锅塌豆腐是山东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。它的特色在于豆腐经过特殊的烹饪方法，外皮金黄酥脆，内部柔软嫩滑，味道鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。

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### 锅塌豆腐的特色：
1. **色泽金黄**：豆腐经过煎制后，外表呈现出诱人的金黄色。
2. **口感丰富**：外皮酥脆，内部嫩滑，层次分明。
3. **味道鲜美**：调料简单，突出了豆腐本身的豆香和鲜味。
4. **营养丰富**：豆腐本身就是高蛋白、低脂肪的健康食品，适合各个年龄段的人食用。

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### 锅塌豆腐的具体做法：
#### 材料：
- 老豆腐：1块
- 鸡蛋：2个
- 面粉：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 葱花：适量
- 姜片：适量
#### 步骤：
1. **豆腐处理**：将老豆腐切成厚片，用厨房纸吸去表面水分。
2. **裹蛋液和面粉**：鸡蛋打散，将豆腐片先裹上一层蛋液，再裹上一层面粉。
3. **煎豆腐**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入豆腐片，中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. **调味汁**：在碗中加入生抽、盐、白糖，搅拌均匀。
5. **炖煮**：锅中留少许油，加入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的豆腐片，倒入调味汁，加入适量水，小火慢炖至汤汁浓稠。
6. **出锅**：最后撒上葱花，即可出锅。

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锅塌豆腐的做法虽然简单，但要想做出外酥里嫩的效果，火候的控制非常重要。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，是一道非常适合家庭食用的美味佳肴。