香肠是中国最传统的美食之一，早在北魏的时候，就已经开始用动物肠衣灌香肠了。而每年大雪过后，正是灌香肠的时候，此时灌好的香肠不仅更香，而且还不易坏，所以家家户户都会灌10斤左右的香肠！虽然现在菜场到处都有灌香肠的地方，灌1斤5元左右，但是不少人觉得他们都是用成品料灌的香肠，味道不太好，所以更多人还是自己喜欢在家灌香肠。比如我们村，几乎90%以上的人都会自己在家灌香肠。
而灌香肠，放多少盐是最重要的，如果食盐放少了，香肠容易臭，而盐放多了，香肠不仅特别咸，而且“一咸压百味”，所以灌香肠时，必须掌握放盐的量！而据我了解，大部分放食盐的量有2个标准，第一个是10斤肉放1两盐，还有的人10斤肉放2两盐，其实这2个比例都不太对。因为10斤肉放1两盐，盐的量太少了，肉很容易臭。而10斤肉放2两盐，这个盐放的太多了，会导致肉很咸。
而我每次灌香肠时放盐的量，和温度有关系，如果您当地最近的平均气温在8摄氏度以下，就建议大家10斤肉放1.5两盐，这个比例腌出来的香肠，不咸不淡特别好吃。如果气温在8-15摄氏度，10斤肉就要放1.8两食盐，气温高，食盐就要多放一点，不然会导致肉变臭。每年只要有人问我灌香肠放多少盐，我就会把这个比例告诉他们，这么多年来，大家都夸这个比例是最正确的。接下来我就把灌香肠的详细做法分享给大家，希望在这冬天，只要有人尝过您的香肠，都啧啧称赞！
【食材准备】：前夹肉10斤、食盐75克、白砂糖180克、白酒250ml、十三香10克、花椒粉15克、辣椒粉20克、肠衣适量。
【灌香肠的做法】：
第一步：灌香肠的肉不能洗，洗后容易发霉变质，如果觉得肉不干净，可以用毛巾将比较脏的地方擦拭一下即可。把擦干净的肉去皮后切成细丝，肉一定要切的小一点，这样可以使每块肉都入味，肉切大了不仅不入味，而且还容易臭。
第二步：将切好的前夹肉放入盆中，然后将准备的食盐、白砂糖、白酒、十三香、花椒粉、辣椒粉全部都放入盆中，接着不断地搅拌，大概搅拌3分钟即可，最后将肉静置5分钟，使肉更好的入味。如果不喜欢吃麻辣的，可以不加花椒粉和辣椒粉，家里有喜欢吃孜然粉的，也可以加一点孜然粉。
第三步：把准备好的肠衣放入温热水中浸泡10分钟，一定要浸泡，不然肠衣很容易破，时间到后，再把肠衣捞出接到水龙头上，将肠衣冲洗一遍，如果有破的，需要将破的地方剪短，接着准备好灌肠机，把肠衣接到灌肠机后，接着慢慢的放入，直到把肉全部都挤到肠衣中后，再用绳子轻轻的将香肠系一下，千万不要用力，轻轻系一下，等香肠慢慢风干，就会变成一节节的。
第四步：把香肠灌好后，不要立即晾晒，直接晾干会导致香肠裂开，需要把香肠放入盆中，然后把盆放到阴凉通风的地方静置3天就可以了，多加这1步，香肠不仅更入味，而且还不开裂。
第五步：把香肠拿到太阳下进行晾晒，晒2天后，就可以把用牙签在每根香肠上扎2个孔，防止香肠晒瘪，大概将香肠晒7-10天，香肠就会完全晒干，此时就可以立马吃了。
【师傅有话说】：
1、灌香肠时，建议大家不要用特别肥的肉，太肥了香肠吃着很油腻，建议大家选择猪的前夹肉或者后臀肉灌香肠，特别是用前夹肉灌香肠不仅能吃着更入味，而且灌好的香肠有雪花，特别好看好吃。
2、晒干的香肠不要一直裸露在空气中，这样会导致香肠变得非常干，建议大家把晒干的香肠表面刷一层油，然后用密封袋装好后放入冰箱中冷冻起来，这样保存的香肠至少1年不会坏！
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灌香肠时，10斤肉放1两盐还是2两盐？厨师长：都不对，气温低于8摄氏度，10斤肉放1.5两盐，气温在8-15摄氏度，10斤肉就要放1.8两食盐，掌握这个比例，能使香肠又香又入味！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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