介绍

信不信由你，罐装金枪鱼正风靡一时。TikTok 的常客们看到了更多有关鱼类的内容，称赞罐装金枪鱼和其他罐装鱼品种的奇妙之处。罐装金枪鱼之所以受到年轻网红的欢迎，其原因和它在祖母们的食品柜中无处不在的原因是一样的——它易于储存、（大多）价格实惠且营养丰富。当然，它也很美味。

如果你仔细看看超市的罐装鱼区，你会发现品种比以前多了很多——除了熟悉的罐头，你还会看到真空包装的熟金枪鱼，甚至还有玻璃罐装的。你可能会看到已经添加了调味料或蔬菜的罐装金枪鱼沙拉。除此之外，你可能还听到了一些关于它的争论——比如，罐装金枪鱼是不是真的含有不健康的汞量？金枪鱼捕捞对环境不负责任吗？但别被这些问题难住——以下是你需要了解的当今罐装金枪鱼的情况。

罐装金枪鱼健康吗？

家庭厨师长期以来一直认为罐装金枪鱼是一种经济实惠的优质蛋白质来源，他们是对的：在营养方面，它确实表现出色。一份 100 克的罐装金枪鱼提供了近 25 克的蛋白质（新鲜金枪鱼更好，每份约含 32 克蛋白质）。金枪鱼的脂肪含量自然也很低，像水浸罐装金枪鱼，每 100 克就只含 1 克脂肪。综上所述，这使得罐装金枪鱼成为那些想要控制体重的人的绝佳选择。

但罐装金枪鱼还有许多其他营养益处。它是牛磺酸的良好来源，牛磺酸是一种能预防心脏病的氨基酸。它还含有有益水平的 B 族维生素，如烟酸，有助于构建皮肤和神经系统。它还含有健康的欧米伽 3 脂肪酸，为心血管和免疫系统等提供重要支持。此外，罐装金枪鱼也是钙和维生素 D 的良好来源。

罐装金枪鱼安全吗？

虽然罐装金枪鱼长期以来一直以味道鲜美和营养丰富而闻名，但近年来，它因含有汞（一种对人体有毒的金属）而声名狼藉。汞中毒会导致视力丧失、运动控制丧失、肌肉无力和言语问题等。这并非鱼的过错，而是它们所生活的污染环境造成的。

像金枪鱼这类大鱼会从小鱼的食物中吸收汞；鱼的年龄越大、体型越大，其鱼肉中潜在的汞含量也就越高。这意味着当我们吃金枪鱼时，我们也有摄入这种汞的风险。知道这一点令人不安，但实际上，（除非大量食用）罐装金枪鱼中的汞含量对大多数人而言风险都较低。然而，孕妇或试图怀孕的人应该适量食用金枪鱼——英国国家医疗服务体系建议孕妇将自己每周食用金枪鱼的量限制在四罐或两块金枪鱼排。如果你喜欢罐装金枪鱼但想要更安心，可以寻找监测其鱼中汞含量的品牌。

罐装金枪鱼的可持续性如何？

对于有环保意识的海鲜爱好者而言，可持续性是个严峻的问题。尽管我们喜欢罐装金枪鱼，但没有人希望捕捞金枪鱼到灭绝的地步，或以其他方式破坏它们和其他鱼类赖以生存的海洋生态系统。但罐装金枪鱼的受欢迎程度带来了获取充足鱼供应的巨大商业压力。因此，过度捕捞使一些商业上受欢迎的金枪鱼品种，如大眼金枪鱼、鲣鱼、长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼面临风险。这不仅对金枪鱼来说是个坏消息：如果没有足够数量的大型掠食性鱼类，如金枪鱼，小型猎物鱼的数量可能会激增，使整个生态系统失去平衡。此外，一些金枪鱼捕捞方法带来的大量副渔获物也意味着鱼类数量的减少——有时还会导致海龟和海鸟的不必要死亡。

然而，环保主义者和出于自身利益而行动的渔业专业人士都在努力通过采用更具选择性的捕捞方法和避免过度捕捞，使金枪鱼捕捞更具可持续性。如果你想确保自己所购买的罐装金枪鱼是通过负责任的方式捕捞的，可以在标签上查找“竿钓”、“竿线钓”、“围网捕捞”、“曳绳钓”、“无集鱼装置”或“自由群捕”等术语。这些表明捕捞方法能最大限度地减少副渔获物。

