春季正是赏花、踏春、尝鲜的好时节。春季的时令海产有不少，但是老少皆宜，价格合适的海鲜还要数花甲了。
我们常说的花甲，就是蛤蜊的一种由于壳上有深浅不一的花纹而得名。花甲肉不仅蛋白质含量丰富，而且肉质细嫩，深受广大消费者喜爱。
有人说花甲好吃，却不好处理，明明已经泡了很久的水，也听从海鲜商户的建议，在水中放入食盐模拟海水中的生存环境，可在食用时，总会被泥沙扰了心情。
与生蚝、鲍鱼等生长在岩壁上的海鲜不同。花甲多栖息于河海的浅滩处，平时就躺在泥沙之间，挥舞着自己的蚌壳，伸出舌头吐气。
因为浅滩处广布泥沙，它们的每一次吐吸，都会有海水裹挟着细小的沙粒进入蚌壳之内。即使把外壳清洗的再干净，蚌壳内部，甚至肉质内的泥沙，是很难通过清洗去除的。
为了去除花甲中的泥沙，人们想了不少办法。
最初流行的方法是加盐，将买回来的花甲浸泡在水中，为了模拟他们在海中的生活环境，在水中加入大量的盐，让花甲误以为回到了海水之中，他们就会日常的吞吐，泥沙也就随之排出了。
盐水泡花甲听起来似乎很有道理，但如果仔细想想，就会发现破绽。首先我们平时所使用的食盐，是经过处理的盐田提取物，与海盐的成分本就有区别。再者，这盐的用量没有一个准确的定量，加的多了浪费，加的少了根本没效果。
后来又有说法，在浸泡花甲的水中加入一点食用油，试图利用吸引花甲伸出小舌头吐沙。
这种方法，只要试过，就能知道简直是在唬人。
油倒入水中，让水面形成了一层保护膜，花甲将舌头伸出水面时，反而变得畏首畏尾了。
那想要吃到干净的花甲就没辙了吗？怎么饭店的花甲就能那么干净呢？
这处理花甲的方法啊，听谁的都没用，还得请教经验最丰富的老渔民，他们自有一套妙计。
这还要从选购花甲时说起了，我们买花甲的时候就要注意，鲜活的花甲才能有吞吐的能力，将泥沙排出。在购买时可以用手轻轻碰一下，能迅速收回小舌头的才是最新鲜的。
如果遇到蚌壳不会开口、关闭的花甲，可千万不要购买。死了的花甲肉很快就会腐坏，不仅没有了弹牙的口感，还腥臭难闻，有可能一颗老鼠屎坏了一锅汤。
新鲜的花甲买回后，先用清水进行简单的清洗，老渔民的妙计就要发挥作用了。
这妙计说起来也很简单，只需要准备两样东西：高度白酒、不锈钢盆。
清洗后的花甲放在不锈钢盆内，不需要用大量清水浸泡，倒入少量白酒，以能够让每一个花甲沾上白酒为准。
白酒放入之后，为了让花甲迅速运动起来，把体内的泥沙吐净，我们可以用手或其他工具，在盆内进行搅拌，甚至可以端起盆子进行摇晃。
花甲外壳坚硬，不用担心会把它碰坏，尽管大力搅拌、摇晃就好。
这个过程需要持续5分钟左右，强烈的刺激让花甲们一个个不断向外吐出腹中的泥沙、水分，同时也让肉质更加紧实。
趁着花甲来不及反应，我们要进行第二步骤：用大量清水进行二次清洗，把他们吐出的泥沙、表面的白酒清洗干净后，用没过花甲的清水浸泡10分钟左右，就可以烹饪美味了。
新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方式，清蒸、水煮、爆炒，花甲都能发挥鲜美的味道。
爆炒是最有味道的做法，等油热后放入干辣椒、花椒、蒜末，还可以根据个人口味放入豆瓣酱一同爆香。
翻炒到花甲一个个张开大嘴后，烹入生抽、蚝油，撒些白糖提鲜，出锅前放入一把小葱或蒜苗，那小味儿挠一下就上来了。
与麻辣过瘾的辣炒花甲相比，花甲蒸蛋更加老少皆宜，做法也更简单。碗中打入四五个鸡蛋，放入比鸡蛋量稍多一些的温水，放入少量食盐，洒下一把花甲。
随着蒸锅内温度不断攀升，花甲会自动展开大嘴，吸收鸡蛋的香气。花甲的鲜甜混合鸡蛋的香醇，那美妙的味道让人魂牵梦绕。
美味的创造绝非易事，掌握了方法，在处理食材时才能事半功倍，让食物本来的味道在自己手中发散，会是一件多有成就感的事情啊！
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