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面线是潮汕地区特有的地方传统小吃，因潮语“面”与“命”谐音，因此长面有长命之意，是传统迎亲贺寿的必备礼品，酬神拜祖的常用祭品，亦是日常赠送亲友的绝佳礼品。以普宁军埠一带作坊生产的面线品质为佳，其面条如线如纱，口感柔韧咸香，经久耐存。
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普宁咸面线选用优质小麦粉和盐按1：0.8配比，兑入清水搅拌揉揖后擀成片状，切成5厘米宽的长面条，反复3次手工接力搓到宽1厘米左右绕圈上筷，用竹筷撑到六七十厘米长3毫米宽，放入密封箱保湿候软1个小时，取出在特制的木架上，用竹筷撑起来晾晒，经过如此撑扯，面线可长达4米、宽仅1毫米左右，细如丝絮韧如绡。晾晒干透后取下，放进蒸笼细火慢蒸4个小时之后，最后手工窝成一束束一尺来长的面线，便是成品了。
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揭阳的寿宴、婚宴通常都有一道炒面线，寓意长命百岁、长长久久，也是民众喜欢的家常菜。因咸面线有咸味又是熟的，因此炒制前要先焯一下水泡软顺，同时去掉咸味。之后猪油热锅，放入五花肉与面线文火煎至干香，然后添加韭菜、豆芽，再加入少量清水、生抽与胡椒粉猛火翻炒，最后炒至面线焦香便可出锅。
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来源：揭阳日报（记者：林佳燕 摄影：林佳燕）
编辑：“和畅惠来”政务微信编辑部（编辑：西风瘦）
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