在成都，有种仪式感叫“冬至吃羊肉汤”，每到寒冷的三九天，成都百姓们总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤，再吃上一个香脆的锅盔，从头暖到脚，感觉春天也不是很远了……
为什么成都人那么痴迷羊肉汤？冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说，表明古人对冬至十分重视。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，《后汉书》记载：“冬至前后君子安身静体，百官绝事，不听政择吉辰而后省事。”所以，这一天朝廷要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋则相互拜访以美食相赠，欢乐地过一个“安静祥和”的节日。
那么成都有哪些好吃的羊肉呢
跟着小编一起去瞧瞧吧
PART 1
简阳羊肉汤
简阳羊肉汤选用简阳自产的大耳羊，大耳羊是“努比羊”与本地“火疙瘩”山羊杂交产生的后代，因其种性耳大下垂的特点，得名大耳羊。
简州大耳羊生长在龙泉山中，食青草，饮泉水，肉质细嫩且有嚼劲，食之鲜香无比。大耳羊是简阳羊肉汤羊肉正宗之源，也是外地羊肉汤无法模仿和替代的。
简州大耳羊随着饕客的口口相传名声在外。经过科学选育的简州大耳羊早在2013年就荣获四川省科技进步一等奖，多年不断培育已超过国外最好的山羊品种——波尔山羊，成为简阳特色农业的一张靓丽的名片；2021年，简阳羊肉汤成功入选“天府旅游美食”；2023年，简阳羊肉汤传统制作技艺入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，具有极高的品牌价值和文化内涵。
据悉，简阳市第二十一届羊肉美食文化旅游季已于2024年12月20日启动，将一直持续到2025年1月10日。
▶推荐打卡：简阳胡世羊肉汤
最早起源于1928年，延袭至今已有近百年的历史。以其汤色纯白、水脂交融、质地纯净、鲜而不腻，数里之外闻其香的独特风格，闻名四川各地乃至省外。简阳胡世羊肉汤曾多次被评为“羊肉名汤”，并在简阳举办的十多届“羊肉美食节”中荣获“名汤、名店”的光荣称号。在2005年中央七台《致富经》栏目中展播后，更是闻名遐迩……现已创新出羊肉系列菜品几十种。
加以祖传秘制佐料熬制而成，熬制出的汤浓鲜香、不腥不膻，风味独特。羊肉的肉质细嫩、肥而不腻、温而不火。
PART 2
金堂黑山羊
金堂黑山羊肉质鲜美，瘦而不柴，富含蛋白质，是高蛋白、低脂肪的理想之选。以金堂黑山羊肉为主料，熬煮的羊肉汤，香味浓郁，回味无穷。
正所谓“一方水土养一方羊”，金堂县境内气候温和，饲料饲草资源丰富，县内河流纵横，水质优良，独特的气候条件和饲料饲草资源为金堂黑山羊的发展提供了广阔的前景，喂养出来的黑山羊具有耐湿热、耐粗饲、适应性强、肉质细嫩等特点，深受成都人喜爱。
2010年列入国家畜禽资源保护目录，2012年获得农业部农产品地理标志保护，是成都市第一个获畜禽地理标志的保护产品。目前，金堂全县存栏羊11.94万只。
据悉，2024年金堂黑山羊美食文化季暨交易订购签约仪式正在金堂县又新镇举办，热腾腾的羊肉汤等着你来。
▶推荐打卡：何记黑山羊羊肉汤
何记羊肉汤，其口碑在金堂的美食圈里算得上赫赫有名的，今年的第一碗羊肉汤必须来这喝。原生汤底熬制近10个小时，不添加任何香精防腐剂，而且这里的羊肠细腻、羊肚脆嫩、羊肉有嚼劲，不同种类呈现的口感很明显，最重要的是吃起来几乎没有羊肉的膻味儿。再配上一份绝配豌豆尖和厚切白萝卜，将白面锅盔放在汤里面，汪实！
PART 3
双流黄甲麻羊
双流黄甲养羊产业有着悠久的历史，起源于黄帝发展于蚕丛，繁荣在当代，从建兴十八年起，黄甲便开始进入大规模生产“牧山麻羊”的时代。
麻羊，因为皮毛呈黄褐色，其间，又镶嵌着匀称的黑色斑点，所以人们习惯地称之为“麻羊”。2015年，黄甲麻羊获得了国家地理标志。
据了解，在黄甲，羊肉汤馆有30余家，每年消耗麻羊约7万余头。黄甲羊肉汤以餐饮业为头，带动黄甲养殖业、旅游业等，产业经济规模达1.4亿元。
▶推荐打卡：阮老大羊肉
在双流黄甲街道，阮老大羊肉老店是卖羊肉汤最悠久的店铺之一，开店已有43年。羊肉选取当地黄甲麻羊，色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，配以当地牧马山青辣椒，得到淳厚绵延的羊肉鲜味。
店铺在选材上，选取的是黄甲当地的麻羊。麻羊鲜肉色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，做法上相较于成都很多地区的大火炒制去膻，黄甲当地省去了这一步骤，这也是当地羊肉汤受到大家青睐的重要原因。
蘸料方面，除了惯有的香菜、香葱、豆腐乳，还配有当地牧马山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荆条。二荆条的清香扑鼻，和淳厚浓郁的汤底融为一体，既解腻又提香。
那么
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（成都农业）
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