擂茶粥、石磨肠粉、五指毛桃乳鸽、香茅焗西江白鳝、腰古烧猪肉……光是看这些菜名，已经让人直流口水。这些广式名菜是如何烹制出来的？如何才能做得色香味俱全？日前，云浮融媒记者走访了广东省粤菜师傅、四星级名厨陈绵有。
走进云浮市颐东国宴大酒店，一阵浓郁诱人的香茅气味扑鼻而来，顺着气味来到其中一个厨房，只见一位师傅正在锅里煎西江白鳝。伴随他精选的调料、娴熟的烹饪手法、优美的摆盘，一份色香味俱全的“香茅焗西江白鳝”便呈现在桌上，让人垂涎欲滴……
这份佳肴正是出自陈绵有之手。别看陈绵有是一位80后，但入行已近25年了，是云浮为数不多的四星级“粤菜师傅”。十五六岁的时候，陈绵有就对美食烹饪和雕刻产生了浓厚的兴趣，从厨房打杂到如今的云浮名厨，他付出了很多努力，乐于学，肯干，能吃苦。随着时间的沉淀，陈绵有的烹饪技艺日臻成熟，在各类烹饪技能竞赛上摘得多项大奖。
陈绵有一步步深入粤菜、体验粤菜，他深刻认识到，粤菜用料广博奇杂，配合四时更替，四季常新，讲究生猛、鲜淡、清美，有五滋六味之别。陈绵有在坚持传承的基础上强调创新。他的很多创新菜式，都得到了食客的一致好评。
2018年以来，云浮大力推进粤菜师傅工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，走出一条“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路”。在这一过程中，陈绵有作为粤菜名师，十分注意“传帮带”，将自己20多年来对粤菜的认识和烹饪的技巧，教给粤菜师傅苗子。“为让更多群众了解云浮的特色食材，我将以粤菜师傅为纽带，深挖云浮饮食文化，推动云浮名菜与云浮本地优质食材融合发展，赋能乡村经济和地方农旅产业发展，展现‘百千万工程’的‘风味力量’。同时，通过广东粤菜师傅大师工作室师带徒以及送教下乡等模式，培养更多粤菜师傅人才，赋能‘百千万工程’。” 陈绵有表示。
【记者】刘友文 陈庆才
【编辑】陈熠 梁燊 秦小青 区云波
【校对】曾荧莹
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