油浸金枪鱼与水浸金枪鱼——哪个更好？

即使您一直乐于随手拿起货架上最近的金枪鱼罐头，您可能也注意到了标签上的“油浸”或“水浸”字样。它们的意思就跟字面表达的一样——有些罐装金枪鱼品种是用油包装的（油可以是从大豆油到特级初榨橄榄油的任何一种），而其他的则只是用水包装。包装液体的选择确实挺重要的，虽说这两种类型都有各自的拥护者，但适合您的正确选择将取决于您的口味以及您打算如何处理金枪鱼。

水浸金枪鱼的一个明显优势是它的脂肪含量较低。而且由于水本身不会带来任何味道，水浸金枪鱼能让您用的其他调味料充分发挥作用，不受干扰，使其成为砂锅菜或意大利面酱的不错选择。然而，有些人觉得水浸金枪鱼往往比较软烂，味道也淡，因为鱼的好多味道都渗到水里去了。对这些人来讲，油浸金枪鱼往往更湿润、味道更浓，是他们的首选，尤其是如果要直接从罐头中食用而不搭配浓重的酱汁或调料的话。

金枪鱼的种类重要吗？

除非您是个资深的海鲜爱好者，不然您可能从来没怎么考虑过罐头里金枪鱼的种类，尽管标签上常常有说明。毕竟，您见过有人（也许除了您的鱼贩）在购物清单上真的写上“长鳍金枪鱼”吗？但是，如果您对金枪鱼很挑剔，并且不想有意外或失望，了解最受欢迎的种类之间的差异可以帮助您每次都做出正确的选择。

长鳍金枪鱼是罐装金枪鱼的常见品种，颜色较浅，味道温和、咸鲜——所以如果您不喜欢气味或味道强烈的金枪鱼，可以选择这种。但要是您喜欢味道更浓的金枪鱼，那就可以选鲣鱼或者黄鳍金枪鱼——它们都比长鳍金枪鱼更软，颜色更深（是粉红色而不是白色）。大眼金枪鱼跟长鳍金枪鱼一样，质地紧实，不过味道稍微重一点。要是您怀孕了或者正在备孕，就选黄鳍金枪鱼——它的汞含量比其他种类的金枪鱼低，味道也温和又宜人。

金枪鱼标签上的“大块”和“白色”等术语是什么意思？

人们往往容易忽略罐装金枪鱼标签上常见的术语，因为“块状轻肉”、“白肉”和“轻肉”这些术语听起来并不那么神秘。但和许多行业特定术语一样，这些术语的意思并非完全如您所想。虽然它们确实指的是罐中金枪鱼的相对颜色和质地，但方式却出乎意料。

例如，金枪鱼罐头标签上的“白肉”一词，并不只是意味着您会在罐头里发现浅色的鱼——它意味着您会得到长鳍金枪鱼。实际上，在美国，只有长鳍金枪鱼可以作为白肉金枪鱼销售。（具有讽刺意味的是，虽然长鳍金枪鱼比其他金枪鱼品种颜色更浅，但不像鲽鱼或鳕鱼那样，它实际上不是白色的，而是非常浅的粉色。）虽然金枪鱼罐头标签上的“白肉”一词非常具体，但“轻肉”涵盖的范围更广：它可以指鲣鱼，也可以指鲣鱼与大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼或其他品种的混合。要是您打开一罐“块状轻肉”金枪鱼，满心期待着大块的鱼肉，那您恐怕会失望——它指的是小块的轻肉金枪鱼，而非鱼片，所以您可能看到的是碎片而非大块。

罐装金枪鱼在食品柜中能保存多久？

不管是经验丰富的厨师，还是不喜欢下厨的人，都知道，如果食品柜里有一罐金枪鱼，您就有了一顿饭的食材——这就是为什么我们很多人在太忙而无法做饭或购物时会备着它。不幸的是，这也使得我们可靠的罐装金枪鱼储备很容易被遗忘。如果您在食品柜后面翻找时，发现了一罐在奥巴马执政期间就过期的金枪鱼，别太难过——您不是唯一一个。

