打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

楚雄州姚安县的各种美食中,尤以套肠名满滇云,为“滇中一绝”,吃一口回味无穷。2022年,姚安套肠制作技艺入选云南省第五批非物质文化遗产扩展项目名录。

姚安套肠是姚安县的传统特色美食,制作历史悠久。套肠有个别名叫“圈圈肠”,顾名思义,就是将一根根清洗好的猪小肠用手工圈叠,层层相套后圈成圆形。在制作过程中,可以根据不同口味,在每层中夹以不同的香料,挂在室外风干后即可保存、食用。风干的姚安套肠色泽深红似火腿,味道咸香麻辣,便于贮藏。

姚安套肠适用于各种烹饪技法,蒸煮较为常见。切成薄片,叠于盘中,上笼蒸透即可食用,嚼起来油而不腻、香酥味美,口感层次分明,口味咸辣麻香,独特的秘制酱料与肥瘦相间的肉灵魂交融,风味独特,让人忍不住细细品尝,是馈赠亲友、宴请宾客的上乘佳品。

文 李银娟 整理

图 姚安县文化和旅游局

设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

运维 云报集团·文旅头条新闻网

※如有侵权请联系:电话:0871一63534744

邮箱:870715538@qq.com