来自苏州的邱小姐，在一家设计公司工作，自从上周开始，她就感觉身体有些不适，总是莫名其妙地感到疲惫，食欲也不振，脸色也变得有些苍白。
邱小姐这样安慰自己，一定是最近加班太累了，毕竟作为一名室内设计师，赶项目、熬夜是家常便饭。
为了方便，她经常会一次性蒸一大锅馒头，放在冰箱冷冻，饿了就拿出来吃。
一天在玩手机的时候，邱小姐无意间刷到一篇文章，内容写着冷冻馒头超过三天会致癌，声称冷冻馒头会产生黄曲霉素。
看到新闻后的邱小姐顿时感到一阵恐慌，自己平时工作忙，经常会把馒头冷冻一个星期甚至更久，难道自己身体的不适，就是因为吃了冷冻太久的馒头？
感到害怕的邱小姐赶紧预约了医院的体检，在体检报告出来后，医生看着报告，眉头微微皱起，问道：“最近是不是经常吃冷冻时间比较久的食物？”
她忐忑地回答：“是的，我经常会把馒头冷冻起来吃，有时候会放一个多星期。”
医生听完，放下手中的报告，笑着说：“你的身体没什么大碍，只是有点轻微的营养不良和消化不良，可能是因为长期吃冷冻食品，导致营养摄入不足，肠胃负担加重。
医生接着解释道：“央视曾经做过一个实验，将馒头分别冷冻不同的时间，然后进行检测，结果发现，所有馒头中的黄曲霉素含量都远低于国家标准限值，当然这并不是说冷冻食品可以肆无忌惮地吃。”
听完医生的解释，邱小姐悬着的心终于放了下来,在日常生活中我们该如何辨别真伪，避免被谣言所误导？
大家要明白，癌症可不是那么容易得的，它的发生是一个极其复杂的过程，跟各种因素都有关，简单来说这癌症得在体内长期积累、持续作用，才有可能诱发细胞发生癌变。
像黄曲霉毒素，它主要存在于霉变的花生、玉米等食物中，这些致癌物可不是吃一两口就会立马让你得癌症的，关键在于长期接触、大量摄入。
那么，冷冻馒头跟这些致癌物有关系吗？很明显是没有的，这冷冻只是保存食物的一种方式.
一般情况下，在冰箱温度在零下18度以下，这个温度微生物的活动会被大大抑制，食物腐败变质的速度也就慢了下来,所以说冷冻本身并不会产生任何致癌物质。
有的朋友就会问了，那网上传的那些“冷冻馒头致癌”的证据是怎么回事呢？
这些所谓的“证据”大多是缺乏科学依据的,像是冷冻会破坏馒头的营养成分，导致营养不良，从而增加患癌风险。
可通过冰箱冷冻对食物的营养成分的影响其实非常有限，要知道，馒头的主要成分是碳水化合物，冷冻并不会改变它的基本结构。
虽然冷冻过程中可能会损失少量的维生素，但我们日常饮食中，维生素的摄入是有很多来源的，完全可以通过其他食物来补充。
而且就算冷冻馒头真的会产生什么有害物质，那也是微乎其微的，根本不足以致癌。
我们的人体本身就有一套强大的防御机制，可以代谢掉很多外来的有害物质，偶尔吃一两个冷冻馒头，根本不会对身体造成什么危害。
在生活中，大家有没有发现一些老年人觉得生活不容易，看到一点点发霉的食物，总想着切掉坏的部分，剩下的继续吃，可以省钱嘛。
可这发霉的食物，一旦发了霉，对我们人体的健康危害可是很大的。
这馒头会发霉其是跟霉菌这种微生物有关联的，这微生物在我们的日常中可以说是无处不在的.
