你还记得家乡的味道吗？
一方水土养育一方人，一方水土也滋养了一方人的味觉偏好，以及对故乡饮食文化的深厚情感与归属感。
2024年12月17日，第四届中国地方菜发展大会上，海口拾味馆海南菜创始人龚季龙与重庆老甘家江湖菜创始人甘浩、北京方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰、天津望海湾鱼头泡饼创始人许百顺、河南郑州解家河南菜创始人解忠杰以及湖南张家界索溪山寨湘南民间菜创始人唐江，进行了一场以“地方菜的笃行与众兴”为主题的深度对话，共同探讨地方菜系的独特魅力。
▲龚季龙与来自重庆、北京、天津、河南、湖南的地方餐饮人共话地方菜
曾全国开店超100家，三大原因推动“深挖海南菜”
龚季龙并不是土生土长的海南人，也不是从一开始就做海南地方菜。
他出生湖北，1993年毕业开始“闯海”，做过服装零售，开过美式快餐，代理过湘菜品牌，最终在2006年用一锅骨头汤火锅走遍全国，同时激起他对起海南菜的探索欲。
▲龚季龙针对“深挖海南菜”做现场分享
当被主持人问及，是什么样的力量支撑他在2019年选择把全国门店全部关停，回到海南聚焦做海南菜时，龚季龙说到：“曾经的拾味馆的确去到祖国的大江南北，至于是什么因素让我在前几年非常笃定、坚持做海南菜，在我看来，原因主要有三点：
一是品牌发展需要。
早期的拾味馆以一碗骨汤拼天下，火爆北京、广州、深圳、长沙、武汉等多地，但当面对消费者‘你家到底是做什么菜’的疑惑时，我们只能解释为以骨汤为特色的大众化融合餐。随着市场竞争增强，这种缺乏明确菜系归属的定位就出现了问题。所以我认为品牌发展一定要有落地属性和根本文化。这也是我们源自海南，回归海南的原因之一。
二是市场发展及个人成长的必然结果。
2006年，拾味馆刚刚起步，当时的中国餐饮多做大而全，而拾味馆选择以三五百平方米面积的休闲式品牌起步。后来随着国家GDP人均收益增长，市场上餐饮品类不断细分，地方菜迎来发展契机，也就是所谓的市场发展的必然结果。记得当年我刚去海南的时候正赶上经济泡沫，大量人选择了离开，后来在海南有个段子叫‘去海南的人是勇敢的，走了的是明智的，留下来的是坚强的’。
再后来，我把青春全都献给了这座城市，成为一个伴随海南发展而发展起来的新海南人，我对海南的一草一木、一人一物都情有独钟。同时也一直在思考我能为海南的餐饮行业做点什么？能给消费者带来些什么？这就是我个人成长的必然结果。”
三是时代的召唤。
2018年4月13日，我亲眼目睹了习总书记在海南大泥潭宣布建设中国社会主义海南自由贸易港，其将会成为全球最大的自由贸易港，那一刻，我全身的细胞仿佛被瞬间点燃，内心涌起强烈的预感：海南一定是迎来了属于它的发展契机。
基于这三点，我非常坚定、笃定的开始深挖海南菜。”
海南自由贸易港将封关运作，为海南菜提供更为广阔的发展空间
如今的海南已今非昔比，对于拾味馆这样一个老牌餐饮团队而言，如何推动海南菜更上一层楼成为关键课题。
龚季龙表示，“我一直说，我们做的不仅仅是菜，而是通过做菜把这座城市以及城市文化传播出去。”
海南岛作为仅次于台湾的全国第二大宝岛，也是全国唯一完全位于热带的省份。这里四季瓜果飘香，物产丰饶，龚季龙坚信，“海南菜是缤纷多彩的，从美食角度挖掘食材可做的文章有很多，它一定会飘香世界。”
▲大会现场，龚季龙坐在台下聆听餐饮代表的主题分享
2025年是 “十四五” 规划收官之年，海南自由贸易港将封关运作，届时其将成为中国在自己地盘上自行立法的区域，拥有关税免税及所在企业低税率等优势，这也为海南菜的发展提供了广阔空间且根基深厚。
提到未来如何发展海南菜，龚季龙为现场的餐饮人分享了四大方向：
一是海洋文化；二是海南岛最早的原住民、同时也是独有的黎族文化；三是华侨文化，海南岛作为华侨之乡，南洋文化带来诸多不同风格文化的交融；四是传统四大名菜。
龚季龙同时指出，“传统海南四大名菜虽有一定知名度，但在作为地方菜系代表的当下，已难以充分满足消费者需求，所以必须秉持守正创新理念对海南菜进行重新定义。”
拾味馆的员工大多为海南本地人，在拾味馆推动海南菜发展的这些年，“他们一说到自己的家乡，就和我们现场的各位餐饮人一样，眼神发亮，透露着一种对家乡的自豪之情。平时有一点口吃的，一讲起地方菜、城市名片、城市名人滔滔不绝，画面非常感人。我想这可能就是与海南这座城市的一种共心、共荣、共兴的城市责任感与荣耀感的见证吧。”
作为一位深耕海南市场超20年的餐饮人，龚季龙“聚焦做海南菜”的城市使命感一步步清晰、笃定下来的。最后，他坚定的说：“做海南菜，我们的使命是让海南菜飘香世界，让世界爱上我们的海南菜。”
正如他在对话开始前，对拾味馆获得由中国地方菜发展大会组委会联合中国商界杂志社颁发评选的“城市美食名片”表示感谢时，所说的那句“深感责任重大。”
▲拾味馆荣获城市美食名片·海口美食名片
据悉，第四届中国地方菜发展大会由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办，中国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。
全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。
商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟，中国饭店协会会长陈新华，中国饭店协会资深会长韩明，全国商报联合会会长、中国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。
热门跟贴