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冬腊风腌,蓄以御冬。一道风味十足的腊味菜肴至少需要熏制月余时间。这些天,湖北省宜都市枝城镇六里冲村的腊肉加工厂,正开足马力熏制腊味制品,迎接销售旺季的到来。

12月19日,六里冲村的腊肉加工厂熏房里烟雾缭绕,香肠、腊肉等腊味整整齐齐地悬挂于熏房上方,经过一个月的柴火慢熏,腊味制品染上独特的烟熏香气,方可包装出售。

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“我们今年腊肉加工厂,也是以腊肉为主,附带的还有风干鸡、风干鱼、蹄子、五花、排骨、座子、香肠。”宜都市枝城镇六里冲村党总支书记、村委会主任黄华耘介绍说,为了保证产品的品质和质量,该村腊肉加工厂选择在11月底到12月上旬正式开始加工腊肉,真正大量出产品的时间要到1月上旬。

宜都市枝城镇六里冲村的腊肉加工厂成立于2021年,腊味制品采用传统工艺制作,通过低盐腌制、小火慢熏等加工步骤,生产出风味十足的腊味,备受消费者喜爱,目前已经接到50万元的订单。

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黄华耘给记者算了一笔账,“今年,仅腊肉成品大概在3万斤到5万斤左右,产值的话大概在120万到150万之间,今年我们预计保底收入是10万到20万。”

据悉,宜都市枝城镇六里冲村腊肉加工厂由村集体管建厂、合作社管销售、技术员管生产、农户管喂养,形成“村集体+合作社+技术员+农户”的发展模式。仅去年一年,农户每头生猪就增加了800元的收益,300家农户共额外增收24万元。现阶段,腊肉加工厂还吸纳了15至20名村民前来就业。

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六里冲村村民乐后红就是其中一员。“我在村里腊肉加工厂上班,离家又近,而且每天就是杀鸡子、腌肉、上炕、下炕,做起来也不累,可以说是既把家里顾着了,也增加了一份收入,挺好的。”乐后红笑呵呵地说。