原标题：最近爆火！郑州女子在家自制干噎酸奶，结果吃完呕吐不止入了院！
最近在视频平台你刷到过“干噎酸奶”吗？这种酸奶号称吃一口“噎得脖子伸出老远”“吃完脖子长出八块腹肌”，又因健康美味被不少人追捧。但酸奶虽好，也有人吃进了医院。
女子自制干噎酸奶，结果细菌超标入院
12月9日，河南郑州，女生在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止：被诊断为细菌超标。
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记者采访到当事人侯女士，她表示，当时自己买了干噎酸奶，结果不够吃，就打算自己做一点，然后就把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着，因为洗脸巾有一定的吸水效果，符合做干噎酸奶的要求。冰箱里还有生肉、炸肉、以及其他东西。没想到自己吃了之后就“中毒”了，开始的时候只是肚子疼，后来开始恶心呕吐，其实就是冰箱里细菌超标了。
有网友表示，刚刚买了过滤器，刷到感觉天塌了。
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也有人表示，用洗脸巾制作确实存在安全风险。
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事实上，由于奶类很容易受到杂菌污染，引起不良发酵，所以十分不建议自制酸奶。
有些博主、网红分享制作干噎酸奶，会动手过滤酸奶中的乳清。大家学习的时候一定注意用干净、可接触食品的工具，像“用洗脸巾过滤酸奶”这类操作，就容易有卫生隐患！
尤其是放进冰箱保存后，一定要尽早食用，谨防过期。
此前，28岁的小徐突然出现反复发热、头晕等症状，持续近10天未缓解。此外，他还出现了神志昏迷的情况，随后被紧急送往淳安县第一人民医院抢救。
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入院时，他已经出现了脑膜炎和脓毒血症，检查确诊为李斯特菌感染。
让人意想不到的是，导致该小徐出现如此危重情况的罪魁祸首，竟然是冰箱里的过期酸奶！
冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，当食物被解冻后，细菌会随之复活并大量繁殖。
一旦细菌随食物进入我们体内，就可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。
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（网络配图）
一口噎出二里地的干噎酸奶到底有什么魔力？
打开社交平台，酸奶碗绝对在最近的“健康饮食list”里占有一席之地。不仅各路健身博主、都市丽人们纷纷晒出各色的漂亮酸奶碗。
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来源：@卡哇伊是博士奇
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来源：@杜宾安妮
网络上爆火的干噎酸奶其实叫希腊冷萃酸奶，这种酸奶不同于常见的酸奶，是将酸奶中的乳清过滤掉后形成的，质地偏浓稠，口感类似雪糕的特殊酸奶，因高蛋白，低热量成为不少人追捧的健康食品，记者查询发现，在网购平台上多家干噎酸奶店铺销量超10000。
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在记者定位的上海市威海路周边也有多家酸奶碗外卖月销2000以上。
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至于口感，只能说见仁见智，第一次尝试酸奶碗的朋友可以买小份量的试试，喜欢的话再买大包装。尽量选择资质健全、正规厂家的产品，自制的话一定要注意卫生哦！
河南疾控提醒“纯手工”未必更安全这几类家庭自制食品可能存在健康隐患！
在朋友圈和短视频平台，我们经常可以看到一些朋友展示自己在家制作的各色食品，让人羡慕又嘴馋，不少人也因此跃跃欲试，开始尝试动手制作。
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除了DIY的乐趣外，自制食品总是给人们留下“绿色食材”“纯手工”“无添加”的印象，这恐怕也是吸引大家的重要原因。
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比如烘焙食品和糕点，市售的产品会在制作中会加入大量的黄油和糖，还含有反式脂肪酸，过量食用会增加冠心病风险。而自己制作，可以对这些材料进行控制，降低其不良影响。
但是家庭自制食品真的都安全吗？答案可能并非您想象的那样
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一些食品因为存在较多健康安全隐患，
并不适合在家自制。
比如发酵食品中的葡萄酒、酸奶、臭豆腐等。下面就为大家盘点一下自制食品有哪些“雷区”。
01「 自制葡萄酒」
在家自酿葡萄酒，由于不具备专业的发酵环境和清洗消毒条件，可能在发酵过程出现霉菌、农药残留以及隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，并且在饮用时口感不稳定、容易上头。
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自酿葡萄酒产生的高级醇在人体停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。若长期饮用高级醇、特别是异戊醇含量过高较多的葡萄酒，会导致慢性中毒。
02「 自制酸奶」
在家中制作酸奶时，进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌处理。
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但是在自然界中到处有微生物的身影，致病菌也一直在伺机而动，稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒，或者做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁，会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状。
03「 自制水果酵素」
酵素是近些年很流行的减肥产品，不少人热衷于在家里自己制作水果酵素。
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但很多人不知道，水果表面的微生物除了酵母菌和乳酸菌之外，还可能有其他的有害微生物，再加上制作过程达不到卫生标准，会导致自制酵素中产生大量有害菌。这个时候酵素不仅不会起到瘦身效果，反而还会危害健康。
04「 自制腌制食品」
腌制食品是十分常见的自制食品，如酸菜、咸肉和雪里蕻等。
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自制腌制食品的健康安全问题主要在于：一方面，腌制食品盐含量过高，食用后会对人体产生不利影响；另一方面，腌制过程中可能产生的亚硝酸盐等有害物质，危害人体健康。
食品在腌制过程中，常被微生物污染。如果加入的食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。食用含有亚硝酸盐的腌制品，会引起人体中毒。此外，亚硝酸盐在一定条件下还会生成 I 类致癌物，容易引发身体癌变。
05「 自制豆制品」
常见的自制豆制品有腐乳、纳豆、豆豉等。在自制豆制品时，很难实现无菌条件，一些污染细菌常常在此过程中迅速繁殖。
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这些在食品中大量繁殖的细菌如果是葡萄球菌、沙门氏菌等，人在食用后就会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状。如果是肉毒杆菌，则会产生肉毒毒素，这是已知的化学和生物毒素中，毒性最为强烈的一种。
此外，豆类食物如果发生霉变，会导致黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是 I 类致癌物，易引发肝癌。
06「 自制酱料」
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在做各种水果酱、辣椒酱时，注意做好制作前的浸泡清洗工作。在制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料时，要做好对黄曲霉菌的防护。如果制作酱料的容器密封性不好，就容易造成酱料中腐败微生物生长，进而危害身体健康。
自制食品虽然有趣且让人很有成就感，但在动手自制之前，一定要知道其中的风险和隐患，并且做好清洗、消毒等工序，对于在家操作无法达到安全标准的食品，还是建议直接购买（一定要挑选正规生产厂家！），以免给自己和家人带来健康隐患。
健康科普
来源 | 新闻晨报、大象新闻、河南疾控（文中部分图片来源于网络，非商业用途，仅用作公益科普，如有侵权，请联系删除）
编辑 | 河南疾控小编
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