在冬日的冰雪中，集安这座被誉为“东北小江南”的城市，以其独特的地理位置和气候条件，孕育了一段关于冰雪、冰葡萄与冰葡萄酒的故事。当冬日的雪覆盖这片丰饶的土地，集安的冰葡萄依旧傲寒而立，安静地挂在葡萄藤上，直至12月的霜冻将它们紧紧包裹，化作一串串带着冰碴的“宝石”，开启那场与冰雪的浪漫邂逅。
凛冬，鸭绿江河谷雪后山水如风光墨画，令人陶醉。来到集安市鸭江谷酒庄，延绵的葡萄园在冰雪中分外妖娆，一串串经受冰雪洗礼的冰葡萄，犹如“冰雪精灵”跃动在江畔，又如宝石一般诱惑着味蕾。
摘下一颗放入口中，冰冰凉凉的口感带着浓郁果香立刻充斥齿颊间，给人难忘的味觉体验。
通常，九月是葡萄丰收的好时节，而在集安鸭绿江河谷地带，冬日成为这里最热闹的时刻。当葡萄在藤蔓上结起冰晶，工人们在清晨加紧采摘，并直接送到生产厂房，带冰压榨。
经过四季的时光沉淀，自然脱水的冰葡萄融合了葡萄的甘甜和冰雪的清冽，酿造出的冰葡萄酒，具有浓郁悦人的复合香气，果香、酒香突出，是葡萄酒珍品中的极品。
“鸭绿江河谷产区主要种植北冰红跟威代尔两种葡萄品种，葡萄进入成熟期后，会一直挂在藤上。到12月中旬，葡萄经过早晚温差，在树上自然冻融，气候变化会影响果实香气变化，在这个过程当中葡萄会产生良好的风味。”鸭江谷酒庄有限公司工作人员孔媛介绍道。
参观葡萄园后，记者走进鸭江谷酒庄生产车间，一座城堡模样的建筑敞开着大门，传出阵阵机器运转的声音。刚刚采摘下来的冰葡萄陆续运往这里，进行选粒、压榨。
孔媛告诉记者：“冰葡萄会在12月中旬，气温达到零下十几度的时候进行采摘、脱粒、压榨，糖度每升可达44克，口感比蜂蜜还要甜。压榨好的冰葡萄经过2个月的低温发酵和3年的冷库沉淀后，才会上市，这样酿造出来的冰葡萄酒保留了野果风干的香气，味道非常浓郁。”
品鉴一杯，原汁发酵的冰葡萄酒带着源自葡萄本身的浓郁复合香气，威代尔冰白葡萄酒酒体金黄，具有典型的蜂蜜和热带水果香气；北冰红冰红葡萄酒酒体呈宝石红色，具有蜂蜜、干果类以及北方山楂、五味子等独特复合香气，果香、酒香瞬间征服每一个人。
据了解，鸭江谷冰葡萄酒表现最为突出的是“北冰红”葡萄，以本土山葡萄酿制。该品种由中国农科院特产研究所驯化培育，是目前世界上唯一可以直接压榨、酿制出酒体为深宝石红色冰酒的葡萄品种。
经过寒地磨砺、冰冻采摘、带冰压榨、橡木桶陈酿等漫长且重要的时光淬炼，用“北冰红”酿出的葡萄酒，优雅细腻，回味悠长，酒体平衡醇厚丰满，在迷人的深宝石红色酒体和醇厚的酒香中，仿佛能感受到山间清新的空气、冰雪的清凉，极具中国本土风味。
目前，企业开发的产品主要是冰红、冰白葡萄酒，年产量约5万至6万瓶。依托鸭江谷酒庄，集安市政府与中国农业大学合作，成立山葡萄酒研发中心，研发的冰酒产品荣获亚洲葡萄酒质量大赛金奖、比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖、品醇客世界葡萄酒大赛铂金奖等奖项。
品味中国风土、探寻冰天雪地里的红色冰酒，既是通化酒文化的赓续传承，也是冰雪文化融合发展的新篇。
这个冬天，来通化品冰酒、赏冬景、玩冰雪，一杯佳酿开启冰雪季节的独特惬意韵味之旅。
来源：彩练新闻
作者：吉林日报全媒体记者 李铭 孙鑫
责编：金馨鑫
编审：张宇
监审：董杰
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