近年来，川菜产业发展迅速，但也面临市场饱和、同质化竞争等问题。川菜产业如何突破发展瓶颈？近日，2024全球川菜产业发展会议在四川德阳召开，会议对第七届世界川菜大会发布的《川菜产业国际化发展报告（2024年）》（以下简称《报告》）和《2024川菜消费趋势大数据分析》（以下简称《大数据分析》）进行了详细解读，并给出答案：推动川菜产业的国际化发展，普及川菜健康营养观念，提升川菜国际标准互认互换。

川菜全球知名度不断攀升

《大数据分析》显示，在今年到店场景下的川菜人均消费分布中，45%为30—60元，其次为60—90元，占36.2%。冰粉、小酥肉、辣子鸡、冒鸭血、冒脑花、老妈蹄花、毛血旺、蒜蓉虾仁、火爆腰花、小炒黄牛肉成为今年川菜推荐量增速的前10名，“甜+辣”成为成长最快的“多巴胺”组合。此外，川菜的连锁化率从2022年的23%提升至2024年的25%，但与北京菜35%的连锁化率相比，仍有提升空间。

《报告》指出，川菜产业链条完整，涵盖原材料种植、加工、烹饪、销售等多个环节，形成了规模庞大的产业集群，为我国餐饮业的整体发展作出了重要贡献。川菜产业的国际化发展，更深入到产业标准化层面。

数据显示，截至目前，国（境）外中餐门店已有70余万家，市场规模约3万亿元，门店遍布180多个国家和地区。川菜作为世界影响力最大的特大菜系之一，一直是中餐国际化的“排头兵”，取得了令人瞩目的国际化发展成就。

《报告》认为，川菜的全球知名度不断攀升主要得益于中国经济的快速发展和国际交流的日益频繁。同时，政府和各类机构及组织积极推动川菜文化“走出去”，举办各类川菜文化交流活动、川菜烹饪比赛和川菜文化节等多种活动，吸引了众多海外游客和美食爱好者的参与，提升了川菜的国际知名度。

行业协会和科研机构积极探索制定川菜的国际标准，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》等国际规范及标准陆续出台，涵盖食材、工艺和口味等多个维度，旨在规范川菜的生产流程，提升产品的标准化程度，从而增强川菜的国际竞争力。

火锅是川菜“出海”的主力，在北美洲、东南亚地区和大洋洲3个主要市场十分受欢迎。其中，以海底捞、小龙坎等川菜企业最具代表性。海底捞以120余家国（境）外门店高居榜首，小龙坎、重庆刘一手在国（境）外门店数量均超过70家，进入前10名。快乐小羊在国（境）外有超过50家门店，谭鸭血、马路边边、朝天门火锅在国（境）外门店数量也超过了30家。

多方面推动川菜产业国际化发展

如何推动川菜产业的国际化发展？《报告》从人才培养、文化传播、供应链、健康营养、数字化、国际标准等不同角度，提出川菜产业国际化的发展路径。

《报告》全面剖析川菜产业在国内及海外的国际化发展现状、困境、机遇、路径，为政府部门、研究人员、行业企业提供了决策依据和发展思路，推动其在国际舞台上实现文化、产业和经济等全方位、多层次、高质量发展。

从自身来说，川菜产业从食材种植、加工、烹饪到销售，各个环节协同发展，形成了高效完备的产业链条，为国际化发展提供了有力支撑。同时，川菜在国际上的影响力也在不断扩张。从外部来看，全球餐饮市场不断扩张且日益一体化，川菜产业作为我国餐饮业的重要组成部分，具有巨大的商业潜力和市场拓展空间。

《报告》也提出，川菜产业国际化发展仍存在发展不平衡、不协调、不充分等诸多问题，包括川菜产业国际化高层次人才短缺，结构不优、数量不足、培养模式不完善；川菜传统技艺推广迟缓，国际化传承人、传承方式及传承标准等与国际化发展不相匹配；食材供应存在较大缺口，供应链体系仍不够完整等。

《报告》指出，推动川菜产业的国际化发展，可以通过与国际各地知名烹饪院校联合办学，开展川菜烹饪技艺线上线下培训课程，让海外学员能够系统学习和掌握川菜的制作方法和文化内涵。鼓励川菜大师走出国门，进行技艺展示和交流，提升川菜在国际上的知名度和影响力。培养既懂川菜文化又具备国际视野且具有创新意识的经管人才。加强川菜产业人才的“外引内培”工作，鼓励和支持川菜国际化人才的培养和发展，培养一大批真正掌握川菜技艺精髓和文化精髓的国际人才和全球食客。大力挖掘川菜菜品和技艺中的非遗内容，将川菜非遗技艺打造为中国对外传播中一张更加靓丽的名片。

详见《中国食品报》(2024年12月26日5版)

排版、美编：苏怡（实习）

审核：欧阳美华

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