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屯堡灌汤猪脚作为贵州十大地标菜，西秀区非物质文化遗产代表性项目名录，以其独特的口味和深厚的饮食文化深受顾客的青睐。
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在苗岭屯堡古镇屯滋味总店，屯堡灌汤猪脚是每一位到店客人必点的，因其在制作过程中减少了脂肪含量，保留胶原蛋白，具有肥而不腻，香脆软糯的特点，备受顾客的喜爱。
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据屯滋味负责人刘伟介绍，屯堡菜系起源于明朝朱元璋“调北征南”时期，饮食文化源于军队，有显著的军旅色彩，后又因贵州高原山地天气多阴冷湿寒，屯堡菜系的特点则是耐储存便携带。经过600多年的传承，在安顺自然环境及饮食习俗的改变下，屯堡菜逐渐形成本地人偏好的口味，老少皆宜。
在制作灌汤猪脚的过程中，要先将小米椒、青椒、西红柿等佐料倒入油锅爆炒生香，续入精心熬制的猪骨汤，再放入炸好的脆皮猪脚，撒上本地青花椒慢火熬煮，便成了一道麻辣鲜香的美味，让顾客大快朵颐。
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“基本上每个月都会带家人来吃一次灌汤猪脚，对它这个味道还真是念念不忘，当然，更吸引我们的还有这里的摆设还有装修风格，都可见屯堡文化的影子。”
“我们是从贵阳过来的，通过抖音刷到了这个灌汤猪脚，感觉色香味都很吸引人，就开车过来品尝一下，顺便游览一下安顺的风景。”
在采访中，食客对屯堡灌汤猪脚给予了很高的评价。
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一个故事，留住人们的乡愁。屯堡灌汤猪脚不仅是传统非遗美食，更是一份舌尖上的独特滋味。
声明
以上信息来源
@安顺日报融媒中心
记者@武贵琼
图片来源@屯滋味
【未经授权，禁止转载】
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