轻乳酪蛋糕相信是很多人都喜爱的甜点吧？入口即化，奶香浓郁，让人想不爱都难，而且制作成功率也很高，所以很多会做烘焙的朋友们，都喜欢自己在家做它，我也不例外，每周都会做，当早餐、下午茶都很合适。
不过随着奶油奶酪的价格上涨，我最近尝试起了用希腊酸奶来替代奶油奶酪，没想到成品很成功，口感上是一模一样，只是味道上有些许差别，酸奶版本的吃起来，要更清爽些，没有那么厚重，对于不喜欢奶味太浓太腻的人来说，那么酸奶版本的“轻乳酪蛋糕”，就真的太适合了。
那今天就把这款改良版的“轻乳酪蛋糕”配方，分享给你们，还会教你们希腊酸奶的制作方法，一起来看看吧！
【酸奶版轻乳酪蛋糕】
所需材料：鸡蛋3个（单个带壳重量不低于60克）、酸奶400克、牛奶50克、糖粉38克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、黄油30克、柠檬汁几滴
1、我们先来制作希腊酸奶，希腊酸奶其实就是固体酸奶，把酸奶里的乳清过滤出来，就能得到希腊酸奶了，我们把市面上买到的浓稠酸奶，倒入纱布里，然后用绳子系起来，挂在筷子上，再把筷子架在杯子上，放进冰箱冷藏室过夜，让酸奶里的乳清慢慢从纱布里漏出来
2、给大家看下过滤完乳清后的酸奶，能够很好抱成一团，用手戳一下，你会发现质地和软化的奶油奶酪很像。不过，过滤后的希腊酸奶，我们只要称取125克出来使用即可
4、蛋黄和蛋清分离（蛋清装在无油无水盆中），把蛋黄倒入盆中，继续搅拌均匀
5、然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来，翻拌均匀
6、混合好的酸奶面糊需要过筛一遍，这样会更细腻，材料也会融合地更好。此时烤箱预热150度上下火
7、接下来开始打发蛋清，往蛋清盆中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打至粗泡
8、然后再一次倒入全部糖粉，转高速搅打到提起打蛋头，蛋白霜呈现弯钩状即可，如下图所示。这里蛋白霜不需要打发的太硬
9、先取一小部分打发好的蛋白霜和酸奶面糊翻拌混匀，一定要用翻拌手法，切勿画圈圈，会导致蛋白霜消泡的fortunhub.com
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10、混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀
11、准备一个6寸戚风圆模，模具内需要垫上油纸防粘，因为我用到的是活底模具，所以模具外围裹了几层锡纸，这样可以防止水浴烘烤的时候，水汽从底部渗入，导致蛋糕底部出现布丁层的情况。另外模具需要提前准备好，因为蛋糕糊混合好后，需要立马倒入模具进烤箱烘烤，否则放置久了，也容易导致消泡。
12、把混合好的蛋糕糊倒入模具内，倒好后把模具在桌面上轻震两下，震出大气泡
13、送入预热好的烤箱中下层，烤盘内需要倒入适量的热水，上下火130度先烤25分钟，然后再转110度上下火，烘烤55分钟即可。
14、这蛋糕我家每周都要做，比戚风好吃，比海绵蛋糕简单，入口即化
小贴士：
1、黄油也可以用椰子油替代，这样做出来会有股椰子的清香味
2、蛋糕烤好后不要立马取出，应当把烤箱打开一条缝，让它在里面闷个20分钟再取出，这样不会因为温差过大，而导致蛋糕表面塌陷回缩
3、蛋糕取出后，可以在表面刷一层蜂蜜水，另外一定要冷藏后再食用，风味最佳
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