袁记云饺两年身陷三大争议，起底创始人发家史和商业版图|现包|蜜雪冰城|袁记云|餐饮|饺子

日前，知名餐饮品牌袁记云饺因食品卫生问题被北京市场监管部门立案调查，涉事企业随即道歉，表示立即整改。

据媒体报道，袁记云饺此前多次深陷食品卫生和预制菜的争议之中。有意思的是，虽有争议，但袁记云饺创始人袁亮宏今年还是将门店扩张到了全国超4000家。在高速发展中，袁记云饺都遇到了哪些争议事件？袁亮宏的商业版图是如何发展的？

一月内被曝两次吃出蚯蚓

据报道，一位消费者11月19日在袁记云饺北京某店花14元购买了一份鲜肉云吞面，但在食用过程中，发现一条黑紫色、长约3厘米的蚯蚓。虽然商家主动提出退回餐费，但消费者与店负责人协商赔偿时遭到拒绝，消费者随后向消保委及袁记云饺消费者投诉热线进行了投诉。不久，袁记云饺品牌方回应媒体称，已与顾客联系并道歉和解。涉事门店将整顿一周，开除店长，处分涉事员工。

一个月内两次被投诉吃出蚯蚓。网络图

媒体在黑猫投诉平台上注意到，与袁记云饺相关的投诉超过600条，在投诉理由中“吃出异物”并不少见。有多位网友称，在袁记云饺中吃出过头发、石子、果核、小塑料片、蟑螂、蜗牛。其中，一名消费者在社交媒体中发帖称，11月27日，她通过点餐平台在袁记云饺某门店下单后，发现生菜中夹带一条完整的红褐色蚯蚓。有网民跟帖称“这是‘菜没有认真清洗’的表现”。

店面多次出现苍蝇乱飞

除了吃出异物，袁记云饺还被曝出店内环境卫生不过关，苍蝇乱飞。

去年9月，湖南一网民拍到湖南株洲一家袁记云饺店的工作人员在包饺子时现场苍蝇乱飞，工作人员照包不误甚至不赶一下。

去年湖南株洲一家袁记云饺店被发现苍蝇乱飞。网络图

视频上传后引发了市民关注，袁记云饺所在的广东省袁记食品集团外联公关部工作人员回应记者称，门店员工在发现苍蝇后做出了驱赶并销毁了相关产品，后续门店会在店内安装门帘和纱窗等针对性整改措施，并加强员工食安培训。该工作人员表示：“我们会派相关运营督导，加大对于各个加盟门店的巡查力度和次数，发现类似问题及时进行处置。”

今年11月28日，又有网友在社交平台晒出某袁记云饺门店的饺子馅上有苍蝇在飞。事后，袁记云饺官方客服在评论区回复称：会严肃批评并责令改正，不断加强对门店服务的管理与培训。

号称“现包”陷入预制菜争议

除了食品卫生，号称“现包”“鲜饺”的袁记云饺去年还出现了预制菜争议风波。

2023年9月，有网友在社交平台发文称，以“现包现卖”作为宣传噱头的袁记云饺，实际使用的都是预制品。虽然每天都有工作人员坐在门店包饺子，但是饺子的馅料是冷冻货解冻的，饺子皮也是保质期半年的冻品。有消费者认为袁记云饺号称“现包”，面、皮与馅料应是现做，而门店使用统一配送的食材，有“虚假宣传”之嫌。

有媒体记者在湖南长沙走访了线下3家袁记云饺门店，前两家门店声称用的是“新鲜肉”，第三家店员则表示：“肉是化冻的，公司配送的，肉已经全部调好味了，我们只要放青菜进去就可以了。”北京朝阳区一家袁记云饺门店工作人员被问及肉馅是否是冷冻的时，该工作人员称：“我所知道的，是我们公司统一配送的。”

事情发生后，袁记云饺相关负责人回应媒体称，袁记云饺采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉完全一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉并分发至各个门店。袁记云饺公司的回应等相关话题随即冲上热搜。

袁记云饺店内现包饺子。网络图

袁记云饺以“现包现煮更新鲜”为宣传标语，每天有店员在透明橱窗后现包饺子，不少消费者也因其现场制作、新鲜的宣传点选择他们的产品。被曝光采用冷冻预制肉馅后，有不少人在社交网络上调侃，袁记云饺卖的不是水饺而是“大妈表演秀”。

