酱油作为我们日常生活中最为常见的一种调味品。
几乎可以算是厨房中必备的常客之一了。
图片来源于网络
尤其是对于一些口味偏重的人来说，酱油简直可以的称得上是“救命良药”。
但随着科技的不断发展和进步，酱油的种类也开始变得五花八门。
看着货架上那琳琅满目的酱油类别，很多人也不免陷入“选择困难症”不知从何下手。
图片来源于网络
本着“便宜没好货”的原则，很多人在购买酱油时都会选择更贵的产品。
但其实这正好步入了一个误区，贵的未必就是最好的。
尤其是瓶子上印有这四个字的，很有可能就是国家标准以外的“假酱油”。
那么，这四个字究竟是什么，我们又要如何分辨酱油的好坏与真假呢？
图片来源于网络
传统酱油工艺与品质保证
酱油作为中国的老字号调味料，它的制作手法可谓是历史悠久。
从古至今，酱油的酿造方法经历了不断的演变和发展，形成了独特的风味和文化内涵。
在现代工业化生产的冲击下，传统酱油酿造工艺依然保持着其独特的魅力，并成为高品质酱油的重要标志。
要理解酱油的品质，就必须了解其背后的酿造工艺。
图片来源于网络
传统酱油的酿造，主要以大豆、小麦或大米为原料。
经过复杂的工序，最终转化为我们餐桌上不可或缺的调味品。
在这件事儿里，发酵技术绝对是重中之重。
制作传统酱油的关键是“发酵”，这主要有两种方式：
图片来源于网络
一种是用盐水少、浓度高的高盐稀态发酵，另一种是盐水多、浓度低、用固态原料的低盐固态发酵。
高盐稀态发酵，顾名思义，就是使用高浓度的盐水，在低温环境下进行长时间的发酵。
虽然费时又花钱，但这样酿出来的酱油味道很正，特别鲜，感觉更接近老式的酱油。
而低盐固态发酵，则采用较低浓度的盐水，在较高温度下进行发酵。
图片来源于网络
发酵周期短，成本低，但酱油的品质和口感相对较差。
两种发酵方式的差异，直接影响着酱油的品质和价格。
一些追求利润的小厂家，往往会选择低盐固态发酵法，以降低成本，快速生产。
而一些注重品质的大厂，则会坚持使用高盐稀态发酵法，即使成本较高，也要保证酱油的品质和口感。
图片来源于网络
太阳晒、夜晚露，这是老式高盐少水发酵法的核心技巧。
在漫长的发酵过程中，酱油醅需要经历阳光的照射和夜晚露水的滋润。
这种自然的力量赋予了酱油独特的风味。
而现代工业化生产的低盐固态发酵，则无法复制这种自然的味道。
图片来源于网络
这就好比手工制作的皮鞋和流水线生产的皮鞋，虽然外观相似，但质感和舒适度却截然不同。
传统手艺不仅承载着悠久的历史和文化，更在于它对品质的不懈追求。
在这个急速发展的时代，耐心细致的手艺人精神特别宝贵。
选择高盐稀态发酵的酱油，不仅是对传统工艺的尊重，更是对自身味蕾的犒劳。
图片来源于网络
现代酱油标准与关键指标解读
在琳琅满目的酱油市场中，消费者如何才能快速识别酱油的优劣？
除了了解传统工艺外，掌握一些现代酱油的标准和关键指标也至关重要。
首先要注意到的一点是，按照我国市场监督局发表的相关公告来看。
图片来源于网络
酱油和食醋生产企业是不能生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品，究其原因主要是因为配制酱油并不是真正意义上的酱油，而是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
图片来源于网络
这种酱油的酱油含量可能极少，甚至一瓶酿造酱油的材料就可以做几十瓶甚至100瓶配制酱油。
因此在挑选酱油时一定要注意避免配制酱油这四个字。
至于酱油的品质判断则可以根据国家定制的相关标准来进行判断。
其中“氨基酸态氮”含量就是衡量酱油品质的重要指标之一。
图片来源于网络
这东西说明了酱油里氨基酸的多少，也就代表了酱油的鲜味。
酱油的氨基酸态氮含量越高，通常来说味道会更鲜，品质也会更佳。
特级酱油的氨基酸态氮含量通常要求在1.0g/100ml以上。
而一些高端酱油的氨基酸态氮含量甚至可以达到1.5g/100ml以上。
图片来源于网络
不过过高的氨基酸态氮含量，可能是由于添加了味精等增鲜剂，而非大豆蛋白质充分分解的结果。
所以在选购酱油时，不能只盯着氨基酸态氮含量，还要结合配料表、生产工艺等多方面信息进行综合判断。
一些不良商家可能会利用消费者对氨基酸态氮的认知误区。
在酱油中添加味精等增鲜剂，人为提高氨基酸态氮含量，误导消费者。
图片来源于网络
因此，在选购酱油时，一定要仔细查看配料表，避免被商家的营销手段所迷惑。
酱油选购技巧及注意事项
在超市选购酱油时，除了关注种类和用途外，还需要掌握一些实用技巧，才能避免踩坑，选到真正好酱油。
首先，要仔细查看标签信息。
标签上的信息包含了酱油的生产厂家、生产日期、保质期、配料表等重要信息。
图片来源于网络
通过标签，我们可以了解酱油的生产信息、质量等级、执行标准等。
简单配料说明意味着酱油里添加剂少，品质往往更靠谱。
然后就是观察酱油的颜色。
好的酱油颜色要么是红褐，要么是棕褐，看起来清澈透亮，没有杂物或沉淀。
图片来源于网络
如果酱油颜色过深或过浅，或者出现浑浊、沉淀等现象，则说明酱油的品质可能存在问题。
顺带着还可以摇晃一下瓶身，观察泡沫。
好的酱油瓶在摇晃后会冒出很多泡泡，而且泡泡不容易破。
如果酱油里的泡沫少或者很快消失，这可能意味着酱油不太新鲜。
图片来源于网络
此外，还可以闻一下酱油的气味。
优质的酱油味道香浓，有时还能闻到一点焦糖的甜香。
如果酱油有异味或刺鼻的气味，则不建议购买。
最后个方法则是品尝一下酱油的口感。
图片来源于网络
优质酱油的口感咸鲜适中，回味悠长，无苦涩味或其他异味。
酱油吃起来太咸或太苦，那可能就是不好的。
需要注意的是，由于现在大部分酱油都是密封包装，在超市无法直接闻到酱油的气味和品尝酱油的口感。
因此，可以通过摇晃等手段进行观察，如果发现品质有问题，可以及时退换货。
图片来源于网络
除了以上几点，还要关注酱油的酿造工艺。
选用盐分较低且发酵程度较高的酱油，其味道往往更佳。
最后，提醒消费者，购买酱油时一定要选择正规渠道，并关注生产日期和保质期，避免购买过期产品。
挑酱油，其实就是在讲究生活的品质。
图片来源于网络
选择一瓶好酱油，不光能够提升菜肴的美味，还能够为我们的健康保驾护航。
这不仅是对自己的一种负责，同时也是对了家人的一种负责。
参考资料
2020-09-27 央视网 《健康之路》 20200927 选一瓶好酱油
抖音百科——酿造酱油
2020-05-28 澎湃新闻 北京早知道 买酱油的学问
2018-04-18 人民网 如何避免选购到劣质酱油？购买时可“三看一摇晃”
2024-01-26 光明网 买酱油也有讲究！标有这4个字的酱油，最好别买？
2024-04-21 澎湃新闻 梁其姿谈中国酱油的文化历程及日常的历史
热门跟贴