，炒、煮、凉拌、油炸皆相宜。
炒米线外焦里嫩，香气扑鼻；汤米线汤清味浓，鲜美可口；
凉拌米线酸辣适中，开胃解腻；油炸米线则外酥里嫩，口感层次丰富。
庐江米线不仅营养丰富，富含蛋白质、脂肪、淀粉及多种维生素，老少皆宜，实为滋补佳品。
8：江苏徐州米线。据史书记载，宋代大文豪苏轼任徐州知州时，曾带领军民治水筑堤，围堤种稻，取米制线，米线技艺初露头角。
此后，米线逐渐在徐州地区流传开来，成为一道深受百姓喜爱的美食。而徐州老堤北米线，更是有着近百年的历史，制作工艺始于1921年，历经五代传承，被誉为“北派米线创始人”。
老堤北米线不仅继承了传统米线的精髓，更在口味与制作工艺上不断创新，形成了自己独特的风味，成为徐州米线中的佼佼者。
徐州米线综合了南北风味小吃的特点，色泽微黄或灰白，成色诱人。
其选用优质米粉与淀粉精制而成，口感Q弹有韧性，吃起来非常爽口。
米线的制作工艺讲究，先用热水煮开，捞出后拌上精心熬制的肉汤（骨头）汁，再辅以虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油等佐料，味道浓郁而鲜美。
9：陕西豆花米线。据传，豆花米线的起源充满了温情与智慧。
在昆明得胜桥附近的一家腌菜小店，店主的女儿在一次制作米线的匆忙中，发现没有肉汤和肉帽，便急中生智，用一勺水豆腐来装饰米线。这一无心之举，却意外地创造出了这款香辣爽滑、美味绝伦的素餐品种。
从此，豆花米线便在小吃店中流传开来，并逐渐成为了云南乃至全国的一道知名美食。
陕西豆花米线，不仅继承了云南豆花米线的精髓，更在口味和制作上融入了陕西的地方特色。
其特点在于汤底醇厚、豆花嫩滑、米线劲道，再搭配上特制的调料和辣椒油，酸辣可口，让人回味无穷。豆花米线的制作过程也颇为讲究，米线需用开水烫熟，分装到小碗中；豆花需保持微温，以保持其嫩滑的口感；
调料则包括咸甜酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒面、味精、辣椒油等十多种，每一种调料都精心调制，以确保豆花米线的最佳风味。
10：港式肥汁米线。港式肥汁米线历史可追溯至19世纪60年代。当时，叶氏老先生将传统云南米线烧制技艺与粤式烹饪相结合，开创了独特的肥汁米线风味。
这一创新之举，不仅丰富了港式餐饮的品类，更为食客们带来了前所未有的味蕾享受。历经岁月的洗礼，肥汁米线在香港这片美食之都的土地上生根发芽，逐渐发展成为一道备受推崇的特色美食。
港式肥汁米线的独特之处，在于其浓郁的骨汤与丰富的配料。肥汁，即指用多种食材精心熬制的汤底，其选料考究，工艺繁复。
上等猪大骨、鸡骨等配以辅料，慢火熬煮，直至汤色如乳，香气四溢。
这样的汤底，不仅浓郁醇厚，更富含丰富的营养成分，为米线增添了无尽的鲜美。而配料方面，则包括了咔吱鱼皮、鱼丸、炸腐竹等多种食材，每一种都经过精心挑选与处理，以确保最佳的口感与风味。
当米线浸润在这浓郁的汤底中，再搭配上这些丰富的配料，每一口都充满了惊喜与满足。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
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