而且您不必担心浪费食物。如果您的旧罐头状况良好（没有鼓包、泄漏、生锈、膨胀或凹陷），里面的金枪鱼很有可能仍然完全可以安全食用。这是因为密封良好的罐头能提供一个无菌、稳定的环境，意味着没什么东西能进入从而降低金枪鱼的质量。大多数生产商表示，他们的罐装金枪鱼在罐装后最多可以保持五年的质量，而且罐头在那之后仍有可能保持其质量和安全性。所以，打开那罐旧的吧——如果闻起来和看起来像普通的金枪鱼，您就可以放心食用。但如果它有异味、颜色异常，或者打开时罐头爆开或爆炸，立即扔掉。

为什么罐装金枪鱼的价格参差不齐？

在一家货品齐全的超市里，对金枪鱼罐头区进行快速查看，会发现其种类丰富得让人应接不暇。

您会发现，从廉价品牌的基本罐头，到调味金枪鱼袋，再到玻璃罐装的金枪鱼片，啥都有。

就像您的选择五花八门，它们的价格也是这样——例如，在沃尔玛，您既可以买到不到一美元的 5 盎司罐头，也可以买到 6.7 盎司的黄鳍金枪鱼罐头，价格为 6.58 美元。

这种价格差异是有合理原因的。白（全是长鳍金枪鱼）金枪鱼通常更贵，因为它更招人喜欢；而淡金枪鱼（由多种鱼混合制成）就比较便宜。同样，金枪鱼片罐头比金枪鱼块或金枪鱼片罐头更贵。玻璃罐装的金枪鱼价格贵有好多原因——它通常包含更贵的整片鱼片，而且玻璃瓶的采购和运输成本也更高。此外，一些优质品牌的金枪鱼罐头，其特色是鱼片浸泡在特级初榨橄榄油里，这也就抬高了价格。

贵点儿的罐装金枪鱼值不值？

玻璃罐装金枪鱼而不是普通罐装金枪鱼这种概念，可能看起来有点违背直觉。更让人觉得违背直觉的是，为我们大多数人觉得是普通便宜货的食品支付更高的价格。是的，许多罐装金枪鱼的生产商将自己定位为优质产品的供应商，但您可能想知道质量上的差异是否足以证明高价是合理的。

答案得看您对金枪鱼有多挑剔。罐装金枪鱼是用油包装的整片鱼片，这就意味着您能得到更大块、更有肉感、更湿润、更美味的，比普通水包装的金枪鱼罐头强。此外，大片的鱼片非常适合金枪鱼外观重要的菜肴，如尼斯沙拉。来自意大利的罐装金枪鱼在特级初榨橄榄油中长时间腌制，增添了另一层丰富和风味。要是您打算单独吃金枪鱼或者只是稍微装饰一下，这差别可就明显了。但它在普通的金枪鱼三明治里会不会有那种能改变生活的差别，这得看您和您的口味。

除了三明治、沙拉和砂锅菜，我还能用金枪鱼罐头做什么？

如果您经常备有罐装金枪鱼，您可能有几个用金枪鱼的私房菜谱——也许是您家的金枪鱼沙拉或金枪鱼三明治的做法，或者可能是您最喜欢的金枪鱼砂锅菜。尽管它们很美味，但您家人开始对这些腻味了，您想知道是否有其他方法来改变和提升您可靠的罐装金枪鱼。

您很幸运！因为您只需跳出经典的美国三明治和砂锅菜的范畴。例如，罐装金枪鱼是南美金枪鱼馅饼中的明星食材，这是一道受欢迎的四旬斋菜肴。在馅料里，罐装金枪鱼跟刺山柑，还有炒好的大蒜、洋葱、甜椒和牛至混在一起。跟蛋黄酱和是拉差辣椒酱掺和在一起，罐装金枪鱼也可以成为美味的饭团馅料，即日本饭团——只需用一把煮熟的调味寿司米包裹一勺馅料。要将您的罐装金枪鱼变成令人印象深刻的晚餐，可以做 vitello tonnato 这道经典的意大利菜，用冷的水煮小牛肉片搭配由罐装金枪鱼、凤尾鱼、鸡蛋、刺山柑和橄榄油制成的奶油酱。