每年的秋冬季节，广东江门新会的道路旁总会出现一个有趣的现象：成堆的柑果肉被丢弃，果香四溢却无人问津。
如果你是外地人，初次到江门，走在一条晒满陈皮的小巷，看见有老板在卖1块钱1斤的柑肉，向来吃甘蔗都要买削好皮的你，这次“真系好鬼抵死”
然后你喜滋滋提了10斤继续上路，中途吃了一口，发现口感一般甚至很酸。但心里依然抱着一丝执念，买了当地的柑子，便算融入当地了，值得。
直到你走过一个路口，发现街口老大爷笑着对你说：“要柑肉吗？白送！”
一问当地人，才知道这里的老板都是要皮不要肉，肉都免费送。
看着垃圾桶旁边堆积如山的果肉，你若有所思。
新会柑，皮是宝，肉是草。为什么？
“一两陈皮，一两金”
都说广东有三宝，陈皮排首位。
“一两陈皮一两金，十年陈皮赛黄金”，这句流传已久的俗语道出了新会陈皮的珍贵。
热门电视剧《狂飙》里曾有一个片段，高启强送给老爹陈皮，让老爹帮忙看看朋友送的这个陈皮到底怎么样？
老爹品尝后表示：“陈皮不错。”
懂货的广东网友纷纷上线揭秘——这陈皮的价值，至少在五位数以上。
更为惊人的是，在2020年新会陈皮的慈善拍卖会上，一份1965年出产的，陈化55年的新会陈皮，竟拍出了40万人民币的天价，折合约200万元一斤。
这不只是陈皮，更是岁月的沉淀与价值的象征。
为什么陈皮这么贵？
新会陈皮的高价并非偶然，而是由多重因素共同作用的结果。
首先，制作陈皮的原料——茶枝柑（新会柑的学名），产量本身就不高。
每年的新会柑果收成，不仅需要人工细心采摘，选取表皮干净完好的，而且制作陈皮，需要在柑果尚未完全成熟时，就剥下果皮。
此时的柑肉又苦又涩，完全不能食用。剥下来的果肉，不得不成堆丢弃，或者再谋“出路”。
“去肉留皮”，这无疑就增加了陈皮获取的成本。
而那剥下来的果皮，需要人工晾晒、场地储存，并经过长时间的陈化，才能摇身一变，成为身价暴涨的陈皮。
陈皮之贵，还在于它独特的口感和香气。
随着陈化时间的推移，陈皮的品质逐年递增，收藏价值也随之水涨船高。
新会陈皮需要至少三年的陈化，甚至十年的时间才能达到最佳品质。
在这漫长的过程中，柑皮中的挥发油逐渐转化，香气逐渐浓郁，口感逐步柔和，成为广大陈皮爱好者争相抢夺的佳品。
我们来算一笔账，可以让大家有一个更清晰的认知。
20斤新会柑可以得到1斤干燥的陈皮。
根据新会陈皮行业协会2024年发布的新会柑田头建议参考价为12元/公斤。由于是建议参考价，并非强制性定价。新会柑生产者、经营者可参照上述价格，结合实际经营情况、柑树种植区域、柑树繁殖育苗方式及柑树生长情况等条件，按优质优价原则，适当对实际销售金额进行上浮或下浮。
新会柑不同产区由于核心和非核心产区的区别，以及土地租金成本不同等因素，每斤柑果的收购价约在7元至20元不等。
剥皮的人工费大概在1元/斤。
新皮陈化三年之后才能被称之为“陈皮”，三年的陈化时间，陈皮每年升值20%，三年陈皮的市场价大概在230元至600元之间，而陈化五年、十年的陈皮，价格则更高，甚至高达千元以上，都不足为奇。
陈皮的价值不仅体现在价格上，更体现在它与岁月、自然以及养生的建联上。
陈皮作为一种天然草本，不仅可用来调味、泡茶，达到一定年份还可入药。
而近年来，新会柑的玩法也开始与时俱进，不局限于批量炮制成陈皮。
现在市面上比较火的“小青柑茶”和“大红柑茶”，便是由果农们分别在柑果未成熟时和完全成熟时两个阶段，采摘下来，用专门的工具掏空里面的果肉，保留外层完整的果皮，再放进普洱茶制作而成。
如何拯救果肉的“悲情”命运
而作为新会陈皮的“大兄弟”——柑果肉的命运往往比较“悲情”。
人们现在愿意种植新会柑，是因为柑皮的价值得到了市场的认可，药用价值更大更明显，“有利可图”；而不是奔着它作为水果的食用价值去的。
要是非得强制把它当水果来卖，那估计早就被“绝种”了。
新会柑作为水果界的“废材选手”，与它的表亲——耙耙柑、沃柑、蜜桔等柑橘类水果相比，甜度较低，即使是成熟后的果肉，口感也是酸酸的，不讨人喜欢。
加上每年新会柑采收的季节很集中，柑肉在短时间难以收集处理，保质期比较短，堆在一起几天后就很容易腐烂。
每年都会出现大量柑肉“被遗弃”的现象。
但大量乱丢，又会导致土壤酸化造成环境问题。
所以，聪明的中国人正朝着更加“物尽其用”的方向，不断加强对果肉的开发和利用。
除了用作肥料，加工出来的果汁还可以制成‘陈皮威士忌’、浓缩果汁等产品，也可以用作医疗方面或者洗洁精、沐浴露等产品的原材料。
人们正在不断研发新产品，试图找到更多创新的方式来利用这些果肉，让“废物”变成宝贵资源。
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