近50年！德清这位老师傅的手艺不一般！|德清|手艺|白酒|酒业|陆氏|高粱酒

春节将至，

许多爱喝酒的人

都喜欢自己请酿酒师傅

加工酿制纯粮酒，

除了自己喝，

还可以赠送给亲朋好友。

每年的这个时候，

也是陆文龙最忙碌的时候。

用心酿造

从事酒业近50年

走进东衡村，

伴着浓浓的米香，

就来到了村里陆文龙的酒坊。

陆文龙正守着蒸馏锅准备“看酒花”，冷却后的水与酒分别从锅炉的两侧流出，酒香四溢。“我只要看到酒花，就知道这个酒是几度。”从18岁开始酿酒，迄今为止，陆文龙从事酒业近50年，积累了丰富的酿造工艺经验。

陆文龙介绍，酿酒的过程繁琐而讲究。首先要将原材料煮熟、盛出摊凉、下酒曲、发酵，再封存两个月，最后才能进行蒸馏酿酒。其中，原材料的烹煮一定要彻底，否则就无法酿出好酒，因此在烹煮完毕后还需要焖上半小时，让它们受热均匀。此外，封存环节也至关重要，通常需要两层薄膜加一层厚油布来确保密封性。“两个月以后，把桶打开，掀掉薄膜，酒的气味就上来了，闻一闻就知道这个酒好不好。”陆文龙说，自家产的粮食好，用它酿出来的酒，口感格外好。

为了酒的品质

自己种植小麦和高粱

酿酒分两季，上半年在清明节后开始准备，下半年则从9月底开始煮粮，到12月初进行酿酒。陆文龙这里不仅有高粱酒、荞麦酒、五粮酒等不同品种的白酒，还有甜酒酿，可以满足不同顾客的口味需求。值得一提的是，为了让酒的品质更好更放心，陆文龙还特意在村里租赁了80亩土地，用于种植小麦和高粱。

据悉，东衡村酿酒历史悠久，早在清朝道光年间，村里的陆氏糟坊就以酿造黄白酒驰名德清周边地区。据县政协《德清文史资料》第四辑记载，每月的酿造量多达2000绍甏。当年，陆氏糟坊在东衡村里光是存酒的仓库就有9间房子。而陆文龙启蒙读书的地方，原先就是一位陆氏长辈陆瑞森的酿酒作坊。在他的童年记忆里，每逢过年，家里的长辈总要酿几缸老白酒，耳濡目染之下，从小他就熟悉酿酒的工艺流程。在东衡酒厂做了几年的学徒之后，1998年，他在余杭区瓶窑镇正式开设了自己的酒厂。