你家灌香肠了吗？
近期
阜城不少农贸市场摊贩和生鲜店铺
都忙着一件事——灌香肠
灌香肠生意火爆
有摊位一天杀三头猪
周日上午10点多，小编来到大寺街的老陈猪肉摊，只见新鲜的猪肉被摆放得整整齐齐，吸引着市民前来购买。
“老板，给我灌点香肠，前腿肉好还是后腿肉好？”市民王女士（化名）刚从老陈摊位上挑选好一大块猪肉，准备灌香肠与家人分享。
“一共230元，前后腿肉都可以，看你个人需要。”猪肉称过后，老陈便熟练切起肉来。
谈话间，又有不少市民前来询问今年灌香肠的价格。“俺们家今年价格是17块钱一斤，现在一天最少能灌两三百斤香肠，多的时候能接到七八百斤的订单，从早上六七点能一直忙到晚上，昨天俺们一共杀了三头猪，全都灌香肠卖完了。”老陈说。
灌香肠看着简单，其中的门道可真不少。在老陈看来，香肠要想味道好，食材新鲜外，还需要注意肥瘦肉及调料比例。“肉太瘦，香肠吃起来口感硬；如果选五花肉，肥肉偏多，吃起来又容易腻。肥瘦比3:7或者2:8，瘦而不柴，肥而不腻，口感紧实有嚼劲。”
灌香肠价格亲民
口味增多
在阜城张勤生鲜店门口，一排排灌制好的香肠晾晒在路边，香味扑鼻，红火的颜色格外喜人。
尽管小编到店时，已经是下午3点多，店里猪肉摊位前依然有不少市民排着队等着，店内工作人员正在进行绞肉、调味、灌肠、打结等工作，手上忙个不停。
“我都等了半小时了。”正在排队的刘大姐告诉小编：“年年家里都要灌香肠，自己买肉做用料新鲜，加工过程都是现场看着，干净卫生，吃着也放心，香肠做好后保存时间长久，正好吃到过年。”
“趁着价格没涨，提前灌点，自己家吃，也分点给亲戚朋友。”市民李先生说。
店主张勤介绍，店里每天都要卖1000多斤肉，都是灌香肠。“我们家香肠是根据肥瘦肉比例，18元或者20元一斤。”基本上人均消费300-500元之间，我们家以团购为主，目前我们接的最大的一笔订单是一家公司的团购，价格在5000元左右。”
在张勤看来，随着灌香肠人越来越多，市民在香肠制作选购上，无论是价格、肉质肥瘦比例到香料配方等方面，也越来越讲究。
今年她也根据消费者需求推出了更多口味。“前两年我们香肠只有原味、麻辣味和港式三种口味，今年增加到九种口味了，像藤椒、孜然、奥尔良都是今年新增加的，原味、港式口味较为清淡，比较受老人、小孩的喜欢，年轻人对创新口味接受度较高，会选择藤椒、川味麻辣或者新奥尔良口味。”
灌上香肠
第一波年味就来了
对阜阳人而言
灌香肠的意义
也许不仅仅是一种习俗习惯
更蕴藏着家的味道和对生活的美好期盼
来源：阜阳公众网
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