在袁记云饺崛起之前，没有人会想到，北方人冬至必吃的饺子，也能做成一门大生意。不过，2024年冬至前后，袁记云饺却因为一场“云吞面吃出蚯蚓”的舆论风波，而遭受到业绩冲击。
近日，据南方plus报道，冬至日探访袁记云饺：有店铺销售下滑三分之一，也有店铺排长队。据南方+记者走访了广州、佛山多家袁记云饺门店，有店主称，近期因袁记云饺案件风波，生意出现下滑，与去年同期相比，销售额下降了三分之一以上。
据报道，恰逢冬至，袁记云饺的一些门店门可罗雀，根本原因是受到袁记云饺近期食品安全事件的影响。虽然广州另一家店铺店员告诉记者称，店里跟平时客人数量差不多，涉事店铺“云吞面吃出蚯蚓”是因为洗菜的问题，而他们的饺子是没有问题的。
但是，因为食品安全关系品牌的产品质量管控，这场信任危机的爆发，依然给袁记云饺带来了不可忽视的影响。尤其是北京市海淀区市场监督管理局近期发布的餐饮食品安全大检查结果显示，袁记云饺已被立案调查，更是引发了媒体的高度关注。
食品安全警钟长鸣，袁记云饺道歉诚意几何？
公开资料显示，袁记云饺第一家门店2012年在广州荔湾开业，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌。袁记云饺发展至今，全国门店超3500家，遍布161个大中城市，集团及子品牌员工数超17200人。数千家门店及上万员工数量足以证实，袁记云饺是一家初具规模的餐饮品牌。
不过，如此规模的餐饮品牌，在食品安全问题上，却并没有让消费者放心。据环球时报报道，
12月20日，袁记云饺官微发布《关于北京市海淀区六道口店出现食品安全问题的情况说明和道歉》，该说明文件称，对涉事加盟门店已责令停业整顿一周，对涉事门店店长已做出开除处理。
但是，回溯该事件的发展过程，袁记云饺道歉，或许是出于舆论压力，以及监管部门的严查。值得注意的是，该事件11月19日已经发生，但是其处理方式，最初并没有获得消费者认同。
据消费者焦先生表示，彼时其在该门店花费14 元购买了一份鲜肉云吞面，然而在食用到最后时，竟发现面内有一条黑紫色、长约3厘米的蚯蚓，让其顿感恶心。
不过，当其拍照取证并向店家反映时，店家仅仅提出退回14元餐费的处理方案，对其希望和负责人协商赔偿的要求，却置之不理。甚至在其向消保委以及袁记云饺消费者投诉热线进行了投诉后，消保委回复称已完成店内调查，而袁记云饺方面却表示，将在3个工作日内回复，实际却没有下文。据了解，直至11月27日，袁记云饺才表示愿意赔偿500元。
由此可见，袁记云饺门店似乎并没有正视该类事件，而其所谓的道歉不仅姗姗来迟，也略显诚意不足。而且，虽然袁记云饺相关负责人向澎湃新闻表示，已向消费者焦先生道歉，双方达成和解。但是，该事件并没有就此终结。
此后北京市海淀区市场监督管理局发布的餐饮食品安全大检查结果显示，招牌名称为 “袁记云饺” 的北京府学餐饮管理发展有限公司存在食物中混有异物的问题，违反《食品安全法》相关规定。而这家公司正是涉事的袁记云饺六道口店。
此外，招牌名称为 “袁记云饺” 的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，也在这轮调查中，被指存在 “两个责任” 落实不到位的问题，也被责令改正，给予了警告。
实际上，袁记云饺并非首次出现食品安全问题，以及面临该类问题的质疑。例如，此前有消费者对其所谓的“现包现煮” 口号，提出了质疑，起因是消费者发现其门店使用的饺子皮和猪肉馅为冻品，也被指是近年以来人们谈之色变的“预制菜”。
据网友曝光的图片来看，饺子皮保质期在3个月，肉馅保质期更是长达6个月。虽然袁记云饺品牌方表示，其肉馅采用的食材与超市冷鲜肉完全一致，由中央厨房统一调配到各个门店。但是消费者却并不买账。
