临近岁末
又迎来了传统
咸肉、腊肠腌制高峰期
充满烟火气的菜市场
是捕捉腊味气息最早、最集中的地方
走，跟着记者的脚步
一起去菜市场里寻觅各式腊货
多种口味、真材实料看得到
手工灌香肠、腌咸肉市场走俏
早上九点，华新菜市场人声鼎沸，热闹非凡。记者在肉类摊位区域转了一圈发现，多个摊位已经挂出了腌制好的咸货。在一家肉类摊位前，一串串红彤彤的灌香肠高高挂起，薄薄的肠衣包裹着肥瘦相间的猪肉，经过一段时间的风干后，浓郁的腊味十分诱人。
“天冷了，现在开始灌香肠了，我们提供免费的加工服务，可以根据顾客的口味定制，有麻辣、香辣、五香、原味，还有上海人喜欢的广味。”摊主李旭东向记者介绍，灌好的香肠拿回家晾晒通风一周左右，就可以拿来吃了，直接蒸、煮或者炒都好吃。
除了腌制香肠，腌咸肉也成为市场内的热门选择。“灌香肠用猪前腿、后腿肉的比较多，这样制作出来的腊肠口感细腻、软硬可口；腌咸肉就用这种带骨头的肋条肉，吃起来更香。”摊主正为前来选购的市民一一推荐。不少市民选购好肉，有的会拿回家自己制作，有的就请商户帮忙加工腌制。据摊主透露，近期随着天气变冷，腌肉、腌香肠的需求量明显变多，预计到冬至前后会进入销售旺季。
咸鸡、咸鸭、咸鹅
“腊味天团”成为炙手可热的畅销品
腊货市场除了腌香肠和咸肉外，还有以咸香风味为主的咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鱼等。记者在卖光禽的摊位前看到，一串串风干的鸡鸭鹅整整齐齐分类排列悬挂着，颇有浓浓的年味。
“来一只咸鸡，两三斤左右的，要老一点的。”市民金女士一早来到菜场，准备买一只咸鸡回家煲汤。“天冷了想烧个汤喝喝，来买一只咸鸡，再放点百叶结、莴笋，一锅炖很鲜的。”据摊主张红介绍，每逢这个时节，都有很多老顾客来订购。“像咸鸡的话，老鸡25元一斤，嫩鸡18元一斤，老鸡更受欢迎一点。”咸鸡咸鸭几乎是每家咸货标配，无论清蒸、红烧或是煲汤，都香味浓郁、味道鲜美。
雪里蕻、酸豆角、酸菜
各类冬腌菜挑花眼
除了琳琅满目的咸货，这个季节里必定少不了的一道美味就是——腌菜。雪里蕻、酸豆角、酸菜……市场内，各式各样的腌菜种类丰富。摊主热情地向记者介绍：“这些都是刚刚腌好的，很新鲜，菜都是自家种的。雪菜卖得会比较好，价格也比较便宜，每斤在4-5元左右。”
记者采访的时候，时不时有顾客前来购买腌菜。“雪菜炒冬笋，味道鲜得不得了，每年冬笋上市了，我都要来买点炒着吃。”沈女士买了一些雪菜和冬笋，准备尝尝鲜。摊主告诉记者，买回家的腌菜煮之前要先用温水浸泡二十分钟左右，将其表面的盐分冲洗干净后再炒制食用。
没有咸货的冬天
是不完整的！
今年，你家的咸货准备好了吗？
快去市场里囤货吧~
记者：潘晓琪
摄影：潘晓琪
视频：许佳
编辑：张悦灵（实习）
责任编辑：沈伟群（首席）
终审：张全权（首席）
转载请注明来自“绿色青浦”官方微信
热门跟贴