俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开病方。”
萝卜是冬季的时令蔬菜，可谓是宝藏菜种了，不仅价格亲民还对身体益处多多。那萝卜到底有啥营养？又对身体有哪些好处？怎么吃好吃呢？这篇文章就给大家说个明白。
不同萝卜，各有所长
先说“胡萝卜”，虽然它俩名字里都带“萝卜”俩字，但胡萝卜却不是萝卜家族的一员。咱们平时说的大萝卜是十字花科萝卜属的植物，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。
真正的萝卜家族有白萝卜、青萝卜、红萝卜、小水萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜等，这些都是我们平时常吃的萝卜。不同的萝卜除了外观上有差异，营养也不同。
01
白萝卜是最常见的白皮白肉萝卜。营养上含有维生素C、膳食纤维、矿物质钾、镁、萝卜硫素等营养，其中维生素C含量尚可，为19毫克/100克，跟水果中的芦橘差不多。热量倒也不高，只有16千卡/100克，比大白菜还低。
两种吃法容易损失营养
1.去皮：损失花青素和含硫的化合物。
白萝卜的表皮富含花青素和含硫的化合物，这些都会有一些抗炎效果，如果把皮去掉了这部分营养素就大大损失了。
推荐吃法：
如果不去皮感觉辛辣，难以接受，可以采取炖汤的烹制方法。
2.焯水或盐杀：损失维生素C、矿物质。
焯水或者是用盐杀的方式，然后把水挤掉，在这个加工过程中，会把萝卜里的维生素C包括一些矿物质大部分流失掉。
推荐吃法：
生吃：生吃白萝卜或凉拌白萝卜可以最大限度地保留营养素，其辛辣的成分可促胃液分泌，调整肠胃功能，还有一定的消炎作用。
熟吃：可以使用炒制或者炖汤的烹制方法，做熟了以后，补益通便的功效就能更好地体现出来。
如何挑选？
身材修长、表皮滑嫩、体重偏大的较好。可以把萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明萝卜糠了，不好吃。
02
青萝卜
青萝卜是一种绿皮绿肉的萝卜，被称为“叶绿素含量之王”，对免疫系统有一定好处。
虽然维生素C含量比不上白萝卜，只有白萝卜的近1/3，但钾含量是白萝卜的近1.5倍。并且，作为绿皮绿肉萝卜它的莱菔素含量较高，是白皮白肉萝卜的2~3倍。有研究提到，莱菔素具有抗氧化、抗肿瘤、抗细胞突变、抗炎抑菌等生理功效。
吃法：
青萝卜富含丰富的叶绿素和维生素，建议生吃为宜。
如何挑选？
体形为圆柱形，萝卜缨为青绿色，外表光滑，表皮颜色青的多、白的少的口感好。
03
常见的红萝卜都是红皮白肉的，被称为“花青素含量之王”，能够抗氧化、预防肿瘤。
不过，这种萝卜各种营养在萝卜家族中都不突出，维生素C几乎是常见萝卜中最低的。但水分含量比较高，尤其是长条的和小的圆形的红萝卜。
吃法：
红萝卜，包括心里美、水萝卜，适宜生吃。
04
小水萝卜
小水萝卜也叫红皮萝卜，维生素C含量是常见萝卜中最高的，为22毫克/100克，这含量与柠檬相当，补维生素C还是很不错的。
05
红心萝卜
红心萝卜就是大家常说的心里美萝卜，它在萝卜家族中可以算得上明星了，无论是长相还是营养，都比其他萝卜优秀。
心里美萝卜是绿皮红肉萝卜，切开后外观十分漂亮，促进食欲；营养上它的不溶性膳食纤维、矿物质钾、镁都比其他常见萝卜高，其中钾含量比香蕉还高，是香蕉的1.5倍，维生素C含量也不错，为20毫克/100克，比白萝卜还高一点；它还富含抗氧化的花青素。