对于使用冻肉馅等原料，有网友认为“连锁店中央厨房配送冷冻的配料很正常”，“不是预制菜怎么能保证每个店口味都差不多”。也有网友表示：“冻肉也不是不可以，但是宣传成新鲜原料卖价高就说不过去了。”还有人说：“用冻肉只是表演给人看现包，引导消费者往原料也新鲜去联想，这样企业就是玩文字游戏，甚至是欺骗消费者。”

凭祖代手艺赚得“第一桶金”

两年来出现多次食品卫生等方面的争议，袁记云饺是一家什么样的企业？

据报道，袁记云饺的创始人袁亮宏大约在2012年从长沙来到广州创业，一次走街串巷的机缘巧合，让他萌生了做大做强中国传统饺子行业的念头，开设了首家袁记饺子店。凭着祖孙三代传承下来的手艺，袁亮宏很快赚得了“第一桶金”。但饺子这个赛道并没有想象中那么好走。

袁亮宏。图据珠江时报

据红餐产业研究院发布的《饺子品类发展报告2024》（以下简称《报告》）的相关数据显示，截至2023年，全国饺子品类的市场规模约为650亿元，随着饺子继续进入社区生鲜市场，饺子赛道还将继续爆发潜力。截至2024年1月全国饺子在营门店数量超过10万家，而2023年全国饺子相关企业的注销/吊销量达6630家，较2022年同期增长128.4%，说明企业竞争压力加大。另外，《报告》还指出，饺子品类除了同质化问题突出、区域差异较大之外，对供应链的要求较高，成为限制赛道发展的重要原因之一。主打“现包现煮”的饺子品牌，都以“鲜饺”为招牌，对企业中央厨房、冷链物流的要求都相当高。

袁记云饺创始人袁亮宏曾经公开表示，要“5年内门店总数达8000家”，要“再造一个‘袁记’、力争港股上市”。窄门餐眼的数据显示，2020年袁记云饺开店数为376家，而2021年、2022年、2023年每年新增门店数均超过800家。

袁记云饺增加门店主要靠加盟，而加盟的前期投入成本还不低。据招商人员介绍，目前只开放生熟一体店型的加盟，门店要求60㎡以上，需要准备36万元的启动资金，不包含门店租金、转让费等。据招商手册，加盟费3年8万元，装修费以60㎡计算需要13万元，设计费7000元起，包含空调、冰箱、锅炉等的设备费14万元，管理费每年3600元。记者走访多家生熟一体店，发现他们60㎡的店面，开店成本大多在40万-60万元不等，店铺较大的投入接近百万元。

据袁记云饺招商手册显示，预计回报周期为8个月，以日营业额8000元/天计算。招商人员称，回本周期平均为一年到一年半（12-18个月）。有加盟者称，其稍大的店，应该能在两年内回本，但稍小的店，“恐怕三年才能回本”。另一位加盟店店长表示：“虽然投资大，但如果位置选好了利润还是很可观的。”他们在一个三线城市开了两家袁记云饺商场店，接下来还会在另一个区再开一家。但她坦言，其中一家店“生意不理想”，不理想的原因是选址有问题。

创始人关联数十家公司

袁记云饺的创始人袁亮宏2012年在广州荔湾茶滘开业，十多年来打造了一个广式饺子餐饮连锁品牌。目前，袁记云饺入选“2022中国饺子馄饨十大品牌”“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”。

袁亮宏创业十多年，已经打下了一个较为庞大的商业版图。

天眼查显示，在袁亮宏名下有广东省袁记投资有限公司（个人占股99%），他本人又与该公司以及佛山市探未知企业管理合伙企业（有限合伙）等多方共同持股广东省袁记食品集团有限公司（个人占股约25.7%，公司曾又名：广东省袁亮宏餐饮管理有限公司），并通过广东省袁记食品集团有限公司对外投资29家公司，其中全资持股13家公司（仅一家注销，12家为存续状态），包括苏州元亮食品有限公司、广东省元宏食品有限公司、佛山市麦德利食品有限公司等。袁亮宏本人在10家企业担任法定代表人或其他管高管职务。

知识产权信息显示，广东省袁记食品集团有限公司已申请注册多枚“袁记云饺”商标。此外，该公司还拥有多个云吞皮生产相关专利。

袁亮宏曾在此前多个场合表示“我们一直重视门店经营细节，卖的是精品，卖的也是安心”，但门店反复出现食品卫生问题，显然与此前表态背道而驰。

日前，北京市海淀区市场监督管理局通报最新一期餐饮食品安全大检查结果，其中，因食物中混有异物，招牌为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。