成都，作为四方美食的集聚地，各种美食文化在此交融，这也为兰州牛肉拉面的传播发展提供了良好的环境。为了更好地适应成都的市场需求，兰州牛肉拉面品牌企业在成都的发展也进行了一系列的策略调整。一方面衍生出鸳鸯牛肉面和爆炒牛犊肉拌面等面食系列；另一方面，主打“兰州正宗美味”，推出了风味烧烤、西北凉菜、兰州甜品等兰州特色小吃系列，以兰州牛肉拉面为核心，带动更多兰州美食进入成都人视野。近日，记者来到舌尖尖兰州牛肉面成都天府长岛店，探寻一碗面如何通过融合创新，扩大本土特色美食“朋友圈”。
融入当地 一碗面满足不同口味
步入店内，首先映入眼帘的是整洁明亮的开放式厨房，通过透明化的厨房设计，顾客可以清晰地看到厨师们烹饪的全过程，从食材的准备到面条的煮制，再到汤料的调配，每一步都尽在眼底。同时，店内设计充分融合了传统与现代元素，以淡雅的色调为主，搭配以西北文化特色的画作，彰显出深厚的文化底蕴，营造出一种温馨雅致的就餐氛围。
中午十二点，店内已是座无虚席，一碗碗热气腾腾的牛肉拉面端上桌，红油浮面，香气扑鼻。记者注意到，该店推出的可以双拼酸菜和清汤两种口味的鸳鸯牛肉面也吸引了众多成都食客品尝。“除了爱吃辣，四川人还普遍喜欢酸爽、解腻的味道，既能开胃又能祛湿，因此我们推出了鸳鸯牛肉面，一碗面可以品尝到两种味道、不同面型，兰州的鸳鸯牛肉面和成都的鸳鸯火锅有异曲同工之妙，所以很受当地人欢迎。”该店负责人李炎说。
记者看到，在一分为二的定制碗中，一半加入了清香浓郁的传统牛肉汤，另一半则浇上了爽口酸汤和别具风味的酸菜。一碗面让食客品尝香辣与酸爽。鸳鸯牛肉面的魅力不止于此，它不仅一面多吃还兼具美学性，形态仿佛是一个太极八卦图，美味又好看。成都食客孙琦说，“传统清汤味道浓郁，酸汤酸爽又带劲，吃上一口立刻让人胃口大开。平时我们在家吃挂面比较多，这个面吃起来很有嚼劲，汤底很浓郁好喝，舒服得很！”
创新研发 带动兰州特色美食“破圈”
“成都是餐饮竞争的高地，这里美食汇聚，面品种类丰富，在这里开面馆，产品不能单一，一定要多种多样，满足不同口味的客人需求。”李炎告诉记者，随着兰州牛肉拉面的火热出圈，也带动了更多兰州美食进入成都人视野。
为此，这家店推出了兰州风味烤肉、精品凉菜、牛奶鸡蛋醪糟、杏皮水等兰州特色小吃。同时，以兰州牛肉拉面为核心研发出很多新品，比如爆炒牛犊肉拌面，一经推出深受当地食客欢迎，平均每天能卖一百多份。“第一次吃爆炒牛犊肉，是来自西北的豪迈口味，肉很嫩，非常香，配菜是洋葱、蒜苗、青红辣椒、土豆粉，汤汁有味，拌啥都好吃。没想到兰州除了牛肉面还有这么多好吃的。”这家店的常客汪文旭说。
经过传承和创新，兰州牛肉拉面在成都市场得到迅速传播和发展。“从目前情况看，在川渝地区兰州牛肉拉面市场基础大、门店数量多，发展势头良好。”兰州市驻成都招商中心招商专员张云帆告诉记者。据了解，今年以来，成都招商中心围绕我市出台的《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年行动方案》要求，持续开展区域内牛肉面店的走访调研、摸排统计，并积极开展兰州牛肉拉面产业的宣传和牛头标识的推广工作。截至目前，西南片区统计出有完整信息的牛肉面店655家，其中连锁经营43家。
该中心联系了一批在四川实力强、号召力广并且具有奉献精神的甘肃籍餐饮企业家，积极筹备成立四川牛肉拉面产业分会，通过协会制定兰州牛肉拉面行业本地标准和牛头标识准挂机制为抓手，推动兰州牛肉拉面产业在四川的良性发展。“下一步，我们还将探讨共同建立兰州牛肉拉面中央厨房，在传承保留兰州牛肉拉面传统做法、味道的同时，达到企业降本增效、增强竞争力的目的。”张云帆说。
兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州日报
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