2024年，餐饮市场在增长，川菜市场在“狂飙”。2025年，做川菜还能持续增长吗？在完美落幕的世界川菜大会上，或许能找到答案。
2024年，餐饮市场依然是增长态势，根据国家统计局10月18日发布的数据，2024年1-9月，全国餐饮收入39415亿元，同比增长6.2%，另据企查查数据显示，2024年1-11月，全国餐饮相关企业注册量为313.9万家，企业存量达到了1670.1万家，已经超过了去年全年的1558.4万家，增长了8.5%。
其中，人均消费区间在“30-80元”居多的川菜，正在快速成长为能够稳定增长的大赛道，平价、高性价比川菜，正好符合当下市场偏好。
那么，2025年做川菜还吃香吗？在今年开展的第七届世界川菜大会中，或许能找到答案。
川菜市场规模第一
联合利华三大维度积极赋能川厨
据红餐大数据显示，截至2024年10月，全国川菜（含火锅）门店数已超过68万家，其中中式正餐中川菜门店就已超15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%，稳居各菜系之首。
从数据上总结，川菜已经成为中国八大菜系中市场份额最高的菜系，在全国的分布范围广、流行程度高，成为国民最喜欢的菜系之一。
可以肯定的是，2025年川菜市场将继续保持高速增长，而联合利华饮食策划以多年的行业积淀和对市场的深刻洞察，通过多维度支持，持续为川菜行业注入强大的创新驱动力。
在大数据分析上，联合利华饮食策划持续多年调研食客对于川菜的味型喜爱度，为广大厨师朋友提供菜品研发上的数据洞悉。
正如近年联合利华饮食策划大数据调研结果显示，辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型，但近年来一些新型味型也逐渐崛起，如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味，为大家研发新菜时选择不同味型，提供有扎实市场调研的数据支撑。
兼顾美味与健康，联合利华饮食策划力求发挥产品之所长，把健康营养的食物做得更美味。
联合利华饮食策划西区销售总监王泉告诉红厨网，近年来，联合利华饮食策划围绕“减盐、减油、减糖”的健康趋势，打造了一系列适合川菜风味的产品及服务解决方案。
其中家乐醇鲜鸡精添加3.6倍鸡肉原料，通过科学工艺最大程度浓缩原料中的鸡鲜精华，做到了加鲜不加咸，在保证菜肴特色和风味的同时，又能令口味与健康得以完美兼容。辣鲜露系列则采用更健康的植物基原料，叠加水溶性配方的使用，可以帮助厨师在烹制辣味菜肴时，在少用油的情况下同样呈现香辣味型，自2005年上市以来已被厨师群体广泛使用，并曾创下每1秒就有1瓶辣鲜露产品售出的纪录。
“随着川菜‘出川’的步伐加快，川味在传承中不断焕发新的魅力，既保持麻辣鲜香的传统特色，又融合现代营养与创新元素，满足不同地域和文化的需求。”
不难看出，在创新产品上，联合利华饮食策划正在积极研发各种适应市场潮流的调味品，在助力厨师朋友降本增效的同时，不断激发大家的创意。
在饮食文化层面，联合利华饮食策划更是坚持积极推广川菜文化。今年5月28日，联合利华饮食策划在重庆顺利举办“实力造中餐·2024中餐群英荟”川菜发展主题活动，与川菜大师王清云共同焕新经典川菜，用创新烹调改良传统川菜以适应当下市场需求。
包括12月11日至13日在四川德阳举行的第七届世界川菜大会，联合利华饮食策划作为大会首席战略合作伙伴，踊跃促进川厨交流、学习和技艺切磋，提供契合消费者实际需求的前沿川味潮流解决方案，赋能川菜的传承及创新。
世界川菜大会火热举行
精彩活动不容错过
