古语有言：“明月几时有，把酒问青天”。现在的人喜欢说“是兄弟，一口闷！”的豪爽邀酒格言，但是有酒的场子，下酒菜就必不可少。
上个世纪八九十年代人们对于下酒菜更是热爱，一起来看看都有哪些口味独好的下酒菜。
第一种：油炸花生米
上个世纪八九十年代，人们喜欢在结束一天的工作之后，小酌几杯舒缓疲惫。作为酒中搭档的下酒菜起着画龙点睛的作用。在下酒菜阵营中最接地气的当属油炸花生米。
经过高温油滚的花生在锅中散发香气，热气和油香充分渗透到花生米中时，再往花生米中撒上一把盐巴，一盘香喷喷的花生米下酒菜就这样做好了。一口酒，一颗花生米，两三个好友，简单的食材，让一整个夜晚都充满了愉快与温馨。
在以前那个淳朴的年代，油炸花生米多是用猪油炸成的，猪油独具香味，经过猪油滚过的花生米，可谓别有滋味。即使放到现在，油炸花生米这道经典的下酒菜也依旧被人沿用着。只不过，在各类五花八门的下酒菜崛起下，油炸花生米逐渐有了被冷落的趋势。
第二种：卤猪尾巴
第二种受人们欢迎的下酒菜就是卤猪尾巴，不比油炸花生米的大众，卤猪尾巴在彼时的下酒菜阵营中属于比较“高级”的下酒菜。由于价格不便宜，卤猪尾巴通常出现在重要的家宴之中。
一般来说，肉太多太肥也不适合做下酒菜，毕竟小酌怡情，一根瘦而不柴的猪尾就像闲聊时必不可少的瓜子一样，起到助兴的作用。卤猪尾巴的口感十分好，猪尾肉筋道耐嚼，卤汁咸香，搭配到一起，十分适合当下酒菜。
但是奇怪的是，卤猪尾巴现在的地位，并不怎么突出，也没有了代表“高级”下酒菜的标签。跟接地气的油炸花生米相比，名声更是越来越微末了。也许是卤猪尾巴太过油腻，部位又过于特殊等原因，才逐渐被人淘汰。
第三种：凉拌黄瓜
第三道经典的下酒菜当属老百姓喜闻乐见的凉拌黄瓜，老一辈的人讲究自给自足，喜欢用“自己种，自己吃”这种淳朴的方式推进全家的节俭生活。因此，黄瓜就成为下酒菜的绝对主角。这玩意儿不仅脆爽，而且管够！吃多少都不心疼。
并且，凉拌黄瓜不讲究什么特殊的制法，只需要简单的食材辅助入味即可，比如大蒜、油、老抽、醋等。凉拌黄瓜这种下酒菜别具“凉”的风味，相比于热腾腾的油炸花生米，还可以起到解腻、开胃的作用。
第四种：猪油渣
过去的人们生活条件不像现在那么好，吃的油通常都要从肥猪肉中炼就。猪油甚香，不仅可以炒硬菜，还可以做简单的猪油拌饭，十分味美。但令人没想到的是，提炼猪油所剩下的猪油渣并非毫无用处，还可以拿来当零嘴与下酒菜。
在上个世纪八九十年代，猪油渣已经是难得的美味。因此，人们对于猪油渣这种酥脆的下酒菜尤为珍惜，酥脆的口感使人越嚼越有味道，再配上一杯火辣辣的酒，真是快乐似神仙。
然而，现在的人们生活条件好了，对于下酒菜的口味也挑剔了许多。对于猪油渣这种下酒菜只会觉得又腻又咸，根本提不起兴趣。还有人认为，猪油渣含有太多的脂肪，吃起来易肥胖，不利于身体健康。
第五种：凉拌猪耳
凉拌猪耳也是下酒菜阵营中极为经典的一道，它的口感又香又脆又有嚼劲，搭配着酒一起吃，真是越吃越上头。猪耳朵这个部位十分精妙，在软滑的猪皮层下裹着薄脆的软骨，软中带脆，脆中有软，是令人回味无穷的下酒菜。
凉拌猪耳最画龙点睛的地方就在于它秘制的卤水，在嚼劲十足，切割精致的猪耳上，淋上一层香辣味浓的卤水，搅拌之，细品之，涌入味蕾的味道都可以直接单拿出来当一盘硬菜，更别提区区的下酒菜了。
作为最令酒友们难以忘怀的下酒菜，凉拌猪耳在过去不仅受欢迎，价格还是比较高的，寻常人家难得吃一回。不过现在人们生活条件好了，对于凉拌猪耳的喜欢却在消退了，这主要是因为现在的卤制小炒太多了，令人目不暇接，价格也更为亲民实惠。
第六种：酱汁皮蛋
皮蛋是一种美味的食材，作为下酒菜的酱汁皮蛋，需要加上麻油、生抽等酱汁调制而成。在当时那个年代正宗皮蛋也是不可多见的，因为对于酱汁皮蛋这种下酒菜，人们也是难得吃上几回的。
在切割好的皮蛋上，淋上秘制的酱料，再加上些清新的香菜，就能引发出一阵浓香。一口皮蛋，一杯好酒下肚，一天的疲惫感都消散不见了。
不过从今天看来，酱汁皮蛋这道经典下酒菜的风头也没有以前那么旺盛了。不过据说，酱汁皮蛋在今日的流行具有地域性，在河南一带仍旧有很多人喜欢拿酱汁皮蛋当下酒菜。
第七种：干炸小鱼
以前的人们由于物质匮乏，吃什么都喜欢自己动手，比如自己动手种的蔬菜，自己捕的鱼虾。而干炸小鱼就成为了人们自给自足的一道“野味”下酒菜。小鱼体型虽小，没有多少鱼肉，但是重在口感。
经过油炸之后的小鱼，十分香酥，再加上花椒、盐巴等调料的，一口一个简直停不下来。干炸小鱼的受欢迎程度不亚于油炸花生，是老百姓心中的心头爱。尤其是，鱼肉中还含有丰富的营养元素，对于人体健康多有助益。但现在干炸小鱼这种下酒菜也逐渐少了起来。
时代在发展，人们的口味在变化，这些曾经风靡一时的下酒菜逐渐退出了人们的视野。也有一些较为经典、接地气的下酒菜一直屹立不动，比如花生米。但是在下酒菜市场的逐渐成型下，人们拥有了更多选择之后，也许就不会再想到那些曾经难得的美味，感谢您的阅读。
热门跟贴