当馒头储存不当的时候，放在潮湿或温暖的环境中时，这些霉菌就会寄生在馒头中，在里面疯狂繁殖，最终形成肉眼可见的霉斑。
附着在馒头的这些霉菌会产生各种各样的毒素，其中最危险的就是黄曲霉毒素。
这种物质是目前最强的致癌物之一，一般的烹调方式根本无法将其消灭。
黄曲霉毒素非常耐热，普通的烹饪温度根本无法将其消灭。就算把发霉的馒头用大火在蒸煮一遍，它依然还是存在的。
很多老年朋友们本着能吃就不浪费的原则，以为把发霉的部分切掉，剩下的就安全了，这也是不对的。
这馒头看着是实心的，其实内部结构很疏松，这霉菌的菌丝已经扎进了馒头的内部，就算把看得见的霉斑切掉了，那些看不见的菌丝产生的毒素依然还在馒头里面。
要知道肝脏可是人身体里重要的解毒器官，每天都要排出代谢过程中的有害物质，长期摄入含有黄曲霉毒素的馒头，可能会导致肝脏损伤，甚至肝癌的发生。
有些体质就好的朋友们会说，以前也吃过发霉的馒头，也没什么事啊。这每个人对毒素的耐受程度都不一样，有些普可能耐受性强一点，短期内看不出问题。
这黄曲霉毒素的致癌是一个长期积累的过程，短期内可能不会出现明显的症状，但长期吃发霉的食物，就会对肝脏造成严重的损伤。
1.花生
花生可是黄曲霉毒素最喜欢寄生的食物之一，花生本来就是在地上种植的，如果遇到阴雨天气或者土壤变得潮湿，黄曲霉菌就会趁虚而入，悄悄地附着在花生上。
即使花生被采摘、晾晒，甚至加工成花生油，这些黄曲霉毒素也依然存在，甚至还会扩散到其他花生中。
2. 坚果
核桃、开心果、腰果等等，这些坚果富含营养，但是，坚果也容易受到黄曲霉毒素的污染.
由于坚果的含油量较高，很容易吸附空气中的水分，这样会滋生霉菌。
要是储存环境潮湿、不通风，就很容易发霉变质，产生黄曲霉毒素。特别是那些储存不当、受潮变质的坚果。
3.玉米
玉米在收获后，要是储存环境潮湿或者不通风，就容易发霉变质，这会产生大量的黄曲霉毒素。
而且玉米的胚芽部分更容易受到污染，因为这个部分营养丰富，很适合黄曲霉菌生长。
所以在购买玉米的时候，最好选择那些颗粒饱满、没有破损的玉米 。
4.大米
大米是我们每天的主食，但如果储存不当，大米会在潮湿的环境下很容易发霉，而霉变的大米就可能含有黄曲霉毒素，特别是那种陈年米更容易受到黄曲霉菌的污染。
相信大家都知道，这食物放久了容易坏，不仅影响口感，更重要的是会危害健康。
吃了变质的食物，轻则闹肚子，重则可能引发各种疾病，所以，学会正确保存食物，延长保鲜期是非常重要的。
1. 冷藏保存
先来说说冷藏，冰箱冷藏的温度通常在0到4摄氏度之间。这个温度环境可以有效抑制大多数细菌的生长繁殖速度，延长食物的保鲜期。
在日常生活中，我们平时吃的蔬菜水果、肉类、蛋类、奶制品等等，都可以放进冷藏室保存。
还有，生食和熟食一定要分开存放，这生肉上可能会有细菌，和熟食放在一起，这些细菌就会跑到熟食上，造成交叉污染。
在日常生活中，大家可以把熟食要放在上层，生食放在下层。
2.低温冷冻
如果短期内吃不完的食物，冷冻是最佳的选择。冰箱冷冻层的温度一般在零下18摄氏度以下，这个温度下，这些微生物们基本都“冻”住了，这样可以让食物可以保存更长时间。
日常中的肉类、鱼类、海鲜、包子等等，都可以放进冷冻室保存，不过，解冻后的食物最好尽快吃完，不要反复冷冻，否则会影响口感和营养价值，也更容易滋生细菌。
当然，不是所有食物都适合冷冻，像是蔬菜冷冻后解冻会变得软塌塌的，影响口感。
还有鸡蛋、豆腐这些含水量比较高的食物，也不太适合直接冷冻，因为冷冻会破坏它们的内部结构，导致解冻后口感变差。
3. 定期清理
冰箱里放满了各种各样的食物，有些可能已经过期或变质了，这些都是细菌滋生的温床。
如果咱们不及时清理，这些细菌就会到污染其他的食物，所以大家要养成定期清理冰箱的好习惯，及时丢弃过期或者变质的食物，保持冰箱的清洁卫生。
4. 密封保存
如果食物暴露在空气中，各种细菌、霉菌就很容易在食物中寄生，加速食物的腐败变质。
这剩菜剩饭和鲜蔬菜水果，可以用保鲜袋或者用保鲜盒密封好再放进冰箱，这样可以有效防止水分流失和细菌滋生。
保持健康的生活习惯，合理饮食，注意食品的保存方法，这些都是我们能够做的简单而有效的措施。
而当遇到类似的健康疑虑时，不妨多咨询专业人士的意见，避免产生不必要的担忧。
亲爱的读者朋友们，在生活中，你是否也曾遇到过类似的困惑？或者你有什么健康小贴士想分享？欢迎在评论区和我们聊聊，让我们一起过上更健康的生活。
参考：
冷冻的馒头会致癌？超过三天就不能吃了？央视实验告诉你真相！
首发2023-10-11 16:03·张医生谈健康
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