2024年12月11日至13日，第七届世界川菜大会在四川德阳举行。
红厨网了解到，本次大会由四川省德阳市人民政府与世界中餐业联合会联合主办，由首席战略合作伙伴联合利华饮食策划，世界中餐业联合会川菜产业分会、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、德阳国际会展集团承办，餐饮专家、行业领袖、川厨大师及美食爱好者，齐聚“川菜之源”，共同探讨川菜国际化与创新发展之路。
自2018年始，世界川菜大会先后在成都双流、资阳市、眉山市、成都郫都、雅安市、广安市连续举办六届，已经发展成为川菜产业交流的重要平台，旨在发掘川菜饮食文化的独特魅力，建立四川美食的全球形象，推动中国饮食文化的创新发展。
每年的世界川菜大会都会吸引来自全球30余个国家和地区的数千家餐饮（川菜）领军企业、数十万餐饮消费人群参与其中，堪称川菜产业与全球餐饮界交流合作的重要纽带。
据悉，本届大会继续延续这一传统，举办一系列涵盖川菜历史、文化、烹饪技艺等多个维度的活动，全方位展示川菜的博大精深，红厨网也为大家梳理出本届川菜大会的亮点。
1、活动不断，多篇大数据报告发布，为厨师前瞻2025川菜发展趋势
红厨网了解到，本届大会涵盖2024全球川菜产业发展会议、四川火锅产业博览会、2024川菜企业家大会暨世界中餐业联合会川菜产业分会换届大会、“中国火锅·德阳味道”首届德阳国际川菜火锅产业供需对接会、德阳餐饮产业链发展考察、2024“李调元”川菜文明对话、“味美四川·寻味德阳”活动、“味美四川·香约德阳”餐饮文化活动、“悠然至德”精品市集以及美食消费节等活动。
期间，还重磅发布了《2024川菜消费趋势大数据分析》、《川菜产业国际化发展报告（2024）》、《海外川菜经营与管理规范》标准、《川菜产业高质量发展德阳宣言》以及德阳市服务业招商机会清单等，此外还举办了第二届中国餐饮业社会责任大会，发布《2024年中国餐饮行业ESG实践报告》和“2024中国餐饮业社会责任优秀企业案例”。
2、挖掘、传承、推广川菜饮食文化，赋能厨师打造川菜文化品牌力
为树立“李调元”和川菜第一部烹饪著作《醒园录》川菜文化品牌形象，充分释放消费潜力，本届大会特地选址在德阳文德国际会展中心举办，展览面积约2万平方米，设置德阳特色、川菜产业、火锅文化、川菜文献四大展区，融入《醒园录》《函海》《调元文化》《精品川剧》等重要元素。
3、川菜巅峰对决：川厨匠心铸经典，燃创新烽火
本届大会最大亮点之一，设有“联合利华饮食策划杯2024世界川菜烹饪技能大赛”和“2024世界中华火锅宴大赛”两场重磅比赛。
首先是12月12日在文德国际会展中心A馆举行的“联合利华饮食策划杯2024世界川菜烹饪技能大赛”。
据悉，本次大赛参赛选手均来自全国各地川菜厨师，为众多川菜从业者和爱好者提供了一个展示技艺、交流学习的平台，吸引了行业内的各路精英汇聚一堂，共同切磋川菜烹饪技艺。
选手们在规定时间内完成川菜菜品的制作，包括热菜、冷菜、面点等多个类别。菜品的评判主要从色、香、味、形、意等方面进行综合考量，要求选手在传承川菜传统烹饪技艺的基础上，展现创新精神和独特的烹饪风格，既要有地道的川味，又要有新颖的创意和精美的呈现。
大赛裁判马毅表示，本次比赛的指定菜式“鸡豆花”，也是川菜十大经典名菜之一，以鸡肉为原材料，辅以川菜高级清汤，形似豆花，吃鸡不见鸡。高级清汤操作时需用红茸白茸“扫汤”两次使之清如开水，只需加入盐赋予底味。在制作鸡豆花茸过程中巧妙搭配家乐鸡汁，赋予鸡豆花饱满肉质感同时弥补鸡脯肉本身风味不足，提升自然的鸡鲜鸡香，从而使整道菜品的风味及特点优质呈现出来。
