今年初，东北老铁与南方小土豆实现了双向奔赴，在网络上大火了一把，而随着这把热潮，东北洗浴文化、火炕文化等民俗民情接连走进人们的视野中。除了这些独特的习惯之外，东北人的一些美食也走进了人们的视线。
今天就和大家聊聊东北的五大“怪菜”，那些常人不敢下嘴的“黑暗料理”，却被东北人吃得嘎嘎香。
No.1 不去内脏的红烧林蛙
第一个怪菜中的怪菜就是“红烧林蛙”，或许就连林蛙都没想过，自己有一天会被东北老铁拿来当成入嘴的食材。
林蛙俗称“哈士蟆”，是一种栖息在山林、沼泽中的无尾目蛙科蛙属两栖动物。林蛙外表丑陋，体表青黑，背部还有褶皱，怎么看都不像是能够勾起人们食欲的物种。
然而，套用鲁迅先生的话说，这世界上本没有吃林蛙的人，只不过吃的人多了，才有了喜欢吃林蛙的饕客。东北人独创的红烧制法，不仅有效地去除林蛙的腥味，还通过烧制以及调料的搭配，将林蛙肉质的鲜美发挥到极致。
也曾有人对红烧林蛙这种怪异的菜肴提出质疑，但直到他们亲自品尝过红烧林蛙的酥脆鲜美之后，才发现“真香”！要那么说的话，红烧林蛙也不至于有多怪，只不过要克服一些心理恐惧。
但只有东北老铁才知道“红烧林蛙”的奥秘还在于，这些被拿来制作菜肴的林蛙，都没有剖去内脏和血水，除了简单清洗之外，林蛙就整只下锅了。鲜少有生鲜不进行内脏处理的，才是红烧林蛙这道菜肴中最“怪异”的部分。
那么，红烧林蛙为什么不去除内脏呢？不做精细化处理，林蛙的肉质不会发腥发涩吗？对此，一位来自东北的林蛙养殖者揭露了“玄机”，因为东北林蛙冬眠的时间非常长，且东北的气候十分寒冷，因此所孕育出来的林蛙，都十分干净可食。
No.2 吃下去一嘴鸡毛的炸毛蛋
另外一道怪菜，在东北的大街小巷都可以看到，人们可以现场观赏怪菜炸制的全过程，但是敢不敢下嘴那就是另外一回事了。这道怪菜既可以当作餐桌上的菜肴，也可以当作热门的小吃零嘴，它就是东北炸毛蛋。
乍的一听，“炸毛蛋”仿佛什么新奇好吃的蛋种，但其实它们就是正常的鸡蛋，只不过没有发育完全，在略微破损的蛋壳中，能够清楚地看到小鸡的绒毛，以及稚嫩的鸡头和双脚。因此，毛蛋也被人称之为“活珠子”。
有一个说法是，敢吃炸毛蛋的都是大老爷们，虽然经过高温油炸以及酱料调制，但是炸毛蛋的外观仍旧十分可怕，尤其是蛋壳边缘那半耷拉着的鸡头，以及黢黑的绒毛，让人不忍下嘴。
别看炸毛蛋看上去可怕，吃起来那叫一个鲜爽，那种一下子在味蕾中爆发的酥脆咸香，仿佛打开了食客新世界的大门。尤其是在东北小巷里，制作炸毛蛋的手艺就越精湛，因而小小的摊子前，能够排出极长的队伍。对于很多老顾客而言，五香炸毛蛋是最经典不腻的口味。
No.3 看上去就十分瘆人的炸蚕蛹
第三道东北人喜欢的怪菜就是炸蚕蛹，没错，在东北这个地大物博的地方，蚕蛹也是可以炸的。相较于江南水乡的蛋羹或者胭脂糕，东北老铁更喜欢在冷天里，吃上那一口爽热。
炸蚕蛹就成为了东北人解馋的好菜肴。除此之外，现代研究也表明，小小的蚕蛹身上具有极为丰富的营养物质，比如蛋白质以及氨基酸。另一方面，蚕蛹体内的活性物质，还能起到提高人体免疫力，以及健脾益胃的作用。
但是从外表来看，蚕蛹长着深褐色的体表，还长着密密麻麻的复眼、灵活的触角，以及胖乎乎的个头，宛如“小强”的变异版。即使再好吃，也很难有人主动下嘴。但是，东北老铁却乐此不疲，甚至一顿不吃“虚”得慌。因此，炸蚕蛹也算是东北的怪菜之一。
No.4 “有豆腐之名却没有豆腐之实”的蝲蛄豆腐
第四道在外人看起来十分怪异的菜肴就是蝲蛄豆腐。蝲蛄豆腐虽然有“豆腐”两个字，但在原料的选用上却跟豆腐没有什么关系。如果非要扯上关系的话，那么可以粗略地将蝲蛄豆腐的制法与传统豆腐的制法划为一派。
蝲蛄豆腐虽然以蝲蛄这种淡水鳌虾物种为食材，但是它的制法却十分匪夷所思。就跟将大豆研磨制成豆腐一样，蝲蛄豆腐也是用蝲蛄研磨做成菜肴。
有人疑惑，如果把蝲蛄都研磨成一团糊糊的模样，那还成吃吗？还真别说，虽然烹饪制法另辟蹊径，但是蝲蛄豆腐成品却十分鲜美，有普通菜肴中难以寻味的软香鲜美。
其实，东北的蝲蛄豆腐制法，流传至今已经有上千年的历史。现代人吸取古人的经验，稍作改变，变成今天更适合现代食客的口感。从另一个角度而言，相较于油炸、焖制、翻炒等寻常的烹饪手法，蝲蛄豆腐可谓是“怪菜界”的一股清流。
No.5 用鲜猪血搅碎制成的东北血肠
最后一道东北怪菜就是东北血肠，东北人除了喜欢吃铁锅炖大鹅，以及东北乱炖之外，还喜欢吃酸菜炖血肠。对于许多东北老铁来说，东北血肠堪称是一道满载家乡风味的菜肴。其醇厚香溢的热气让身处异地的东北游子，瞬间血脉觉醒。
但从制作方法来看，东北血肠的制作现场充满了“血腥感”。通常情况下，东北血肠以猪血、羊血为原材料。猪羊宰杀之后，将其身体倒挂，在下方放置一个硕大的铁盆，用来接猪羊死后流淌出来的鲜血。
为了确保鲜血不凝固，东北人还会在铁盆中放置盐水。一边搅拌，一边把肉块以及调味料、葱段等切碎加入其中，再进行灌肠的工序。一整个流程下来，历史悠久的东北血肠就制作好了。
虽然，东北血肠是东北老铁日常饮食中离开不了的食材，但对于不常吃动物血制品的人来说，也会感到腥涩，难以下嘴。
上述东北怪菜，看似与日常菜肴格格不入，但却凝结了千年来东北劳动人民的智慧和心血。是大多数东北老铁心中无可替代的家乡好菜，你还知道哪些东北“怪菜”呢？欢迎留言互动，感谢您的阅读。
热门跟贴