七分饱，作为我国传统养生方式之一，已经被现代科学研究证实对健康有多种好处。
基于人体的研究发现，热量限制可以改善年龄相关的虚弱、肥胖、胰岛素抵抗、血脂异常和癌症等疾病。而基于模式生物的研究还发现，热量限制甚至可以延长寿命。
不过，热量限制究竟为何能带来如此之多的好处，背后的分子机制还不为人知。
今天，由厦门大学林圣彩和张宸崧领衔的研究团队，在顶级期刊《自然》上背靠背发表两篇重磅研究成果，深入揭示了热量限制抗衰的分子机制。
在第一篇研究论文中，研究人员发现，70%的热量限制会大幅提升小鼠血液中胆汁代谢物石胆酸（LCA）的水平，而单独给小鼠补充石胆酸就可以再现热量限制对模式生物的影响；例如激活AMP激活蛋白激酶（AMPK），促进小鼠肌肉再生、握力和跑步能力恢复，以及延长果蝇和线虫的生命。厦门大学的瞿琦、陈艳和王钰是这篇论文的共同第一作者。
在第二篇论文中，研究人员进一步揭示了石胆酸激活AMPK的分子机制。具体来说，石胆酸作为配体与受体蛋白TULP3结合之后，会激活有“长寿蛋白”之称的去乙酰化酶sirtuin，并通过去乙酰化的方式抑制溶酶体质子泵v-ATPase复合体的活性，最终激活溶酶体表面的关键代谢调节因子AMPK。厦门大学的瞿琦、陈艳、王钰和王维澈是这篇论文的共同第一作者。
健康长寿是人类共同的追求。
从古至今，人类已经摸索出了很多种抗衰老饮食方案，例如热量限制、间歇性禁食和生酮饮食等等。其中以热量限制饮食与衰老的关系，最为大众所熟知。
早在2020年，中美科学家联合在《细胞》杂志发表了一篇论文，他们用单细胞测序技术分析了超过二十万个细胞的数据，全面揭示了70%的热量限制饮食对不同组织、器官或系统的影响，发现约四分之一因衰老而改变的基因表达被热量限制逆转！热量限制的影响之大，可见一斑。
随之而来的一个重要问题是，热量限制为何对身体有如此大的影响，究竟是通过哪些分子实现的？林圣彩团队注意到，能量代谢调节的关键分子AMPK，在热量限制的条件下会被激活，而且是热量限制发挥有益作用的关键蛋白。
说起AMPK，那真是不简单。它可调控大量与衰老相关的信号通路（TORC1和FOXO等）和细胞过程（自噬、蛋白稳态和线粒体生成等）。为大家所熟知的二甲双胍，其实也是通过激活AMPK延长模式生物的寿命和健康寿命。
基于以上研究结论，林圣彩团队推测，热量限制之后发生变化的血清代谢物，可能发挥着激活AMPK的重要作用。
他们的实验也发现，接受4个月70%热量限制的小鼠血清，确实足以激活AMPK。给自由进食的小鼠灌注热量限制小鼠的血清，也可导致肝脏和肌肉中的AMPK激活。
此外，值得注意的是，加热到56°C后，热量限制小鼠的血清仍能激活培养细胞中的AMPK，而透析后的血清则不能。这些结果表明，热量限制小鼠血清中存在可激活AMPK的热稳定性代谢物。
接下来的问题是，这个代谢物究竟是谁呢？
为了找到幕后“英雄”，林圣彩团队开展了一系列的代谢组学研究，最终他们只发现一种代谢物能在培养基中以1μM的浓度（与热量限制后在血清中检测到的浓度相似）激活AMPK，它就是石胆酸（LCA）。
他们发现，老年雄性和雌性小鼠在补充石胆酸1个月后，肌肉各方面的表现都得到了改善，改善程度与热量限制期间观察到的相似。
值得注意的是，补充石胆酸不会导致小鼠肌肉损失，这一结果与小鼠和人类在热量限制后肌肉含量的减少形成鲜明对比。不仅如此，补充石胆酸还能加速老龄小鼠肌肉损伤后的再生，以及增加老龄小鼠肌肉组织中的线粒体含量，老龄小鼠跑步距离、持续时间和握力也显著增加。
如果敲除在小鼠肌肉中的AMPK，就会抑制石胆酸改善肌肉功能的效果。
研究的最后，就是关注补充石胆酸对模式生物寿命的影响。
基于果蝇和线虫的实验发现，补充石胆酸也可以激活AMPK。补充石胆酸让线虫的平均寿命从22天延长到27天，让雄性果蝇的寿命从47天延长到52天，雌性果蝇的寿命从52天延长到56天，以上结果与热量限制的效果类似。
此外，果蝇和线虫的健康寿命也得到延长。
不过，补充石胆酸对小鼠寿命的延长，并没有达到统计学显著性。
总的来说，以上研究表明，热量限制导致的石胆酸水平升高，是热量限制抗衰的关键。而且补充外源石胆酸，也足以模拟热量限制对线虫、果蝇和小鼠的抗衰老作用。
值得一提的是，哈佛医学院David A. Sinclair给这两项研究成果配发了一篇很长的解读文章。Sinclair表示，如果林圣彩团队发现的机制在人体内被证实存在的话，那么这两个研究会是将热量摄入与衰老相关疾病联系起来的里程碑。
最后，我想说的是，虽然这个研究揭示了石胆酸可以模拟热量限制的抗衰效果，但是不建议大家补充石胆酸或其前体化合物。因为基础研究得出的结论离转化到临床应用还有非常远的距离，补充石胆酸对人体究竟有何影响，目前仍未可知。
准确吃到七分饱，教你3个小技巧
细嚼慢咽，别狼吞虎咽
尽量慢慢咀嚼食物，细细品味每一口，这样你的大脑会更容易察觉到饱感。食物在口腔中的时间越长，你的大脑就会更早地接收到饱食信号。反而狼吞虎咽，会一不小心就吃过多了。
分成小份，找到七分饱
分多次进餐，避免一次性吃得过多。比如吃午饭时，你可以通过把食物分成 3~4 小份，每次吃完一小份后，你自己感受一下吃饱的过程，这样你会更容易掌握“七分饱”的感觉。
专心吃饭，别边看手机边吃饭
吃饭时专注于食物的味道和质地，享受进食的过程，这样大脑更容易感受到吃饱与否。而现在很多人边吃饭边看手机、刷剧，很容易导致一直看、一直吃，无形中导致吃撑了。
资料来源：奇点网、光明网
（大众新闻记者 黄鑫 整合）
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