在新疆所有热门美食单品里，颗粒分明的大米、橙黄长条的萝卜，泛着耀眼油光的大块羊肉的抓饭，看起来是个青铜，实则是个王者。
从羊腿抓饭、鸡腿抓饭到风干肉抓饭、里脊抓饭……它们拥有自己的忠实粉丝，在每一个热烈的时刻喂饱新疆人的饕餮胃。
它，究竟有什么魔力，凭什么征服爱吃懂吃好吃的新疆人？
01「吃抓饭得趁早」一天一锅，卖完就真吃不到了
漫步在新疆街头，你会发现每家抓饭店门前C位必支着一口大锅，温着抓饭。点单之后，老板手法利索地铲好一盘饭，再加盖不同类型的肉，就可以迅速上桌。抓饭看似平平无奇，但制作过程一点也不简单。
从选材开始就极其讲究。
新鲜宰杀的小羊羔，取肋条或后腿部分；萝卜要有黄胡萝卜和胡萝卜两种：黄胡萝卜负责香甜口感，胡萝卜主攻调色美观，两者缺一不可；皮牙子口感甜软最适合。
羊油炝锅，两种胡萝卜均匀切成筷子粗细的条状，白皮牙子也切成丁，香味迸发。
做好材料准备，便可以开始为炝、炒、煮、烧、焖的制作工序，一锅下来，怎么也得几个小时。不少饭店都是一天一锅，售完即止。02「 抓饭好吃的秘诀」藏在水、米、油的配比之间
米，是抓饭的灵魂所在。想了解一家抓饭店的水平如何，点份素抓饭就够了。素抓饭不会单独烹制，从大锅抓饭中取混着两色萝卜的米饭，不放肉就算是素抓饭。
好的素抓饭不用羊肉加持，只凭米的魅力就能成为一顿正餐。生米下锅前必须经过预泡，要把控好泡米的水温和时间，时间不够焖出的米饭硬、不易入味，太久又会使米过软，无法粒粒分明。
制作过程中，羊肉、萝卜生出的汁水为浸泡过的米垫底，水量过多会直接冲淡抓饭的香味，造成粘锅，水量少则会让米饭夹生不熟，这一步全凭厨师的丰富经验。
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