“秋末园蔬已着霜，青青偏爱晚菘香。沙锅烂煮和根咬，谁识淡中滋味长。”

这里的“崧”指的就是白菜，《本草纲目》中就记载：“白菜，亦名菘”。

这首诗出自明代诗人倪谦的《画菘菜》，说的是深秋经霜后的白菜格外香甜，在砂锅中煮熟后连根一起吃，更能体会到其清淡悠长的滋味。

白菜是我国南北方都比较喜欢吃的一种普通不能再普通的蔬菜，其做法也多样，比如东北的白菜炖粉条、冻白菜蘸酱，北京的羊肉白菜汤，山西的烂糊白菜，上海的开阳白菜，湖北的大白菜炖牛肉，广东的上汤白菜以及四川的鱼香白菜等。

在冬天，白菜大量上市，价格不但非常便宜，也利于储存，所以每年到了小雪时节，也就是人们储备白菜过冬的时候。而且，这个时节白菜的味道也最为鲜美，宋代诗人范成大在诗中说：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。

最重要的是，白菜还具有着丰富的营养价值，特别是在冬季，我国民间就有“冬日白菜赛羊肉”、“冬日白菜赛羊肉”、“白菜胜百菜”等说法，因此，每年一到冬天，家里的老人就说要多吃些白菜，因为可以清热解毒、促消化以及排便，还能滋阴润燥，明代李时珍在《本草纲目》中也说白菜“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。”

虽然白菜有益于健康，但这3种白菜也别吃，吃了冬难安！那具体说的是哪4种白菜呢？我们一起看看，别不当回事。

有黑点的白菜

在日常买菜的过程中，大家应该都会碰到那种白菜长有黑点或是黑斑的情况，这种菜很多老人都说没关系，是可以吃的，但有的人又说不可以吃，那到底能不能吃呢？

白菜的黑点黑斑也是有区别的。如果白菜上的黑点可以用水直接清洗掉，也没啥异味，那就意味着这些黑点大概率是附着上的脏东西或是虫卵，只要清洗干净就可以了。

如果这些黑点不能清洗掉，但只要没有啥异，问题也不大，一般多是营养不良，或是真菌引起的现象，但对人体没有伤害。

但是如果黑点比较大，而且黑点的周边有黄色或是黑色的霉状物，而且有异味，这样的白菜吃了不但容易引起拉肚子，严重的还会导致中毒，所以就不建议吃了。

腐败的白菜

冬季的时候，人们会大量储备白菜，虽然白菜容易储存，但是存储不好也是会变质的。

最常见的现象就是白菜外表出现黄色或是黑色的现象，一摸非常的软榻，有的还会渗出粘液，散发出一股酸臭味，这样的白菜就已经发生腐烂了。

还有一种情况，就是白菜的外表看不出太大的问题，但是切开的时候就会发现芯部已经变色、软烂，这种情况多是白菜在生长过程中感染了真菌，或是存放的过程中，白菜堆放在一起引起内部通风不良，导致热量和水分无法散发，也会导致内部白菜先腐烂，。

在日常生活中，有些人直接将坏掉的菜叶或是菜心掰掉，剩余的部分则继续吃，其实白菜一旦发生腐烂，就已经意味着细菌的滋生及蔓延，有些菜叶即使没坏，也不代表没有受到影响和腐败，所以也不建议再吃了。

干枯的白菜

因为冬季天气干燥，所以白菜在储存的过程中，还会出现干枯的情况，这种情况下很多人都会觉得没关系，其实食用的时候是需要注意的。

干枯的白菜，叶片会变得干硬、萎缩，失去了新鲜白菜的脆嫩口感，口感会很差不说，还会影响消化。其次，流失的水分会带走营养成分，还会使矿物质浓度升高，影响其吸收。

而如果白菜是因为放置时间过长而干枯，在这个过程中，白菜表面可能会滋生霉菌等有害微生物。即使白菜看起来只是干枯，没有明显的霉斑，但实际上，微生物可能已经在其表面和内部繁殖。而在食用时，就会影响人体的健康。

没洗净的白菜

洗白菜的时候， 大家是不是都用清水冲洗一下，或是简单的搓搓。其实白菜虽然看着白白的，但其实可能会沾染较多的泥土、农药残留和细菌，特别是冬季的时候，白菜叶片较厚，更容易藏污纳垢，所以清洗的时候一定要注意。

那如何清洗呢？白菜按片清洗后，准备一盆清水，在里面加入食盐或是小苏打，浸泡10-15分钟。盐分能够使细菌失水死亡，小苏打则可以降低浓烟残留，除此它们还能去除白菜上的一些害虫，如蚜虫等，使一些附着在白菜上比较顽固的灰尘和杂质更容易脱落。

除此，也可以用淘米水浸泡，因为淘米水中的淀粉能够吸附白菜表面的农药残留和一些杂质，从而使白菜更加干净。

白菜是一种非常好的蔬菜，但是在挑选和食用的时候，还是需要注意的，而平时的储备要选择通风、阴凉以及干燥的地方。

如果是少量的一颗两颗，则可以在根部涂抹一些食盐或是白酒，然后用保鲜膜包好后放进冰箱，但还是需要尽快食用。