不知道你没有这种感觉
猪肉吃着没有以前香了
尤其是70、80后的感触会更深
小时候最期待吃猪肉
现在总觉得差点味儿
其实是大部分人还不知道这件事
你以为中国是产猪大国
早就实现了餐桌上的猪猪自由
实际上
中国也确实是产猪大国
*上世纪90年代以来,我国生猪存栏量,出栏量以及猪肉产量均居世界第一
但俺们产量高的不是本土猪
而是洋猪
土猪的生长周期在12个月
洋猪的生长速度能比土猪快出一倍
只需要6个月就可以火速出栏
而且土猪“料肉比”低
吃得多长得少
瘦肉率也只能达到41.2%
洋猪则能达到60%以上
所以为了让更多的人吃上
更便宜、更精瘦的猪肉
20世纪50年代
中国主动大规模引进了国外纯种猪
跟本土猪进行杂交改良
所以你在市场上
越来越难见到土猪的身影
能吃到你嘴里的几乎都是洋猪肉
虽然洋猪肉让大家都能吃上猪肉了
但是它也有点美中不足
——吃起来没有土猪香
因为洋猪脂肪少、肌肉纤维粗！
洋猪肉和土猪肉最大的区别
就在于“肥瘦构成”
和牛肉一样
猪猪届也有大理石纹
这个词听上去高级
也就是肌内脂肪，形成的纹路
总之，肌内脂肪的含量
会直接影响到猪肉有多香、多juicy
因为加热猪肉时的香味
大部分都来源于它里头的成分
比如直链醛、醇、烃和酮类等
而且它还能让肌肉的纤维结构更松散
像海绵一样吸住更多水分
一口下去
汁水足到眼泪从嘴角滴下来
在这点上本土猪可是吊打洋猪的
另外，洋猪肉的肌肉纤维比较粗
导致它嚼起来还很干巴
肌纤维的粗细决定着肉的质感
纤维越细，肉质越细嫩
纤维越粗，肉就越粗糙
像洋猪肉的肌纤维直径在54-72μm之间
土猪的在44-57μm之间
粗了将近 一倍
所以如果你买回家的是洋猪肉
偶尔会被柴到也很正常.......
综上
现在的猪肉确实是没有以前的吃着香了
但是它也让更多人吃上了
更便宜、更精的猪肉
带动了更好的经济效益
家鱼们还觉得有啥东西不如以前好吃的
咱们评论区见！
参考文献
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