毕竟，消费者都是冲着袁记云饺“现包现做” 的新鲜劲儿而前往就餐的，但是实际上，其所谓的“现包现做”如同“做个样子”，实际并不新鲜，这显然是消费者不能接受的。
除此以外，据消费者投诉内容显示，袁记云饺门店饺子馅上有苍蝇在飞、食品里吃出蟑螂、石子、塑料片等异物各种异物的情况，也时有发生。
对此，网友也是议论纷纷。例如，有网友表示，如果蚯蚓是蔬菜自带的，那么是否说明，袁记云饺的一些蔬菜，根本就没有洗。也有网友表示，这种堪忧的卫生状况，谁还敢去吃？
图源：社交媒体截图
由此可见，本次袁记云饺出现的食品安全事件，或许并非个案，也并非偶然。根本原因或许在于，其在食品安全管理方面意识淡薄、缺乏有效的质量管理流程，甚至可能漏洞明显。
高速扩张却难掩焦虑
据了解，诞生10余年的袁记云饺，早年经历了市场高速扩张的发展过程。早年，依靠其给自身贴上的 “现包”、“鲜饺” 两大特色，而一路披荆斩棘，迅速在广东等地积蓄口碑，获取了大量“尝鲜”的食客。一句“现包现煮更新鲜”的广告语，也让其一些门店，经常挤满了排队买单的客人。
在广东市场站稳脚跟后，袁记云饺也逐渐在湖南、湖北、四川等地高速扩张，其门店数量也一路飙升。数据显示，2020年-2023 年期间，其新开门店数量分别达到 352、801、783、1270 家之多。时至2024年12月，袁记云饺的门店数量也超过3800家，成为该细分领域的头部企业。
据报道，在数千家门店的加持下，其总营收也十分可观，2023年全国门店总营收超过47亿元。门店与营收暴涨的背后，是袁记云饺抓住了市场痛点，其主打主打现包现煮的广式手制饺子、云吞等，让其受到越来越多消费者的欢迎。
然而，随着其影响力的增大，各种消费者质疑也纷至沓来。很显然，这不仅影响其终端的营业额，也会影响加盟商对袁记云饺的态度。
图源：社交媒体截图
据了解，袁记云饺是官方自营与加盟两种模式并行。其中，袁记云饺加盟生熟一体门店（60平方的标准店）的前期投资费用基本在30万左右（含3万加盟费、2万保证金、首批货款、管理装修费等），但是这30万不包含门店租金、转让费等。
只是，从行业来看，饺子赛道却早已是一片“红海”。根据红餐产业研究院数据显示，2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元，截至2024年1月，我国饺子的在营门店总数已经超过10万家。
与此同时，整个行业市场集中度较低，行业十分分散。截至2024年1月，94.0%的饺子品牌门店数在3家以下，而门店数超过50家的品牌占比仅为0.3%。这也意味着，饺子生意因为入局门槛低，很容易陷入“同质化”内卷。加上喜家德虾仁水饺、熊大爷等品牌的相继崛起，袁记云饺面临的市场竞争压力，也不容小觑。
在这样的市场格局之下，袁记云饺也试图通过多元化扩张来稳住其基本盘。据媒体报道，2023年，袁记云饺先后申请了多个咖啡相关商标，并在部分直营门店推出了咖啡产品，不过当前“云饺咖啡”“袁咖啡”多个商标状态为无效。而2024年4月及6月，袁记云饺还推出“饺子与酒”业态的门店，以及“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合业务模式。
因此，在竞争日益激烈的餐饮市场中，袁记云饺或许不仅需要努力修复其自身的品牌形象，而且还需从容应对其他同行的竞争压力。而袁记云饺未来将如何突出重围，重新回归高速增长，也将任重而道远。期待这个曾经独树一帜的“小众品牌”，能够正视发展问题，一改昔日的不堪。
作者：尼古
编辑：尼克
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