另一场在文德国际会展中心中庭举行的“2024世界中华火锅宴大赛”，则是团队赛，各火锅企业、食材供应链企业、职业院校等均可组队参赛，每参赛队由2至3人组成，项目囊括涮品、小吃、凉菜、甜品、火锅底料、火锅蘸料。
据《2024火锅行业创新报告》，2024年火锅赛道的市场规模有望突破6000亿元，而以“2024世界中华火锅宴大赛”以“火锅宴席”竞赛模式，不但可以综合考评火锅企业的产品、创意和服务，促使企业更加注重服务质量和消费者体验，还可以进一步提升火锅业态的综合服务能力，助力厨师朋友研发更能适应市场趋势的火锅口味。
此外，两场比赛特设了“家乐最佳潮流风味奖”和“家乐美味火锅奖”，鼓励参赛厨师以精湛技艺和丰富创意，将传统川菜经典与现代烹饪理念完美融合，展示川菜的多样性与创造力。
这两场高水平比赛不但成为川厨技艺的最佳展示平台，还将推动川菜技艺传承与创新，激励厨师们不断探索和尝试新的烹饪方法、食材搭配，在传承川菜经典口味和烹饪技艺的基础上，融入现代元素和创新理念，使川菜在保持传统特色的同时更具时代活力，推动川菜技艺的传承与发展。
“以赛推菜”“以赛扬厨”，川菜的独特魅力源于其对创新与传承的平衡，而川厨正是这一特质的体现者与传递者。作为川菜行业的重要推动力量，联合利华饮食策划格外关注川厨的成长与发展。
探索川菜国际化路径
联合利华饮食策划助力行业可持续发展
作为第七届世界川菜大会的首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划以多年的行业积淀和对市场的深刻洞察，通过多维度支持，为川菜行业注入强大的创新驱动力。
今年，联合利华饮食策划与世界中餐业联合会、四川旅游学院联合发布《川菜产业国际化发展报告（2024）》。报告围绕川菜的产业现状与未来方向，系统分析了川菜在行业动力、市场潜力等方面的表现，探索了川菜国际化的路径。
数据显示截至 2024 年，国（境）外中餐门店已有 70 余万家，市场规模约 3 万亿元，遍布 180 余个国家和地区，其中川菜门店超 30 万家，在海外中餐市场中占据重要地位。
而在本届世界川菜大会中备受关注的全球川菜产业发展会议上，联合利华饮食策划西区销售总监王泉从餐饮业现状分析和消费者特性与需求入手，分享了市场趋势洞察。
此外，联合利华饮食策划西区行政总厨马毅、联合利华饮食策划创意行政总厨耿晓东两位行政总厨解读了2024全球未来“食”尚，八大未来趋势及4个本地化趋势，展示了“最强味觉外脑”联合利华饮食策划的专业支持与产品解决方案。
在推动川菜创新的同时，联合利华饮食策划更致力于推动餐饮行业向高质量、可持续、健康化的方向迈进。
联合利华饮食策划通过实施可持续行动计划，优化餐饮行业的运营模式与供应链管理，不仅助力提升餐饮行业食品安全管理水平，降低食品浪费，还推动健康营养理念的广泛应用。凭借在这些维度的突出贡献，联合利华饮食策划荣获“2024中国餐饮业ESG优秀案例”奖。这一奖项的获得，是对联合利华饮食策划推动行业可持续发展成效的充分认可。
结语
川菜作为中华美食的代表，正在焕发新的生机，在国际舞台上的影响力也不断扩大，联合利华饮食策划将继续以专业技术和创新思维深耕川菜领域，携手行业伙伴，汇聚全球视野，爱上川菜，共赋味来。
本文配图由联合利华饮食策划提供
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（作者：李杰，编辑：长乐未央，题图来源：联合利华饮食策划）
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