文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨云顶编辑丨云横编审丨云顶

12月24日，2024人民质量发展论坛暨人民匠心品牌宣传展示活动在人民日报社新媒体大厦举行，期间，人民网财经研究院国民消费研究中心发布了《白酒老窖池资源化利用调研报告》（以下简称：报告）。

该《报告》旨在呼吁社会各界保护传统白酒酿造文化，促进老窖池资源的合理开发与高效利用，并以泸州老窖的1573国宝窖池群为例，展示了老窖池的酿造生态与环境生态的和谐统一性。

明确“老窖池”标准

“活态酿造”成为高品质标签

消费者对浓香型白酒有着最朴素的评价标准——“千年老窖万年糟”，酒好不好，要看窖池老不老。这正体现了窖池对于浓香型白酒品质的影响有着广泛的认知基础。

随着老窖池的价值受关注度与日俱增，一些实际性的问题也暴露出来，比如老窖池概念不够清晰、对老窖池微生物价值的认定缺乏标准。在此背景下，老窖池的定义与价值亟需被厘清，而《报告》的发布则明确了这些概念和标准。

首先，《报告》对市场上长期存在的老窖池、古窖池概念混淆的问题进行了梳理，提出了两者的根本性差异不在于窖池年份本身的时间长短，而在于参与白酒酿造的程度、作用与影响，从而引导大家正确认知老窖池。

其次，《报告》针对目前老窖池年份定义无定论的现状，提出“30年持续使用”为老窖池的基本认定标准，体现了白酒风味的“时间价值”。

第三，《报告》强调老窖池是中国白酒不可复制的“活态酿造之魂”，承载着数百年的历史积淀，以独特的微生物群落、泥质结构和传承技艺，塑造了白酒无法被模仿的独特风味与深厚文化底蕴，具有酿造价值、科研价值、文化价值和品牌价值等多重价值。

从内容上来看，《报告》对“千年老窖万年糟，酒好不好，要看窖池老不老”的通俗认知进行了高度的概括，从人文历史、生物科学等方面进一步明确了老窖池的多方面价值，从而为老窖池生产的白酒提供了强有力的品质背书。

值得关注的是，泸州老窖作为浓香型白酒起源地，泸州老窖百年以上连续不间断使用的国家保护老窖池占行业的90%以上，而如果以“30年持续使用”为判断标准，那么泸州老窖拥有的老窖池数量将进一步扩大，是行业当之无愧的“老窖池”之王。

多年以来，泸州老窖充分发挥老窖池优势和酿酒技艺传承优势，引领浓香型白酒持续提升产品品质，不断巩固浓香型白酒的品类优势。行业人士认为，这也是1573国宝窖池群能够入选《报告》案例的核心原因。

“活态双国宝”行业独一份

彰显700年浓香传承的硬核实力

1996年，1573国宝窖池群被国务院颁布为行业首家“全国重点文物保护单位”。至今，泸州老窖窖池文物入选数量、规模和类别居全行业之首；泸州老窖酒传统酿制技艺于2006年被国务院评定为首批国家级非物质文化遗产。因此，泸州老窖也是目前行业唯一拥有“活态双国宝”的企业。

酒业家从《报告》中获悉，1573国宝窖池群与泸州老窖酒传统酿制技艺共同构成“活态双国宝”相辅相成的发展模式，证明了将老窖池的资源优势转化为产品优势的可行性。

行业人士认为，泸州老窖目前所形成的文化体系、工艺体系、产品体系很大程度上都离不开拥有行业数量之最的老窖池，这项不可复制的独特资源，不仅是泸州老窖的品质基石，也构成了泸州老窖的文化底色。

2024年，对于泸州老窖而言是具有里程碑意义的一年：1573国宝窖池群迎来了持续酿造第451年，泸州老窖酒传统酿制技艺也来到不断代传承的第700年。年初，泸州及泸州老窖被官方正式认定为“中国浓香型白酒起源地”，为浓香700年的叙事写下浓墨重彩的一笔，行至年末，《报告》的发布以及1573国宝窖池群作为案例的入选，也为浓香700年写下精彩注脚。

时光酿造的故事仍在继续，老窖池的价值随着时间的推移必将更加珍贵，1573国宝窖池群的实践表明，老窖池不是静态的历史遗产，更是“活态”传承的创新源泉。

未来，泸州老窖将始终坚定保护好占据行业90%以上的酿酒“活文物”窖池，以老窖池为核心资源，不断满足消费者对美好生活的需求，让中国白酒在全球范围内焕发出新的生命力，为中国白酒文化的更广泛传播注入强劲动力。

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