韩国，某改造的4万坪废弃工厂里。
带有编号的统一制服，相当简陋的四人宿舍，各式各样的人物标签以及满背纹身的男人们…
咋眼一看，还以为在流行什么纯狱风。
但实际上，这是韩国大叔白钟元的另一档美食竞技节目。
是的，眼看着《黑白厨师》火爆全球，荣登多次网飞全球播放冠军…
刚结束这边比赛，他马不停蹄领着其中四位厨师在另一档节目里再就业。
只不过，这次想寻找的是有潜力的餐饮生意人：
《白钟元的悲惨世界》
20名挑战者，在100天内一起生活、共同竞争。
出色地完成了所有任务的人，将会得到自己专属的餐厅。
值得一提的是，这些任务大多数是白钟元亲自设计。
没错，他不仅是位爱吃、会吃的老饕，总喜欢穿街走巷，寻找最地道的小馆。
也是一名出色的餐饮企业家，全球用过超过1300家餐厅，经营着30多个餐饮品牌。
他做过了许多首创之举，像是卡式炉辣鸡爪、超薄牛五花、海鲜炖年糕等…
不仅是在口感做出差异化，也考虑到顾客的需求和市场变化。
像是每家店开业初期，硬性规定不邀请亲朋好友来捧场，也会特意减少座位…
这样好让员工有个缓冲适应的过程，也更好服务来店就餐的客人。
再比如，他发现只要一家店出现爆款，过不了多久家家都会效仿…
于是为了让客人们更容易辨认出自己的品牌，他会在其后加上“0410”和自己头像。
看起来经验满满的他，首个任务安排却是凌晨时间切洋葱。
他说：从对待洋葱的态度中能看得出生意人的资质…
确实面对这座巨型洋葱山，每个人的做法大不相同。
有经验者在疯狂炫技，发出的“咚咚咚”声响，只为在气场上碾压他人。
有的一直在状况外，连基本的安全意识都没有，手和刀锋之间的距离不到一厘米…
在场的评委都倒吸一口凉气：好吓人！
也有颇得白钟元好感的操作，当场不懂就问。
当评审团走到他们身边时，现场氛围再次变得焦灼…
如片名所提示的，节目灵感来源于法国经典文学《悲惨世界》。
20名挑战者都与书中主人公冉阿让一样，都有着灰暗的人生经历。
有人虽然是餐饮创业老手，却连切洋葱都不会，仅凭运气连开两家餐饮店都生意火爆，盈利可观…
让人感叹：站在风口上，果然猪都能起飞。
只是正当想乘胜追击之际，却接连遭遇疫情和梨泰院踩踏事故，经营惨淡，被迫结业…
重新回到原点的他，却连抚养孩子都成问题。
有人是出道即成糊咖的前男团偶像，送去选秀综艺，却遇上节目造假…
事业屡次受阻，多年付出心血和金钱付诸东流，心灰意冷到曾有过轻生的念头。
有些则是从福利院或是集体家庭长大，却有着相似的、又令人心疼的心愿：活得和别人一样…
15号的刘智旻，标签是“不被待见的孩子”。
刚出生没多久，他就从保温箱送到了育幼院。在那里却发生过虐待和性暴力事件。
直到高二才见到自己亲生母亲，但那时的她已经有了新生活。
或许他们还会再见面，只不过对他而言，这大概率只会发生在自己或是她的葬礼上…
其中还有位少年犯，他因洗劫他人车子而被送往少年院6个月。
他回忆过往：父母离异后，他被送去叔叔家寄养，但却遭遇家暴。在学校里，同样不受待见，被同学霸凌。
高中后他就离家出走，为了果腹而偷东西，直到被人送进了少年院…
只是原本他的经历挺让人唏嘘的，但节目组却又特意添加备注：只是从挑战者立场确认的故事。
一度引起大量网友的反感：现在连罪犯不经过审核都能参加节目洗白赚钱，这简直是对受害者的二次伤害。
抛开节目组的不严谨，从他们各色人生标签中，他们世俗意义上的失败，并非简单的个人选择或能力不足造成…
更多时候，与韩国社会结构以及机会分配密不可分，像是教育资源分配不均、社会阶层的固化导致贫穷代际以及类似疫情不可控因素。
也因此，节目组以“失败人生的逆袭机会”为核心主题…
如同白钟元不断强调的，即便他们当中有许多人不熟悉这个行业，但只要敢于重新开始并努力奋斗，同样值得人尊重。
更因为实打实地的职业修炼，让人真正感受到“授人以渔”的重要性。
我们常常被教育，不要浪费食物。
而在餐饮业里，更加看重食材的使用率。
为了让挑战者真正认识这一点，主厨们利用任务中切的洋葱亲自下厨做晚饭。
擅长日料的金敏成主厨，将洋葱用高压锅煮熟以此增加甜味，搭配上肉后，再将洋葱和芹菜搅碎再煮一遍…
减少洋葱存在的同时，风味变得更浓郁可口。
David Lee主厨则在两种调酱中融入洋葱，充分展现洋葱的灵活使用性。
更绝的是，洋葱居然能加入甜点中。
利用洋葱粉做成了口味独特的奶酥饼干和穆斯林奶油。
谁能想到，撒在上面的黑色粉末可以是经常被当作废料的洋葱皮制成…
是啊，哪怕是看上去的边角料，用心去处理，同样能发挥它的最大用处。
味觉和视觉带来的冲击，让一众挑战者啧啧赞叹：原来洋葱可以做这么多东西！
还有一幕中，天都没亮，他们被叫起来出海捕鳀鱼…
白钟元问大家：今天是去了解食材的日子，有什么感触吗？
答案五花八门：感受到食材要到我们餐桌上要经过很多艰难过程、小小鳀鱼来之不易、现场直接煮更好吃…
但这些都不能让他满意。
因为这些话，全站在消费者的立场上回答的。
他又给大家上了一课：去站在生意人角度，去不断思考今天接触到的食材，能够为客人提供怎样的故事？
简单来说，只有对食材了解充分，才能更好制定要卖的菜单。
慢慢看下去，会发现这不仅是场竞赛，也是一场他救与自救。
他们是被给机会重新站在舞台，重新出发的人。
但这同时，他们自己需要迸发出强大的毅力和决心去完成这过程。
9号的吴昌锡，因家庭变故，酒精成瘾20年，与父亲断联许久…
参加节目时，他正处于戒断的第100天，连切菜的时候，手都在不断抖。
但为了争取复活机会，能看到他花了很多心思，走访多家食店虚心请教、精进自己的刀工，以及充分了解食材…
身上带有一种下定决心重新出发的迫切感，让他赢下了这次机会。
正因为有所改变，他才敢联系10年未见的父亲。
那句“最近过得怎么样”，他终于有底气地回应：超过100天了，我戒酒超过100天了。
只是一个简单的通话，一句寻常的问候，他花了好大力气。
回到现实生活里，人生漫长，有谁能保证没有过失败时刻？
在经济越来越不景气的时代，我们又有多少人称得上有抗风险能力？
或许，这正是该综艺的意义。
它让我们看到，成功或失败并不能一概而论…
也看到了一种积极，人生总会有从头来过的机会。
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