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樱桃萝卜
樱桃萝卜的热量是众多萝卜中最低的，只有12千卡/100克，都不到西兰花的一半，对减肥人群来说特别友好，不仅不用担心长胖，还能同时补充水分、维生素C、矿物质钾。
关键是樱桃萝卜肉质脆嫩、味甜多汁，直接生吃就很好吃，营养保留也更好。
整理来看，不同的萝卜营养各异，但大体上都富含膳食纤维、维生素C、矿物质钾、镁、莱菔素，热量也都不算太高。所以，喜欢哪个就吃哪个吧。
“秋冬小人参”
有助于预防多种疾病
萝卜在民间素有“秋冬小人参”的美誉，北方的冬季当地新鲜蔬菜很少，萝卜比较耐贮藏，是冬季难得能吃到的当地新鲜蔬菜之一。
萝卜，作为十字花科植物的代表，含有丰富的硫代葡萄糖苷，这是一种植物次级代谢产物。据大量实验研究显示，硫代葡萄糖苷具有显著的抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。硫代葡萄糖苷在萝卜中的存在，还能促使其产生萝卜硫素，后者已被证实具有抗氧化、抑菌、抗炎症和抗衰老等作用，并且是在蔬菜中发现的抗癌效果最强的成分之一。
在正常情况下，硫代葡萄糖苷储存于植物液泡中，而内源芥子酶则位于细胞内特定的蛋白体中，两者之间存在天然的物理隔离。当植物组织遭到破坏，如被咀嚼时，硫代葡萄糖苷与内源芥子酶接触后会发生水解反应生成萝卜硫素。
有研究提到萝卜硫素对肝癌、肺癌、结直肠癌、胰腺癌、膀胱癌等癌细胞均有抑制作用。也有研究表明：摄入十字花科蔬菜可降低胃癌、乳腺癌发病风险。
然而，萝卜硫素和硫代葡萄糖苷对热敏感，烹调加热会降低其含量。因此，为了获得这些有益成分，建议选择可直接生吃的萝卜品种。
需要注意的是，硫代葡萄糖苷可能会抑制甲状腺对碘的吸收。对于健康人来说，日常正常食用十字花科蔬菜几乎不会对甲状腺造成负面影响。但如果是碘摄入不足的甲状腺疾病患者，应当谨慎食用，不可大量生吃萝卜。
综上所述，萝卜不仅是一种营养丰富的蔬菜，也是十字花科植物中具有显著健康益处的代表。其含有的硫代葡萄糖苷和萝卜硫素为现代饮食提供了重要的健康价值。
2023年，一项发表在《自然》期刊上的研究发现：在肺血管内皮细胞里，有一种叫做芳香烃受体（AHR）的蛋白，AHR 在被配体激活之后，可以保护肺血管内皮细胞，使其免遭流感病毒感染导致的损伤，防止红细胞和白细胞等渗入肺泡，进而缓解呼吸道病毒导致的肺部感染。
而十字花科蔬菜（白菜/萝卜/西蓝花/甘蓝等）中富含的吲哚等天然分子就可以激活AHR，进而保护肺屏障，缓解肺感染。所以，常吃萝卜真有助于“护肺”。
小提示：
你吃萝卜缨吗？
市场上买来的萝卜大多是光秃秃的样子，上面的萝卜缨都被扔掉了。如果是自家种的萝卜，最好别扔萝卜缨，因为它真的很营养！
比如青萝卜缨的维生素C含量为41毫克/100克，是青萝卜的近6倍；钾和钙含量分别是青萝卜的1.7倍和2.3倍，铁、锌、硒都比青萝卜高。再比如樱桃萝卜缨的胡萝卜素含量为1440微克/100克，是樱桃萝卜的80倍，铁含量是樱桃萝卜的近10倍，镁、钙、磷、锌的含量也都比樱桃萝卜更高。
萝卜现在正当季，补水、补维生素C、补钾、补镁，还很耐储存。所以，你喜欢吃哪种萝卜呀？
（参考来源：科普中国）
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