导读：
1、海底捞多门店试运营“下午茶”
3、火锅餐饮人开始“三拼”时代！
第1747期
文 | 阮城
低至9.9元，瞄准工作日下午
海底捞多门店推出“下午茶”
“什么？海底捞也可以围炉煮茶了？”
“下午茶，海底捞已经Next level了！”
最近，火锅餐见发现，小红书上海底捞火锅（河南）账号官宣新增了“下午茶”业务，号召粉丝前去体验。
比如郑州印象汇店，消费满299元可免费享受围炉煮茶，单人探店发布小红书的话，可以19.9/人价格享用，包含茶水、零食、坚果等小食。
郑东商业中心店，时间设置在周一至周五14：00~17：00时段，还专门有“下午茶”小料台，蛋糕、曲奇和马卡龙，以及精选的上等茶叶，搭配浓浓奶香，精致的围炉煮茶器具，让顾客可以畅享悠闲时光。
◎河南部分海底捞门店“下午茶”
再扩大范围观察，发现海底捞“下午茶”业务在全国已广泛推广，不过目前多地在试运营阶段，价格政策及产品、装饰等均有所不同。
比如上海的打浦路店，在12月20日推出“啡”常轻松9.9元单人工作日下午茶畅享限时售卖。不同于其他地方主推精致的“围炉煮茶”，这里的套餐增加了咖啡，让人不禁感叹果然是精致的上海啊。
同在上海的北京西路店，在9.9元下午茶基础上，增加了当天晚餐享受菜品88折的优惠。
广西航洋店则推出了免费的“自助煮茶”项目，门店会提供茶包、茶具，还有步骤展示，以及一些摆件装饰，让顾客自行享用，时间为每周周一至周四的12：00~17：00。
◎广东一海底捞门店“下午茶”
合肥龙湖瑶海天街店，门店布置了许多新中式帷幔，将氛围感拉满，具体政策是，就餐满299元，凭当日就餐小票带话题#来龙湖天街海底捞围炉煮茶温暖一冬，发布小红书19.9元，体验一次，单独体验39.9元一次，仅限每周一至周五17：00之前，煮茶桌数有限，先到先得。
◎合肥一海底捞门店“下午茶”
整体来看，海底捞“下午茶”业务将要广泛推广，但各个门店设置较为灵活，价格从免费到9.9元、19.9元、39.9元/次不等，有的偏重氛围打造，有的偏重咖啡、热饮提供，有的偏重展示精致小料台展现。
目前有不少顾客已经前去体验，反馈整体不错，服务水平在线。
为了引流及降本增效
火锅餐饮人开始“三拼”时代！
从海底捞下午茶设置时间（大部分为周一至周五下午12：00~17：00），以及环环相扣的优惠（比如消费299可免费下午茶，或者当晚菜品88折），不难看出，此举既是为了补充下午的闲暇时段，也是为了提前引流锁客，为晚间用餐积累人气。
海底捞推“下午茶”只是一个缩影，在消费收缩、业绩承压困境下，为了引流及降本增效，火锅餐饮人真的拼了！
1、“拼时段”，激活全时段经营
像早茶、下午茶、宵夜等原本属于“鸡肋”的时段，正成为各餐饮品牌提高翻台率、争夺用户场景的焦点。
火锅餐饮门店正以餐饮为产品，抓住食客每一个来消费的机会时间段，来完成顾客对于垫肚子、饱腹、休闲、提神以及社交方面餐饮需求的聚合。
比如早餐时间段，像北京老字号紫光园，今年10月就新开了一家友涮.清真铜锅涮肉，典型的“火锅+早餐”（相关阅读：火锅人被逼“卖早餐”了）模式，嵌入了紫光园的外带档口，使得该火锅店可以全时段经营。
据悉，其早餐小吃售卖时间在6：00-12：00、熟食售卖时间在10：00-21：00、火锅店的经营时间在内10：30-22：00。
◎友涮·铜锅涮肉“火锅+早餐”模式
下午茶时间段，除了前文所提海底捞，还有一部分像阿婆小院盖碗茶火锅、殷火锅，这种有庭院场景优势的火锅店，推出下午茶服务；另一部分像朱光玉火锅馆、山缓缓等这些人气火锅店，在甜饮品上新时，也以下午茶名义吸引关注。
夜宵时间段，海底捞入夏后会进入夜宵时间，除了多款限定新品，还会联动王者荣耀等品牌，带来组队开黑、抽游戏皮肤等活动；今年7月，湊湊位于北京合生汇的门店重新开业，升级为“火锅+茶憩+欢唱”的新模式，店内开设6个KTV包厢，可免费唱3小时，同时该门店营业时段进一步延长，从上午11点至凌晨3点。
2、“拼房租”，寄生、拼租式开店
当下为了吸引客流，火锅餐饮纷纷打起了“价格战”，但价格能回到10年前，“成本”却回不到了。
在房租、人工和食材三座大山前，商家尽力降本增效。但房租很难让房东直接降下来，于是餐饮人开始用“寄生、拼租”的方式共享时段、空间，以减少房租成本，缓解点位压力。
像挪瓦咖啡和库迪咖啡就相继宣布，开启“店中店”的扩张模式，将常规店植入到其他合作伙伴门店中。紫光园在盒马、永辉、京客隆、家乐福等超市开了“紫光园北京小吃”档口店……
豪虾传创始人蒋毅曾做过一个纯外卖品牌“豪记卤煮”，就借助一些“没有上外卖平台，但有门头和铺面的早餐店、快餐店”，每月给这些店铺支付租金。
还有成都某串串店，从去年3月到今年年初，就将门店的外摆区租给店里的主厨，晚上9点后主厨龙师傅在门口摆餐车卖蹄花等夜宵小吃，每个月为门店节省近2万元成本，可以说是一次双赢的合作。
整体来看，中大型连锁企业，采取“寄生、拼租”式开店，主要是为了加速抢占点位，节省加盟开店成本，以期快速扩张；一些坚韧的小餐饮人，则主要是为了缓解房租压力，渡过难关。
3、“拼体验”，自助、免费层层加码
消费收缩，顾客需要“超级性价比”，除了价格上的安全感，许多火锅餐饮门店开始增加体验感，尤其是在“自助、免费”类目上。
以往，餐饮店设立免费自助台并非新鲜事，只不过以前多出现于高客单价餐厅，像客单价百元左右的火锅店、西餐厅、海鲜店等等，算是对消费者的增值服务，但今天，这种“自助、免费”的体验不仅更加细分，出现的领域也更多了。
先说细分，以海底捞为例，在之前小料台基础上，产品增加了辣条、最近还增加了热红酒。今年夏天，随着其自选冰粉小摊的推出，一些门店专门增加了“冰粉甜品自助台”（相关阅读：海底捞首推8.8元冰粉自助）；前文所提新增了“下午茶”服务，河南部分门店也随之增设了“下午茶”自助台。
◎火锅店里“自助免费”类目越来越多
在免费吃（相关阅读：火锅杀到“免费”时代，9块9都蒙圈了）方面，素菜免费、甜品免费、锅底免费、儿童餐免费、主食免费、小菜免费等，也出现在火锅餐饮中。
虽然各家自助、免费，在档次与模式上不尽相同，但都是为了让顾客感觉“占便宜”，而增加体验感，提升口碑和复购。
最后
在当下复杂多变的环境下，每个创业者都深陷流量焦虑，“三拼”时代下的火锅餐饮人，都是拼命三郎，为了不下牌桌，努力尝试！
你对海底捞推出“下午茶”怎么看？欢迎留言评论。
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